マンジュトゥー　倶楽部コミュの管理人から皆様へのﾒｯｾｰｼﾞはこちらです。

管理人からメンバーさんへのメッセージはこちらから発信させていただきます。

コメント(13)

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皆様

こんにちは。ここで谷シェフの素晴らしいお料理について
情報交換ができれば嬉しいです。

本日、参加者がお一人ですが、申出がありました。
今後とも宜しくお願いします。

みなさま

おはようございます。ご無沙汰してました。

大分寒くなりましたが、各位におかれましては、素晴らしきフレンチライフを
お過ごしの事と思います。

今週、銀座のロオジェの前をお昼頃、通りましたら、なにやら、もうモミの木
らしき大木が植わり電飾の準備中でした。

秋も足早にそしてクリスマスも近ずいてきます。

さて、谷シェフも旅行がお好きのようですが、私も同じで、この月末、オースト
リア・チェコ・スロバキア・ハンガリーに行きまして東欧の風にあたってきます。

今後は、寒さもさらに厳しくなる折、おからだをご自愛されてて下さい。

＊写真は２００６年ロオジェツリー

[3] mixiユーザー 11月19日 23:30

祝★★東京版ミシュランで「ニつ星」店にマンジュトゥー。

谷シェフも喜んだ事だろう。

彼曰く、私が目の届くお席は１４席。と・・・

マンジュトゥーのニツ星は至極当然だと思う。

美味しいものはどなたが頂いても美味しいという事。あとは、セルビス、お店の雰囲気等もろもろが評価の対象になるのだろう。

今回の、マンジュトゥーにおいて、星の維持はさほど難しくないと思うが、これからが日本の星付店の正念場かもしれない。

[4] mixiユーザー 11月28日 06:10

minasama

konnbannha kannrininnha ui-nn ni kiteorimasu.

toukyoumo kurisumasu mo-do ni naritutuarimasuga, kotiramo

onajidesu.

lacasa

[5] mixiユーザー 06月15日 17:07

久しぶりにマンジュトゥー谷シェフの厨房を訪れえきました。皆様もご存知だと思いますが、ここ神楽坂はグルメさんが足繁く通う街ですね。

フランス大使館が近くにあるせいか・・フランス人の経営する本格的なビストロやワインバーにはたくさんの地方料理があるし、ワイン文化も進んでいます。

そんな街のミシュラン星付きのお店。でもシェフに気取りは話一切ありません。妥協も許さない鋭い眼光。

ハードなお仕事だけに・・後何年されるんだろう。このお店が閉めたらラカーザのフレンチライフも終わりになるのかな。冗談めいて彼がいわく『あと十年は無理ですよ。ラカーザさん』とのことでした。

[6] mixiユーザー 07月06日 07:57

皆様

土曜日にマンジュトゥーに行って来ました。ほんと稀に見る素晴らしいお皿の数々でしたよ。詳しくは下記のところに書いておきました。
★＠東京のフレンチ　パート３５　牛込　マンジュトゥー　スペシャルティ
↓↓　ここをクリック
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=860589655&owner_id=4708436#write

お料理
アミュース　アペリティフ
色鮮やかな３種のビーツと泡状のバレンシアオレンジに冷製スープ。

アミューズ　ブーシュ
エスカルゴの串揚げ、ジュのソーズ。

前菜１品目
シェフのスペシャルティのフォアグラのテリーヌ　ゲヴエルツトラミネール風味。ソースはナスタツウムのピュレにカルフォルニア無花果添え。

前菜２品目
蛙のムースリーヌとそのジゴのソテーにクリームソース。

特別注文料理
ブレス鳩のビスク。ブレス鳩のもも肉コンフィの網焼き添え。

お魚
お魚は甘鯛の松笠揚げにウイキョウのピュレ、魚のスープのコンデンス、ソースルイユ。

お肉
ビゴール豚のロースト。フォアグラの香りとトリュフの香り。蜂蜜入りのシュークルートにビゴール豚のジュ。

アバンデセール
杏仁風味のブランマンジェ

デセール
モモのメルバ。

ワイン
GOSSET GRAND MILLESIME 99
90Corton-VERGENNES MANIR
98Bonnes Mares 　 Domaine Robert Groffier et Fils

[7] mixiユーザー 01月03日 00:39

新年明けましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いします。

昨年後半は、マンジュトゥーに伺うチャンスもなく、

かきこみ不足で申し訳ございませんでした。

今年は、なんとか機会をつくって谷シェフにお会い

してきますね。

各位におかれましても、書き込みをよろしくお願いし
ます。

[8] mixiユーザー 04月12日 20:20

金曜日に待ちに待ったマンジュトゥーにいってきました。

さて、お料理の方をご紹介して参ります。

アミューズでいきなり、のれそれを使ったらフレンチではこうなるとばかり・・・のれそれ、昆布のジュレ、柚子胡椒の泡は、日本人シェフのオリジナリィテーが光る逸品。

自家製のロースハムもしっとりしていて脂身も程よくこくを感じました。

季節はもう、ホワイトアスパラガスとばかり、網焼きでいつもと違った演出だけど、香ばしくなって、えぐみが消えて、あまみがふわっと伝わってきました。

鳩のビスクはモリーユ添えで不思議にマッチ。モリーユの香りもしっかりビスクにとけこみ複雑性を増していました。なんといっても、これにルロワは至福のとき。

真鯛かまのローストもペルノーバニラ風味でドミニクであわせても、オリエンタル調なイメージで新たな新境地。

ビゴール豚はそれだけでも美味しいのに、ブータンのピュレ、赤ワインソース、果実味豊なラトシエールにピッタリ。

デセールも桜をイメージしたものでした。

メニュ

のれそれ、昆布のジュレ、柚子胡椒の泡
エスカルゴの串揚げ
菜の花冷製

自家製ロースハム　蕪の花

ホワイトアスパラガスの網焼き

鳩のビスク　モリーユ添え

真鯛かまのロースト　ペルノーバニラ風味

ビゴール豚のロースト　ブータンのピュレ、赤ワインソース

パッションフルーツの軽いジュレ

サクラノデセール

小菓子

ハーブティー

ワイン
CHAMPAGNE　Cuvee　Petitclos　GC　J　VESSELLE　　
69Montrachet　　Leroy
85Latricieres-Chambertin Dominique Laurent

[9] mixiユーザー 04月12日 20:22

上の写真はここでみれますよ。↓↓↓

http://mixi.jp/view_album.pl?id=30642041&owner_id=4708436

よろしくお願いします。

[10] mixiユーザー 10月13日 23:14

各位

秋のフレンチシーズンが開幕しましたが、いかがお過しでしょうか