飲食店独立開業で成功する正攻法コミュの『デフレ再来?～今だからこそ、見直すべきこととは？』

連日報道されてますね、『円高還元セール』という名の値引き。
私のような小さい飲食店は、直接外国商社との取引をしている訳ではないので、『円高だから仕入れが安くなった！』なんてことはありません。

輸入業者にしてみれば円高で仕入れた差額分の利益は留保金に回している筈で、一度上げた卸し値をわざわざ下げるようなことは現在の市場環境からして、まずないでしょう。

『売れないから、どんどん値引きする』

これは大企業がイメージをアップする時や、周りに同業態の競合店がある場合、互いの身を削って争う手法です。在庫を抱える物販店などは分かりますが、小さな飲食店の手段ではありません。

値引きを考える店は必ずと言っていいほど、昨年対比で売上高が落ちている証拠。
売上高が下がっているのに、値引きをすればさらに原価率が上がる。

●200万円の売上高だった時の仕入値は60万円で、原価率は『30％』
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●180万円に売上高が落ち込んで、66万円の仕入値に上がった原価率は『36％』

当然ですが、『売上が下がった分』と『仕入値が上がった分』のダブルパンチで、値上げをしなかった飲食店は、若干でもＦＬコストが上がっていると思います。

私の感覚ですが、昨年の11月から今年の夏頃に掛けて値上げに踏み切らなかった飲食店は、今から値上げするのは（お客様に対して）刺激が強いような気がしています。

また、テナントを借りている飲食店ならば、6％といえば『純利益』と同率です。
これだけで、純利益が吹っ飛ぶということになりかねません。

じゃあ、どうするか。

経費を圧縮する為に作業を効率化したり、メニュー数が多ければ、貢献度の低いメニューや、あるメニューだけの為に仕入れている材料をやめたり、その代わりどれを食べてもその価格で『美味しい』という評価をいただけるメニューにグレードアップしたりと『工夫と発想』で乗り越えなければならないだろうと思います。ファサードや店前の看板写真などで『美味しそうだから入ってみよう』と思わせる工夫をしてみても良いでしょう。

不況だからと言って、悪いことばかりではありません。

春先に掛けて、小麦や大豆、食用油の価格も下がってくると思いますし、求人で困っている飲食店は、失業率の悪化に伴ってわずかでも雇用がしやすくなるかもしれません。

小さい飲食店は、大企業のように最初からスリムな収益構造ではないことが多いと思いますので、やってみる価値がありそうです。

キーワードは『お客様が満足できるＣＰを自店の経営資源の中で最大限表現できるように工夫をすること』だと思います。

売上高も大切ですが、『最終収益の状態』をもっと注意深く見ることが大切です。

コメント(3)

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[2] mixiユーザー 11月26日 04:00

Tetsuさん

まったくです！！
こういう貴重な情報と感じ方をちゃんと書き込みされてて、
ありがとうございます！
感謝いたします！

当方、個人店は上記、Tetsuさんの書き込みと逆にいってますが、とりあえず値下げで
対応しています。

値下げする、それなりの理由はありますが。

現在、新宿に2軒ですが、同じ新宿でも場所がちょっと変われば人の流れが全く違います。

数年前から新宿全体は右肩下がりですが、歌舞伎町に関しては数年前からＶの字下がりですy(◎o◎)y

[3] mixiユーザー 11月26日 11:54

08 さん

値下げ自体が悪い訳ではございません。

『良い値下げ』と『悪い値下げ』があります。

次のトピックで事例を挙げますね。

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