手作りお菓子の会コミュの【菓子名】マカロン

こんにちは。

はじめまして。

この間お菓子を作ったときに卵白が大量に余ったため、
マカロンを作りました。

が、毎回そうなのですが
出来上がってしばらくするとぺしゃっ＆表面がべたべた。。。
売り物みたいに「表面はカリっ中はモチ」という具合には
程遠いです。

オススメのレシピやコツを教えてください！

コメント(357)

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[319] mixiユーザー 02月28日 18:59

初めてマカロンを作ったのですが、見事に失敗しました。
表面地割れに、中身スカスカというありさま。

生地を搾って乾燥させている段階からダレ気味だったので、
メレンゲの立て方が弱かったか、混ぜ過ぎたのでしょうか？

皆さんみたいに綺麗に作れるようになりたいです。

[324] mixiユーザー 03月27日 16:51

初めて作ってみました

マカロン

難しかったです

皆さんのを見せて頂きながら、焼き上がりがきれいなマカロンを作れるようにがんばろうと思います

[325] mixiユーザー 03月29日 21:05

純粉糖ってお店で売ってないんですが、ｺﾝｽﾀｰﾁ入の粉糖じゃあ、出来ませんか

初歩的な質問ですいません

[326] mixiユーザー 03月30日 15:15

> あぁ～ちゃん(^^ゞさん
通常の粉砂糖だと固まるのを防止する為に３%位のコーンスターチが入ってますがマカロンは問題なく作れますよ

デコレーション専用とかの特殊な粉砂糖はダメです。
全くコーンスターチの入っていない「純粉糖」って言うのが製菓専門店等で売ってますが開けると数日でカッチカチに固まってしまい逆に扱いにくいです。
コーンスターチではなく、オリゴ糖を固り防止に入れてる粉砂糖もあります。こちらもマカロンはもちろん！菓子作り全般におすすめですよ

がんばって下さいね

[327] mixiユーザー 03月31日 08:36

抹茶マカロン

マカロン楽しいですね

難しいからハマりそうです

もうちょっと高さが出てコロンとしてほしかったんですが、初めてにしてはまぁ出来たかなって感じですかね

(笑)

中はあずき×生クリームにしちゃいました

次回はマカロナージュを少し控えてやってみます

[328] mixiユーザー 04月02日 01:16

初投稿です^^
しわしわになったり割れたりは
しないんですが…ひらべった
くなってしまいます。

もっとぷっくりさせるには
どうしたらいいですか？
それにピエがなかなかでてきません;;
あと、アラザンのくっつけ方
が知りたいです(;_;)

皆さんカワイくて美味しそうで
うらやましいです(*´ω｀*)

[330] mixiユーザー 04月02日 15:04

> ｎｉｋｏさん

詳しく教えていただき
ありがとうございます

早速明日マカロンつくる
ので試してみますo(^-^)o

前アラザンを乗せてから焼いて
みたらアラザンが溶けて
なくなってしまいました

[331] mixiユーザー 04月06日 21:48

初めまして

みなさんの綺麗なマカロンを見て練習中の者です

もう６回ほどチャレンジしてるのですが、中が生焼けのようになって、剥がすときくっついてしまいます

温度が低いんですかね

[332] mixiユーザー 04月06日 23:39

> ＯＧＫ ◎ 17さん

ツヤツヤでかわいいです

ピエが出るためには,焼く前に乾燥させる具合が大切と教えてもらいました

手で表面を優しくさわって,くっついてこなくなるくらいまで乾燥させるのがいいそうです!(季節や日によって湿度とかが違いますが,だいたい８分～１２･３分乾燥させました。)
乾燥が足りないとピエがキレイに出ないし,乾燥させすぎてもうまく膨らまないそうです´｀

それからしぼる時のコツですが,左右に動かさず,その場で持ち上げながらしぼるのがいいみたいです

(ななめにならずに左右対称のキレイな丸にしぼるため)
大きさを揃えるのも,乾燥のタイミングを合わせてうまく焼くコツだと教えてもらいました

わたしも明日マカロン作るので,ツヤツヤかわいいのが作れるようにがんばります\(^o^)／
長々と失礼しました

[334] mixiユーザー 04月21日 01:09

ココアマカロンを作りました

私なりのポイントですが…

・メレンゲはボウルを逆さまにしても落ちないくらい、しっかり泡立てる

・マカロナージュはやりすぎない(コツを掴むまでは、少し生地を絞ってみて調整)

・焼きは、乾燥させるイメージ(私は130度15分で焼いています)

クリームを挟んでから、半日ほど経ったものの方が好きです

[336] mixiユーザー 04月25日 12:18

久しぶりにマカロン作りました～。

アナスイをイメージしてみました！

http://ameblo.jp/ranran1002/

[337] mixiユーザー 04月26日 00:33

マカロナージュをどれだけしてもアーモンドプードルのツブツブが残るザラザラした固い生地でした。焼いてみたら見事に失敗

アーモンドプードルが悪いのでしょうか

[338] mixiユーザー 05月02日 10:15

> みかりんさん

はじめまして

色々なマカロンの本によると、粉類の混ぜ方が足りなかったり、アーモンドプードルの挽き方が粗いと表面が凸凹するみたいです。

また、メレンゲの気泡を潰して液状になったものが表面をなめらかに覆うので、マカロナージュが足りないと、表面の皮膜が十分にできずアーモンドプードルの粒子が表面に出てくるそうです。

仕上がりの画像を見ると、つやがあってピエがあまりないのでマカロナージュは十分すぎるくらいだと思います。
いくらマカロナージュしても固い生地ということなので、配合かメレンゲが原因かなぁ～と思います。

私もマカロン勉強中の身で、理想のマカロンがた～くさん作れる日を夢見て頑張ってます