手作りお菓子の会コミュの【工程・保存】焼成前生地の保存期間

はじめまして
質問があるので、ご存知の方いらっしゃいましたらぜひ教えてください。

さいきんオーブンをゲットし、お菓子作りにチャレンジしています。
スコーンやクッキー、スポンジケーキなどの生地はオーブンに入れるまで何時間ほど保存しておけるのでしょうか。
種類によって違うのかもしれませんが、夜作成して冷蔵庫に入れておき翌日の午前中に焼く程度なら大丈夫でしょうか。
ちなみに味や質も変わってしまうのかも教えてください。

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 01月28日 23:39

わあ～だめだめ。
スポンジの生地は　先にオーブンあっためておいて
つくって型に入れたら　即！　焼かないと。
せっかくがんばて立てた泡が　どんどん消えて
膨らまなくなてしまいますよ。
ね、ベテランシェフのみなさん。

クッキーは　大丈夫。
冷蔵庫に入れておいて　次の日　伸ばして　型で抜いてやける。抜いておいて　焼くのも　もちＯＫ。
冷凍っていけるんでしょうか・・・

スコーンはわからないので　どなたかよろしく。

　（間違ってたら　私にも教えてくださいね。）

[4] mixiユーザー 02月03日 16:25

まおしゅん☆様　のコメントをペーストしました。

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クッキーのタネだけ５日に作り冷凍保存し
バレンタインデー前日あたりの夜から焼き始めることとなれば
タネを作ってから一週間も経過してしまうことになります

クッキーに問題はないでしょうか

卵を使用していることや
冷蔵庫臭さが残らないか心配です

もしよければアドバイスお願いします

分かりにくい文章ですみませんでした

宜しくお願いします

[5] mixiユーザー 02月03日 16:45

クッキー生地の冷凍保存について。

冷蔵庫で生地を休ませるタイプの生地は冷凍保存が可能です。
保存できる期間については意見は様々ですが、２～３週間は問題なく保存可能かと思います。

冷凍すると劣化するとお考えの方もいらっしゃるかもしれませんが
実際には冷凍庫の温度が一定に保たれれば、冷凍庫内での劣化は殆どありません。
ただ、家庭の冷凍庫は開閉の回数が多い為、温度変化が起こり劣化する事があります。

卵を使用している事についてですが、
生地同様、冷凍により劣化が止まりますので、特に心配しなくても大丈夫です。
（安心材料になるかは解りませんが、業務用の凍結卵液などは消費期限が１年以上あります）

匂い移りについては、冷凍庫内に保存している他の食品に大きく影響を受けますので
匂いの強いものや、保冷剤など入れっぱなし？にしているものと一緒にしなければ大丈夫です。
冷凍庫内で分けるスペースが取れない時は、生地をラップ等で包んだ後、一旦冷凍し
保存用タッパーウェアなどに入れて置いておくといいと思います。

[6] mixiユーザー 02月03日 17:01

> めぐみ♪さん

過去に同じようなトピックがあったにも関わらず
丁寧に教えていただき
ありがとうございましたm(_ _)m