手作りお菓子の会コミュの【怒】なんでこ～なるの！

お菓子を作っていて、思い通りにいかなくて、イラっとすることってありませんか？

楽しいはずのお菓子作りで、材料や時間を無駄にしてしまったとか、家族に不評だったとか、悲しさを通り越してムカッとしてしまったあなた。

ここで、吐き出してみましょう。
失敗の原因を尋ねるもよし。
ただ、吠えるもよし。

それを見て、優しいコメントを書いてくださる方があれば、なお嬉しいデス。

お菓子作り恐怖症に陥らぬように、ご活用下さい♪

【管理人より】
レシピや本の批判はやめましょう。

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[961] mixiユーザー 05月06日 16:51

＞なるみんさん

ありがとうございます。
水切りヨーグルトも考えたんですが、ヨーグルトが嫌いな子なんです

あれこれ調べて、豆乳ホイップはレモン汁を少し足すと扱いやすくなるということでしたので、
あまっていたホイップにレモン汁を足して、なんとか格好をつけました。

[964] mixiユーザー 05月15日 16:38

バナナのシフォンケーキを焼きました。毎度ですが上部は盛り上がって焦げるし、なぜか底はへんに空洞ができてました…
断面にもちょっと大きな空洞がチラホラ…
シフォンケーキッて…結構楽に作れるけどなかなかうまくできない…
はぁ～

[965] mixiユーザー 05月16日 22:39

> すだれchaaan?さん

レシピ本に載ってるレシピ通りの配合で作っているのに中心がへこんでしまうようなら、焼き時間が短いか、火力が弱いかのどちらかかもしれません。
写真を見る限り、これは紅茶のシフォンかな？
紅茶は小麦粉や卵に含まれるたんぱく質を分解するので、プレーンシフォンよりも柔らかい生地になりやすいです。なのでしっかりめに焼くか、配合の調整（粉を増やす、水分を減らす、紅茶の量を減らすなど）をすると良いかもしれません

[966] mixiユーザー 05月16日 23:07

> ﾌﾞﾘｯﾄさん

おそらく、火力が強いんだと思いますよ。

火力が強すぎて生地が急激に膨らんだ為に、上火に一気に近づいた生地の表面は焦げ、底の生地は下火に噴き上げられて浮き上がり、空洞が出来たのだと思います。
オーブンの庫内が狭いオーブンの場合は、レシピ本の通りの温度では高過ぎることが多いです。
写真を見る限りでは、温度をあと20℃下げても大丈夫かも。
また生地の混ぜ不足も、空洞ができたり、急激に膨らんでは陥没する原因になりやすいです。火力を下げても生地の底に空洞ができてしまうようなら、生地の混ぜ方に原因があるかもしれません。

[967] mixiユーザー 05月20日 21:18

> カノムさん
アドバイスありがとうございます

そうなんです。何を焼いても早く焦げるなぁと思っていたんです

でも本の通りにしなきゃ失敗すると思ってました

今まで時間の方を短くしてましたが
今度は温度を下げてやいてみます

[975] mixiユーザー 06月14日 08:25

シュー生地は湿気が多いと膨らみませんよー。

[978] mixiユーザー 08月06日 21:56

スコーンについて

数え切れない位作っているのですが、どうしても２個か３個は
なだれ状態のスコーンが出来てしまいます

作り方は粉の中に１ｃｍ角程のバターを小豆大の大きさまでドレッジで切り
その後卵液を流して捏ねないようにまとめています。
２ｃｍの厚さにして１晩寝かせ

余熱１９０度で１５分程焼いています。
オーブンが１９０度になるまでは冷蔵庫で冷やす様にしています。
３００ｇの粉に対して１２ｇのベーキングパウダーを入れています。

この作り方で良いと思うのですが、どうしてもなだれスコーンが

オーブンの火通りの関係でしょうか？

[979] mixiユーザー 02月14日 15:43

今ガトーショコラを作ったんですが
表面がさくさくになってしまいました

焼き過ぎなんでしょうか？(＞人＜;)

[981] mixiユーザー 02月14日 17:14

>>[979]
初書き込み失礼します。

ガトーショコラは焼き上がり後
にヒビが入るとしっかり
焼き上がった証拠です。

と、製菓学校の先生に
教えて頂いたので
表面がサクサクで正解
だと思われます＾＾

ガトーショコラは配合どうり
であれば表面がサクサクでも
中はしっとりしていると
思いますよo(^-^)o

[982] mixiユーザー 02月14日 17:18

>>[981]

コメントありがとうございます！☆

でもあまり中がしっとりな感じでも
ないんです(＞人＜;)

表面は触るとボロボロ
崩れる感じで…
粉がおおいんでしょうか…

[983] mixiユーザー 02月14日 17:30

>>[982]

そうなのですか;

一つ割ってみられたのでしょうか？
もしそうでしたら写メを
貼って頂きたいのですが;

あと配合載せて頂けたら
少しはヒントになるかも
しれません

[984] mixiユーザー 02月14日 17:35

>>[983]

中の写真は今出かけてて
お店出来ないのですがレシピは
写メの感じです

今思ったのですが
卵黄とグラニュー糖をたてるときに
湯煎につけていなかったのは
関係あるでしょうか？

[985] mixiユーザー 02月14日 18:02

>>[984]

配合も普通のようですし
焼き上がりの生地が
あまりしっとりして
いなく表面が崩れやすいのは

写真のものよりかなり
小さな器で焼いている
ようなので焼き時間が
長すぎて水分が飛びすぎて
しまったのかなと思いますが
いかがでしょう？

それと卵黄は湯煎かけないで
正解です＾＾
砂糖を入れ白っぽくなる
までまぜれば大丈夫ですo(^-^)o

[986] mixiユーザー 02月14日 18:49

なるほど！
だから中もあまりしっとり
していないんでしょうか？

よかったです！
でもあまり白っぽくなかったかも
しれません(＞人＜;)

[987] mixiユーザー 02月14日 23:49

>>[986]
おそらくそうなんでは
ないかなあと思います＞＜

ホールの物だとだいたい
焼き時間は45～50分だったかな？
(うろ覚えですいません＾＾;)
なので小さい物だと
25～30分ぐらいにして
みてはどうでしょう＾＾

白くなると言っても
物の例えですから
そこまで気にしなくても
大丈夫ですよp(^^)q
実際にはパステルイエロー
って感じですかね＾＾

[988] mixiユーザー 02月15日 14:46

>>[987]

20～30分でもう一度作ってみますっ♪

パステルイエローなら大丈夫そうです( ^ω^○ )

すごく丁寧に教えていただき
ありがとうございます！！☆

[989] mixiユーザー 02月15日 17:56

>>[988]

お力になれたようで
よかったです＾＾

頑張って下さいねp(^^)q♪

[990] mixiユーザー 02月21日 07:12

マカロン何回やっても
膨らまなかったりひび割れたり…
マカロナージュはYouTubeをみて
固さを意識したのに(´；ω；｀)
やっぱ乾燥かなぁ(´；ω；｀)
もー！アーモンドパウダー高いんだよー(´Д｀)!!!!!笑

[991] mixiユーザー 02月21日 21:55

>>[990]
アーモンドパウダー高いですよね

ひび割れの原因は乾燥不足マカロナージュ不足オーブンの下火が強い

生地の表面を焼き固めその後生地の内部に熱が入る事で膨らむ力が焼き固めた表面を持ち上げてピエがでるので下火が強いと表面が固まる前に生地を持ち上げるのでヒビができるそうです｡

と言っても私も何度も失敗してなかなか成功しないんで偉そうに教えらんないんですけどね

頑張って下さいね

[992] mixiユーザー 03月21日 14:03

>>[990]

・新鮮な卵を使用すると、中々メレンゲになり難いです。
僕は卵白を一度冷凍→解凍して使っています。艶が出るまでしっかり泡立ててください。

・メレンゲを作ったあと、色付けすると思いますが、食紅を水に溶かしすぎると加えた時に、生地が寝てしまうかもしれません。（メレンゲが水っぽくなってしまうイメージ）

・メレンゲと粉類を合わせるとき、ゴムベラを使ってさっくり混ぜてください。混ぜすぎるとメレンゲが潰れます。

・ひび割れについては、生地を指で触れてみて、自分の指につかない程度が目安です。
乾燥させ過ぎも良くないので、第二弾を焼くときはタイミングを見ましょう。

因みに僕は130℃で20分程焼いて→170℃で数分焼いて表面を固めます。

ご参考までに

[993] mixiユーザー 03月28日 00:50

スポンジケーキ‥、うまくできた試しがない。

高校の頃→彼氏に手作りケーキ、明らかに失敗作をあげちゃったけど、(多分無理して)喜んでくれた。

結婚してから。数年前のクリスマス→ネットレシピでなく、きちんとした詳しめな料理本をガン見しながらきっちり計量し手順守り製作。しかしスポンジの段階から明らかに失敗作。人目にさらせない、食べられないレベルで自己嫌悪で即ゴミ箱。

やり直すも出来上がりが同様。卵1パックや小麦粉等をムダに捨てたことに。

プライドがめちゃくちゃになりながら近所のスーパーでヤマザキのスポンジを買い虚しくかざりつけ。

食べ物無駄にしたくないタイプ。プライドがやたら高くて、失敗する自分に耐えられない。

また同じようになりそうでもう作るのが怖い。

[994] mixiユーザー 04月01日 20:44

私もスポンジケーキが
上手く膨らんでくれません。

生地は上手く出来たと
思っても半分ぐらいの
大きさにしかならないのは何なんですかね…

[995] mixiユーザー 04月01日 21:10

気が向いてなんとなく適当～な感じで作る→→超絶的に美味しくできる

誰かにプレゼントしようとがんばって丁寧に作る→→不味い、あるいは見た目ゴミクズ

私はいつもこんな感じで泣きたくなります

(笑)

[997] mixiユーザー 04月02日 03:42

>>[993]
私は 18?の型で
卵 L ３個
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 90g
薄力粉 80g
無塩ﾊﾞﾀｰ 20g

型にﾊﾞﾀｰ(記載外)を薄く塗り敷紙を貼付けときます。
卵を湯煎にあてながらﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰを高速で回しｸﾞﾗﾆｭｰ糖を３回に分けて入れ6分～8分くらいを目安に撹拌します。(指を入れると熱いと感じる温度に私はﾌﾗｲﾊﾟﾝに湯をはり火にかけています

但、一旦卵を撹拌して空気を入れてから火にかけないと煮玉子になっちゃいます

)
残り2分は湯煎から出して熱を逃がす様に撹拌します。
ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの羽根を持ち上げて羽根に卵の生地がこもってからポトリと落ちるのを確認後２回振るった薄力粉を入れﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰの低速で30秒位回し混ぜます。
ｺﾞﾑﾍﾞﾗに持ち替え底から手早く混ぜ溶かしﾊﾞﾀｰ20gをｺﾞﾑﾍﾞﾗにあてながら流します。
底にﾊﾞﾀｰが残らない様に手早く混ぜます。
型に流し入れてｺﾞﾑﾍﾞﾗでﾎﾞｳﾙをさらえた生地は型の中心に入れ表面を軽く馴染ませます。
160度のｶﾞｽｵｰﾌﾞﾝで25分～30分焼きます。
電気ｵｰﾌﾞﾝは 170度～180度位ですね。
焼き上がったら中心に竹串を刺して確認して OKなら型を20～30?位上から台に落としｼｮｯｸを与え焼き縮みを防ぎます。
網の上に逆さまに伏せて粗熱をとります。

説明が長くなりましたが一度お試し下さいませ