手作りお菓子の会コミュの▼カラメルソース（プリン）vol.2

初めまして。shuukoといいます。
みなさま、よろしく。

こないだ、かぼちゃプリンを作ったんです。
で、その時カラメルも本を見ながら作ったんですが･･･
カラメルって、お水とお砂糖を煮立ててそこに熱湯をジュッと
かけるじゃないですか？
(アタシの持つお菓子の本によるとそうなんですけど･･･)
その通りやったんですけど、全然あのカラメルにならなくて、
べっこう飴みたいに固まってしまったんです。。。
色もあんなに黒々としなくてまさにべっこう色だったし、
とろみもなかったし･･･
本やネットには熱湯を入れる詳しいタイミングとか全然書かれていなくて、
アタシのやり方のどこがいけなかったのだろう？？と悩んでます。
お菓子作り名人の皆様、よかったらアドバイスお願いします☆

ちなみにそのかぼちゃプリンは牛乳が少なかったのか、
プリンというよりスイートポテトのかぼちゃバージョン
(友達曰く「スイートパンプキン」笑)みたいになっちゃいました(＾＾；
こっくりと重くて、かぼちゃそのものの味満載で、
それはそれでおいしかったんですけどね！笑

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 12月12日 14:38

私も、よくカラメルを失敗する方です。
「あめ色」と言うのでしょうか。
あの色になるまでは、結構時間がかかります。
私も、よく「べっこう色」になったところで、
お湯を入れていましたが、もう少し待っていると、
色づきましたよ。
型に流した時、固まってしまっても、プリンを
蒸していれば、カラメルも溶けてきます。
次にチャレンジするときに、試してみてください。

[2] mixiユーザー 12月12日 14:44

ワタシもこちらでのカキコは初めてです。
みなさんよろしくお願いします☆

カラメルを作るときはちょっとやりすぎたかな？と思うくらい火にかけたほうが失敗しないと思います。
ワタシは煙（湯気なのかな？）と香り（甘いだけじゃなくて香ばしい香りに変わります～）を目安にしていますよ＾＾

[3] mixiユーザー 12月13日 00:00

>>タップさん
コメントありがとうございます☆
そうか、煮詰める時間が少なかったんですね！
何か長時間煮詰めていると水分が蒸発して
固まってしまうんじゃないかと思ってました･･･
ちょっと固めでも蒸していたら大丈夫なんですね♪
次に作る時は試してみまーす！！

>>コブタさん
初めまして♪よろしくです＾＾
結構時間かけて煮た方がいいんですね、、、煙が出るくらいかぁ！
何か本には具体的な時間とか目安とか載ってなかったので
すごく参考になりました！！ありがとうございます☆

[5] mixiユーザー 12月15日 03:21

昨日、友人Åの誕生日にプリン(今回は普通の)を作りまして、
みなさんのアドバイスを思い出し、
カラメルを煮る友人Ｂに「煙が出て芳ばしい匂いがするまでね！」と
口うるさく言って作ったところ、出来ました出来ました！！
黒々と光るとろ～りカラメルが(＾▽＾)♪
みなさんありがとうございましたぁ～！！

>>☆ぷりんせす☆。さん
ブラウンシュガーを使えば更に失敗が少なそうですね！
これでプリンもマスターしたのでうきうきです♪

[6] mixiユーザー 12月15日 11:48

こんにちは。
カラメル、難しいですよね。
　最初になべにいれるのは、砂糖ばっかりで、水分はしめらない部分もあってもいいぐらいにして強火にかけ、
全体が茶色くなり、最初にこげ始めた部分はやりすぎたかな？くらいの色になったところで、熱湯を入れます。
爆発するようにすごいので、いれたらすぐふたを火を止めます。砂糖がこげ初めても、強火のままでなべが熱々の状態でお湯を入れた方が固まりにくいと思います。
比較的、失敗がこの方法だと少ないかなぁ、と思います。
　ブラウンシュガーとかいろいろ勉強になります♪

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