手作りお菓子の会コミュのお砂糖の種類

お砂糖ってたくさん種類ありますよね☆

私はキッチンに上白糖、ブラウンシュガー、三温糖、黒砂糖、パウダーシュガー、フロストシュガー等があります。

でもそれらがどんな違いなのか分からないんです(´；ω；`)ｳｯ…

どう違ってて、それらがどんな用途に向いてるのか、どなたか教えてください♡

コメント(10)

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[1] mixiユーザー 12月11日 00:40

一度はみんな突き当たる疑問ですね。
基本的に、「こうでなければならない」ということはないですけども、好みで使い分けています。

純度が高いお砂糖は、砂糖そのものにくせがないので、純粋に甘味だけをつけられます。
逆に茶色いお砂糖は、その風味を生かした料理、お菓子に使っています。
形状の違いは、作業性を考えて使い分けています。

何が違うのかについては、砂糖ができるまでの工程を調べると、なんとなく納得行くかもしれませんよ。

･･･とここまで書いて、いいサイトを見つけてしまいました～(*'v'*) 参考までにペタリ。
http://www.sugar.or.jp/sp/200401/0203.shtml

[2] mixiユーザー 12月11日 17:38

ありがとうございます（*´∀｀*）さっそくサイト見てみました！勉強になりますね☆
ちなみにブラウンシュガーのことが書いてなかったのですが、そこはどうなんでしょう？

[4] mixiユーザー 12月12日 01:13

こんぴサン＞トピたてて頂いたことに感謝します♪

私も何もわからず使っていました(>_<)
同じ砂糖でも成分が違っていて、異なる性質を発揮するんですね。
砂糖を使い分けることによってクッキーのさっくり感や、スポンジのしっとり感
が変わってくるなんて驚きです！
今度お菓子を作る際に気をつけてみたいと思います。
ありがとうございます(＾－＾)

[5] mixiユーザー 08月14日 20:17

お砂糖について教えてください。
先日かぼちゃアイスを料理本のレシピを参考にして作りました。
一回目はグラニュー糖だけで作ったのですが、クセなくかぼちゃ味のアイスになりましたが、なんだか甘くないのです。

二回目は使用量の砂糖半量を黒砂糖にしてみました。
風味は出たんですが・・・なんだかすごく甘く感じます。
確かに前回甘くなかったので、少し砂糖の量は増やしたのですがちょっとクドイ感じがしてしまうんです。

砂糖の種類によって同量でも糖度の違いというか・・・“甘く感じる”という事はあるんでしょうか？

似たような経験がある方いらっしゃいますか？

[7] mixiユーザー 08月14日 20:39

砂糖って、面白いですよね

精製工程や純度で、色、風味、味が変わるんですものね。
詳しい事は分からないけど、グラニュー糖は確かに甘さ控えめに感じます。
上白は甘く感じます。

卵焼き作っても、上白を使った時と三温糖とビート糖では、同じ量を使っても甘さも風味も違って感じるので、甘さの違いってあるんでしょうね。

[8] mixiユーザー 08月14日 21:51

>さきゅうさん
>楓さん
レスありがとうございます。

やっぱり甘さの違いとかあるんですね。
お菓子作ってていつも砂糖の使いようを考えながら作ってたので、使いこなせたらレベルアップできる気がします。
砂糖って奥が深いです

[9] mixiユーザー 08月14日 22:14

糖類にはブドウ糖、果糖、麦芽糖などいろいろあって、その種類によって甘味の強さが違います。
一般に言う上白糖は、ブドウ糖が主成分です。
それぞれの砂糖の中の糖類は不勉強でわかりませんが、糖類の違いが甘味の違いになってるのかもしれないですね。
糖類が違うと、温度によって感じる甘味も違います。
冷たくしたほうが甘く感じる糖類もあれば、温かくしたほうが甘く感じる糖類もあるということです。
ちなみに人工甘味料に使われている糖類は、上記の自然界にある糖類より甘味は数十倍～数百倍も強いです。

[10] mixiユーザー 08月15日 02:33

和菓子をよく作りますが、甘味は殆どグラニュー糖を使います。もうすぐ時期になる栗の渋皮煮は、一週間ほど少しづつ甘味を増して作ります。以前は上白糖で作ってましたが、甘すぎて失敗でした。グラニュー糖は嫌味のない上品な甘さに仕上がります。プロのケーキ屋さんに聞きましたが、グラニュー糖が殆どらしいです。ちなみに伊勢神宮の有名な「赤福」は、グラニュー糖を更に精製した砂糖を特注しているそうです。上白糖は、小豆を煮る時には使います。また、カレーを作る時少し入れると美味しいと料理の本で読み試しました。うま味が先ず広がり美味しかったです。

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