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コメント(6)
管理人様
トピック作成ありがとうございます。
蘭摩さま、かおさま、メガネ工房さま、あいらさま
具体的なアドバイスありがとうございます。
某雑誌に載ってたレシピで、焼きあがったメレンゲにマロンクリームをはさむやつです。
メレンゲの配合は、卵白2個分＋グラニュー糖50gのみで、
大きさは大体3cmぐらいの丸になるようにスプーンで落としました。
レシピに?120℃で40分と書いてたので、試してみましたが、全然焼けてなく、
ネットで色々検索したら、100℃で2時間or4時間とか、150℃で25分とか、
色々出てきて訳が分からなくなりました(@_@)
?の140℃で60分が一番ベトベトしませんでしたが、
かなりキツネ色で、「サクサクっ」ではなく、「シュワシュワっ」て感じでした。
家のオーブンレンジは、一番低くて110℃までしか設定できないので（その次はパン発酵用？の40℃）、110℃で90分（オーブンの設定時間のMAX）焼いて、その後オーブンが冷めるまで（30分ぐらい）置いてても、サクサクっとはならず。。。
確かに生地の大きさも大きいような気がするので、もっと小さく、
そしてやったことないのですが、イタリアンメレンゲで再挑戦してみようと思います。
初歩的な質問で恐縮ですが、乾燥焼きとは、オーブンが設定温度まで温まったら、時間を設定しないで、余熱で焼くということでしょうか？？？
あと、乾燥焼きしている時って、オーブンの扉を開けたりして、
中の蒸気を出してみた方が良いんでしょうか？
（↑ネットでそう書いてる人もいたので）。
湿気が多くなる今の時期に作ろうとするのもあまり良くないんでしょうか？
トピック作成ありがとうございます。
蘭摩さま、かおさま、メガネ工房さま、あいらさま
具体的なアドバイスありがとうございます。
某雑誌に載ってたレシピで、焼きあがったメレンゲにマロンクリームをはさむやつです。
メレンゲの配合は、卵白2個分＋グラニュー糖50gのみで、
大きさは大体3cmぐらいの丸になるようにスプーンで落としました。
レシピに?120℃で40分と書いてたので、試してみましたが、全然焼けてなく、
ネットで色々検索したら、100℃で2時間or4時間とか、150℃で25分とか、
色々出てきて訳が分からなくなりました(@_@)
?の140℃で60分が一番ベトベトしませんでしたが、
かなりキツネ色で、「サクサクっ」ではなく、「シュワシュワっ」て感じでした。
家のオーブンレンジは、一番低くて110℃までしか設定できないので（その次はパン発酵用？の40℃）、110℃で90分（オーブンの設定時間のMAX）焼いて、その後オーブンが冷めるまで（30分ぐらい）置いてても、サクサクっとはならず。。。
確かに生地の大きさも大きいような気がするので、もっと小さく、
そしてやったことないのですが、イタリアンメレンゲで再挑戦してみようと思います。
初歩的な質問で恐縮ですが、乾燥焼きとは、オーブンが設定温度まで温まったら、時間を設定しないで、余熱で焼くということでしょうか？？？
あと、乾燥焼きしている時って、オーブンの扉を開けたりして、
中の蒸気を出してみた方が良いんでしょうか？
（↑ネットでそう書いてる人もいたので）。
湿気が多くなる今の時期に作ろうとするのもあまり良くないんでしょうか？
連続書き込みで失礼します。
皆様のアドバイスを参考に再チャレンジしたところ、
なんとか写真のようなクリーム色程度で、サクサクっ（カリカリっ？）のメレンゲが焼けました\（Ｔ＿Ｔ）／
変えた所は、
?砂糖の量を増やす（どうも当初作ってたレシピでは、インターネットで見た他のレシピに比べて砂糖が少ないような気がしたので）
?小さな生地にする
?焼き色がつかないように、一番低い温度（110℃）にセットして、焼く→止める（余熱で焼く）→焼く→止める（余熱で焼く）を、完全に焼けるまで延々繰り返す
時間がたつとベトベトっとしたのは、完全に中まで焼けてなかったからなんですね。
焼きあがりの触感が全然違うなぁって思いました。
イタリアンメレンゲでの作り方がまだ分からないので（砂糖に対する水の量が分からない。。。）まだ試せていませんが、このやり方も試してみたいと思います。
もっと色々なバリエーション（ナッツ入れたり、味変えたり）も試してみようと思います。
皆様のアドバイスのおかげで再チャレンジしようという気になれましたし、（まだまだパーフェクトじゃないけど）なんとかうまくいったので、本当に感謝しています。
どうもありがとうございましたｍ（＿＿）ｍ
皆様のアドバイスを参考に再チャレンジしたところ、
なんとか写真のようなクリーム色程度で、サクサクっ（カリカリっ？）のメレンゲが焼けました\（Ｔ＿Ｔ）／
変えた所は、
?砂糖の量を増やす（どうも当初作ってたレシピでは、インターネットで見た他のレシピに比べて砂糖が少ないような気がしたので）
?小さな生地にする
?焼き色がつかないように、一番低い温度（110℃）にセットして、焼く→止める（余熱で焼く）→焼く→止める（余熱で焼く）を、完全に焼けるまで延々繰り返す
時間がたつとベトベトっとしたのは、完全に中まで焼けてなかったからなんですね。
焼きあがりの触感が全然違うなぁって思いました。
イタリアンメレンゲでの作り方がまだ分からないので（砂糖に対する水の量が分からない。。。）まだ試せていませんが、このやり方も試してみたいと思います。
もっと色々なバリエーション（ナッツ入れたり、味変えたり）も試してみようと思います。
皆様のアドバイスのおかげで再チャレンジしようという気になれましたし、（まだまだパーフェクトじゃないけど）なんとかうまくいったので、本当に感謝しています。
どうもありがとうございましたｍ（＿＿）ｍ
- mixiユーザー
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