手作りお菓子の会コミュの渋皮栗を使って

はじめまして

新米一児の母です。
お菓子つくり大好きですが、仕事でしていたので家だとやや道具が手薄。時間に制限あり、です。

そんな中たくさんの渋皮栗の甘煮をもらいました。
大好きなモンブランを作ったのですが、まだまだある。
タルトとかパウンドで使おうと思ってますが、なにかおススメがあったら教えてください。

コメント(23)

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[1] mixiユーザー 10月02日 14:02

こんにちは。

お菓子ではなくて恐縮ですが、つい先週末、あるカフェで
“渋川栗と黒糖のラテ”を飲みました。

あまーい栗味のラテの上にフォームミルクを載せ、黒糖を降りかけてました。
カップの底には、粗く切った渋川栗が沢山沈んでいました。
渋川栗にこんな使い方があるんだなあって感心しました。
美味しかったですよ！
ご参考になれば・・・

[2] mixiユーザー 10月02日 14:03

美味しそうなモンブランですね～☆
私も大量の渋皮煮を消費すべく、頭を悩ませています。
とりあえず第一弾として手軽にカップケーキ作ってみました。
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=233262963&owner_id=1113493

和菓子でもいろいろ楽しめそうですよね♪
さつまいものマッシュで栗を包んで、衣に素麺を折ったものをつけて
揚げて･･そのまんま栗の形にするとか。

[3] mixiユーザー 10月02日 16:55

>♡ゆこ☺さん
ラテ美味しそうです。そうか、そんな楽しみ方があるんですね。
抹茶とあわせてもよさそう。

＞angelique*さん
ありがとうございます。
栗がよかったので、味もよかったです。

揚げ栗きっとかわいい☆
早速やってみたいとおもいます。

[4] mixiユーザー 10月02日 23:58

こんにちは。
とっても美味しそうなモンブランですね！
私も作りたくなってきました。

渋皮煮の活用方法ですが、パイ生地を１０センチ位の正方形にカットして、真ん中に渋皮煮をおいて、四隅をたたんでオーブンで焼くマロンパイはいかがですか？
冷凍パイシートを使えばかなりお手軽に作れると思います。

私もこれから大粒の栗を取り寄せて渋皮煮を作ろうと思っています。毎年たくさん作るのですが、１粒…もう１粒と手が伸びてしまい、お菓子にする前に無くなってしまいます（笑）

[5] mixiユーザー 10月03日 11:59

> Rovaさん
マロンパイいいですね！
丁度パイシートが冷蔵庫にあったので、作ってみようと思います♪

[7] mixiユーザー 10月03日 13:50

> Rovaさん
マロンパイ。いいですねぇ。
アーモンドクリーム中にいれて一緒に焼いても美味しそうです。

＞yukoさん
ペースト少し残ったのでパンと食べました。
これもよかったですよ。

[8] mixiユーザー 10月03日 22:08

すごーい！
みなさん本当にすごいですね！
私は今年初めて渋皮煮を作りました｡
とっても大変だー！と思ったのに、あれま、みんな
毎年作っていらっしゃるんですね｡スバラシイ！

マロンパイ、私も作ってみます！ありがとうございます。

[9] mixiユーザー 10月03日 22:17

スフレチーズケーキに入れて焼いたら
なかなか好評でしたよ☆☆
渋皮煮、大好きなので毎年たくさん作っています。
最後、ケーキやタルトに変身しちゃうんですけど。。。
今年はまだ作ってないや～
栗買いにいこっと！

[11] mixiユーザー 10月04日 13:58

＞ちばちゃんさん
渋皮煮結構手間ですよね。手も痛いし。
時間もかかるけれど待ってる間はわくわくしますね。
割れちゃったりするとがっかりするけど。

＞chocolat♥さん
チーズに入れるのはペースト？粗微塵ぐらいですか？
毎年作るなんてすばらしいっ

＞yukoさん
そりゃまたおいしそーだ！！
中のクリームはダブルクリームにしてひとつはあんクリームで食べたいなぁ。

みなさんありがとうございます。
狭かった栗の使い道が広がりました。おかげでよだれものです。

[12] mixiユーザー 10月05日 17:13

みなさん、マメに渋皮煮を作ってらっしゃるのですね。
昨日、初めて渋皮煮に挑戦しました。これは、、手間がかかるものだと痛感しました。
栗の皮むきは苦にならないので簡単に出来るかと思っていたのですが。かなりの数の渋皮を破ってしまい、反省です。

色々、渋皮煮で作ってみたいお菓子もありますが、作る前に食べつくしてしまいそうです。

[13] mixiユーザー 10月05日 17:24

質問です！昨日渋皮煮作ったんですが、おじいさんが皮がとろけるように本当はやわらかいものだと言うんです。本のとおりに作りましたがなぜ？という気持ち。

作り方は皮をむいてから重曹小さじ２分の１入れて１５分茹でてから水にいれて筋を取り弱火で５分にて砂糖２回に分けていれて醤油小さじ２入れました。たりないところありますか？みなさま！

[14] mixiユーザー 10月05日 18:19

固い場合は、さらに重曹を追加して煮るのが良いようです。
（もちろん砂糖を入れる前にです）
栗の状態によって、調節しないといけないみたいですね。

[15] mixiユーザー 10月05日 19:31

かわいさん、有難う御座います。栗は丹波栗じゃないと皮がやわらかくならないのかもと思っていますが、栗の種類には関係ないんでしょうか？

[16] mixiユーザー 10月05日 21:20

栗の種類や、保存していた日数などでも変わるみたいですよ。
栗は見かけによらず生ものなので、すぐに調理しないといけないらしいです。
私も余り詳しくないのですが、先日は栗の柔らかさを確認しながら作りました。
丹波栗で一度作ってみたいものですね。美味しいだろうなぁ。

[18] mixiユーザー 10月06日 00:45

本にシロップを拭いて焼いてもおいしいと書いて
ありました。贅沢ですよね。
ガトーショコラに入れたり、バターケーキに入れても
おいしいですよね。

[19] mixiユーザー 10月29日 19:40

こないだなんですけど･･･。

丹波栗でﾏﾛﾝｸﾞﾗｯｾを、初めて作りました(汗)
栗は、近所の栗畑の人から頂き物です。
ﾁｮｺをかけて、ﾄﾘｭﾌっぽいのも作ったり･･･。

和栗は実が柔らかいので崩れやすいです。
ﾏﾛﾝｸﾞﾗｯｾには、ﾌﾗﾝｽ産かｲﾀﾘｱ産の栗がよいらしいですが･･･。
なんせ、丹波栗はただで手に入る！ってとこが･･･魅力なので(笑)

ついでなんで、ｹｰｷも作りました(￣.∇￣；)

[20] mixiユーザー 10月30日 16:19

私も、作ったことがあるのですが、うまくできません。そこで・・・
是非、渋皮煮の作り方を教えていただきたいです！！
お願いします☆

[21] mixiユーザー 11月03日 15:37

渋皮煮をつくると＜栗饅頭＞を必ずつくります。
栗から煮始めると食べれるまでに数日かかってしまいますが
口に入るまでの時間も楽しみの一つです。
　
　そんな時間かけて作った＜栗饅頭＞も、あっという間に
　みんなのお腹の中に消えてしまいました・・・
　まっ、喜んでもらえたらそれでいいか～。

[22] mixiユーザー 11月04日 00:51

kobaさんへ
栗の渋皮煮を２５年前から作っています。始めの十年は失敗の連続、どれだけの栗を捨てたかわかりません。何故かと言うと、先ずは渋皮に傷をつけないように鬼皮を剥かねばなりません。渋皮に傷が入ると何回も重曹を入れながら茹でこぼし、渋皮をきれいにするので傷があると破れてしまいます。鬼皮のまま茹で、温かいお湯につけたまま鬼皮を剥きます。剥けてしまったら栗の量によりますが、三キロの栗に対しティースプーン軽くいっぱいの重曹を入れます。沸騰したら少し弱火にし１０分、色は真っ黒です。湯をこぼしまた水を入れ沸騰したら再び重曹、これを最低１５回して下さい。そのとき、渋皮のまわりをそっと洗います。栗は相当柔らかくなってますので桃を扱うように大切に渋皮のまわりをきれいにして下さい。２０回続けると水が澄んできます。それから糖度をつけます。三キロなら最初の日１００ｇの甘み〔グラニュー〕を入れ沸騰したら弱火にし１０分、その後はそのまま一日置いて下さい。また翌日火にかけ今度は２００ｇ、次の日５００ｇ、次の日１キロ、最終日約２キロ入れます。糖度を入れるだけで５日です。最初どんなに茹でこぼしを丁寧にしても、その後糖度を一度に入れると渋皮が堅くなり中迄甘みが浸透しません。面倒ですが愛情を込め手間暇かけると、それだけの美味しさで返ってきます。私はいつも渋皮煮は１週間かけて作ります。栗の種類に〔利平〕と言う美味しい栗がありますが、〔利平〕では絶対に作らないで下さい。どんなに傷をつけずに剥いても渋皮がもろく破れます。もう栗の時期は終わりましたので来秋がんばって下さい。栗は新鮮さが命です、新しい栗を手に入れることが一番のコツです。またいつでもどうぞ！！

[23] mixiユーザー 11月05日 11:46

くりくり坊主さんへ
長々と説明ありがとうございます！！
２５年は、長いものですねん☆
頑張って作ってみますね♪
また、分からないことがあったら、教えて下さい！

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