手作りお菓子の会コミュの生のフルーツを使ったタルトで困りました

はじめまして。お菓子作りが趣味の２３歳主婦です。
いつもこちらのコミュニティーで紹介されている美味しそうなお菓子を見ては、目の保養をしております。

そしてつい先日、こちらで目にしたフルーツタルト類をお手本にして、『巨峰と桃のタルト』に挑戦したのですが、どうも上手くいきませんでした。

タルト生地にカスタードクリームを敷き、皮をむいた巨峰と桃を乗せるだけだったのですが、カスタードクリーム上に巨峰の果汁で水溜りが出来てしまったのです。

巨峰の表面も毛羽立ってしまって・・・。皮のむき方は、一応２通り試しました。爪楊枝を使って剥く方法と、冷凍させてから剥く方法です。見た目は冷凍後に剥いた方がキレイだったのですが、果汁の溢れ方がものすごくて、キッチンペーパーで拭いても切がないくらいでした。どうしたらプリッとした巨峰に出来るのでしょうか。
アドバイスをお願い致します。

コメント(11)

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[2] mixiユーザー 09月06日 10:45

いっそ剥かない、というのは？
ケーキ屋さんのは剥いてないのが多いですよね？

[3] mixiユーザー 09月06日 21:31

ありがとうございます！！
＞Heatherさん
Heatherさんに褒めていただけるなんて光栄です！！

ナパージュをくぐらせくぐらせちゃうのですか！？
私は温めたアプリコットジャムを上から刷毛で塗っただけでした。(^^;
ジャムにぐくらせても、ダメですかね。実は私、ナパージュってよく分かってなくて･･･。
以前ナパージュに関するトピックであったような
ゼラチンや水を加えた物の方が上手くコーティングできそうですね。

＞さとみちゃんさん
剥かない、確かに一番キレイな感じですね。
巨峰の色もばっちりですし。
プロが剥かないということは、剥いて乗せるとやはり
時間が経つと見た目や食感に影響が出るからなのでしょうか。
う～ん、生物を使うというのはプロでも難しいのでしょうね・・・。

[5] mixiユーザー 09月09日 00:31

参考までに書きます。
特に生のフルーツを使って、ジャム等
糖分の多いコーティングをすると、
浸透圧という作用で水分がにじみ出てきます。

この技法は保存用に向いてるのですが、
（フルーツの砂糖漬け等）生菓子類には具合が
悪いです。
例えば、皆さんが書かれているような抵糖分のゼラチンで
固めてしまう方法や、あらかじめシロップに漬ける等
するといいかと思いますね。

[6] mixiユーザー 09月09日 15:29

＞Heatherさん
グラサージュというのもあるのですか！？
便利なものがあるんですね～。クオカっていうお店は知らないのですが、
ちょっと専門的な売り場に行って探してみたいと思います！！

写真のタルト、素敵です☆
それです！そういうプリッとした巨峰が作りたいのです!（>ω<）
頑張ります！

＞とーもくんさん
ありがとうございます！
『糖分の多いコーティングをすると、
浸透圧という作用で水分がにじみ出てきます』
ということは、私が行った処置は丸っきりの逆効果!？(＠_＠;
教えて頂いて助かりました！

コーティングについて、もっと勉強したいと思います。(^^)

[7] mixiユーザー 09月11日 18:45

はじめまして♪
美味しそうにできてますねー。

巨峰などの皮は、湯むきにすると簡単です。
長すぎると茹だってしまいますので、短時間でしてください。
家庭菓子なら、多少水分が出ても美味しく食べられたらいいなあと、私は思います。

[8] mixiユーザー 09月11日 21:00

>ケインさん
初めまして！素敵なタルトですね♡
Heatherさんのおしゃってる「クオカ」は↓のことじゃないでしょうか？
http://www.cuoca.com/index.html
とっても便利そうなサイトですね！
ちなみに「グラサージュ」、私も知らなかったのですが、
左の「デコレーション」をクリックすると、人気商品第5位にありました(*^^*)

[9] mixiユーザー 09月12日 08:47

＞ひーたんさん
ありがとうございます！
湯剥きなんていう方法があるんですね！？
トマトみたいにつるんといったら最高です☆
ぶどうがたくさん売ってる今のうちに試してみたいと思います。
前回のは家庭菓子だったので、旦那と美味しく食べちゃいました。
お菓子があるって幸せですね～。

＞ちょむさん
ありがとうございます！
『クオカ』のサイト、さっそく閲覧してみました。
そしてそのまま見入ってしまいました。
本当にとっても素晴らしいサイトですね。
欲しいものがたくさんあって、ため息ばかりついてしまいました。（笑）
どんどん利用して、新しいお菓子にも挑戦したいと思います！

[10] mixiユーザー 09月12日 13:49

とっても可愛いタルトができましたね。
ブドウもきちんと並んでいて、綺麗だと思います。
この時季ブドウが美味しいので
ケーキの飾りに使いたい素材ですよね～。
ふと思ったのですが、
冷凍した方が、解凍された時に水分が出るのでは？
たとえば、お肉でも解凍した時にどっと水分が出ますよね。
冷凍する時に細胞が壊れて、解凍された時に中の水分が出るのだと
聞いたことがあります。なのでフルーツも同じかな？と思いました。
私の場合は、皮をむかずにそのまま使うか、
むいた場合は、ナパージュでコーティングしてます。

[11] mixiユーザー 09月12日 18:18

＞茶菜さん
ありがとうございます！
そうなんですよ～！！！解凍時にドバーッて果汁が・・・。（;_;）
ただ、凍らせるとものすごく皮がキレイに剥けたんですよ。
普通に剥くと皮にたくさん実がついて来てしまって、
粒が小さくなっちゃうのをどうにかしたくて・・・。
もしかして私が不器用なだけですかね(^^;

生ものってなかなか難しいですけど、
やっぱり旬のものは美味しさが違いますよね。
めげずに頑張りま～す♪(＾_＾)

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