手作りお菓子の会コミュのシフォンケーキにベーキングパウダーって。。

トピが重複していたらすみません。
一応しっかり調べたつもりではありますが。。

最近気になっていることがあります。

それはシフォンケーキを焼くときにベーキングパウダーを入れるか、入れないかということです。
あたしが習ったのはベーキングパウダーなしの卵白の力だけで膨らませるものなのですが、ネットや市販のレシピなどを見ているとかなりの確率で材料としてベーキングパウダーを使っています。

それで、みなさんはどう作られているか気になりました。
もしよければ、教えてください。
そしてベーキングパウダーを入れるとこうなる！とか卵だけだとこうなるけどベーキングパウダーを入れるとこうなったとかあればそれも教えてくださると幸いです。

よろしくお願いします。

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 10月13日 14:21

単純に失敗しにくくさせる為だと思いますよ。
多少泡立てが甘かったり水：油の比率が微妙でも膨張剤が入っていれば膨らみますから。

わたしは匂いと舌触りがすきじゃないのでＢＰ使わない派ですf^_^;

[2] mixiユーザー 10月13日 14:39

私は使わない派です。使わなくてもふんわり
しっかり膨らむので・・・
いれる作り方と、いれないのと両方やりましたが
時々BＰいれると、苦味を感じたりします。
BPをいれないときは、卵白をしっかりあわ立てて
ぴんと角がたつまであわ立てなければ
しっかり膨らまないのでその分の気合は
いりますね。
でもそれさえやれば、それほど違いはありません。

[4] mixiユーザー 10月13日 15:33

BP入れるとよく膨らみますが、生地のキメが粗くなる気がします。メレンゲさえしっかり作れれば入れない方がおいしく出来ると思います

[5] mixiユーザー 10月13日 15:44

大抵のﾚｼﾋﾟはメレンゲさえしっかり泡立てれば、BP無しでもきちんと膨らみます。
ただ、ココアやチョコレート、チーズなどの油脂が入る場合、メレンゲの泡が壊れやすくなるので、レシピによってはBPを使うものもあります(初めてのレシピは特に)
苦みや風味が気になるという方もおられますが、貧乏舌(笑)の私には、さほど気になりませんので、まずはレシピどおりに作ってみて、問題なさそうなら次回から使わずに焼くというパターンが多いです。

アルミフリーのBPがありますから、お使いになるならそちらをお薦めします。

[6] mixiユーザー 10月13日 16:14

是非こちらをご参照ください↓↓↓
http://kumisuke.jp/cake/cake7-44.htm

くみ助さんのHPで、BPｱﾘ無しで実験をたくさんされています。
実験結果を画像入りで紹介されてますので、大変参考になりますよ！

その他、シフォンケーキの疑問点もたくさんまとめてありますので、是非ご覧になってみてください♪

[7] mixiユーザー 10月13日 20:06

私もばる姉＠リリック星人さん同様、ベーキングパウダーを使うのは
【失敗しにくくするため】だと思います。
メレンゲの泡立てに慣れた人は、B.P.を入れなくても大丈夫でしょう♪
私はB.P.等膨張剤は使わないですね～。
入れなくても十分ふわふわに膨らみますし。
B.P.を使わずとも、酒石酸（クリームオブタータ）を使って
メレンゲの泡を安定させるという方法もありますよね。

[8] mixiユーザー 10月24日 16:31

みなさん、コメントありがとうございました！！
返事が遅くなってしまってすいません。

とりあえず、ＢＰなしで作ってみました。
問題なく膨らんでくれました。
でもなんだかＢＰを入れるとどう違うのかな？と気になっているので、さつきさんが教えてくださったサイトを参考にいろいろ実験してみようかなとおもってます♪

ありがとうございましたー！！！

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