飲食店独立開業で成功する正攻法コミュの和田哲郎流！「過去と現状のおさらい分析」

2/29トピック「2年後の飲食業界を予測してみる」
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=28493350&comm_id=2291015

3ヶ月前に上記のトピックを立てました。
実際に仮説として立てた危惧事項が、どの位の進行度合いで進んだかをおさらいしてみましょう。

【経済の動向・食材】
・バイオエタノール問題におけるガソリン、穀物高の可能性

これは顕著に進行しています。2/29時点では1バレル100ドル前後で騒いでいた頃です。
6/7時点では139ドルまで高騰しています。
実に139％のアップ率。急角度で最高値を更新し続けています。
原油高における配送費の高騰につながりますので、今後も仕入れ値が上がる要因となります。

東京穀物商品取引所では、とうもろこしがストップ高。
飼料などに使われるので、畜産肉類は経費がかさみ、仕入れ高要因となります。

小麦については2/29前後が1330ドル（シカゴ）で最高値でした。
現在は800ドル前後なので約60％に落ち着いていますが、1年前は600ドル前後でした。
原材料自体は、世界食料会議やサミットではどこまで「食糧」を確保するかを明確に示唆できないと奪い合い（高値・高騰）は続くものと見て良いでしょう。

一般消費者も「値上げ」については仕方の無いこととして受け入れる風潮にはありますが、払う価値のない商品には徹底的にお金を投じてくれないという、厳しい選別がより一層際立つものと見ています。

【求人・雇用】
・「派遣」がどう扱われるようになるのか？

派遣大手の社会的失墜によって今、「日雇い派遣」そのものが見直されています。
フリーターは、ほとんど派遣に流れていましたので、派遣の魅力が減退してくれば、不景気論調の蔓延次第では正社員が今よりは若干、取りやすくなっていくかもしれません。

・早ければ来年（来年）の大手企業の決算期は、サブプライムを端に発した世界同時株安が時間差で収益を圧迫させ、大手企業の業績が悪化する。したがって、改善の兆しを見せていた失業率は再び悪化し、学生は就職氷河期に押し戻される。

これは読み通りに動いてきました。

これは「超売り手市場の終焉」を意味し、風向きが変わってくることを物語っています。
4月で失業率は4％にのせ、来年以降の就職氷河期の到来はもはや現実のものとなりそうです。
仕事に対する無責任感・他人事感の風潮が酷いと感じていたので、襟を正す意味では良いことかもしれません。ちなみに5％までいけば、バブル崩壊時期と同じくらいになります。

10年単位で考えれば、「賃金が高く、仕事に甘い日本人」より「日本人より賃金が安く、一生懸命働く外国人」にシフトしていく可能性も充分にあると思います。

【飲食店経営】
前回も述べましたが、自分が予想したシナリオよりも早く進んでいます。

自分自身で情報を得、仮説を立てる習慣を身に付けることは、今後の飲食店経営者は必要条件であり、仮説が現実化した時に、充分に対応できるように日頃から準備することが大切です。

今年に入って、日本の企業の倒産件数が125％増しになっています。
これは景気後退や原料高、スタグフレーションの影響もありますが、もっと大きな見地からすれば、

「日本国民の総数は数十年後、1億2000万人から8000万人以下になる」ということであり、

「全ての産業需要は現在より66％に縮小する」ということへのはじまりでもあります。

露骨に言えば「現在ある飲食店の100店舗中、34店は廃業する」ということです。

そして「恒常的に黒字である」という店舗は、勝ち残った飲食店の中の5％しかありません。

ですから「わずかでも他人より学び、仮説を立て、準備し、実際に行動を起こす」ことこそ、「最大の攻撃であり、守り」にも繋がっていくのだと思います。

そしてメンバーのどなたかが仰っておられましたが、

「調理技術と飲食店経営は全くの別モノ」と認識してください。

飲食業界にしっかりと根を張り、お客様に喜んでいただく努力をたゆまず行っていけば、必ず勝ち残ると信じて頑張って参りましょう。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 06月10日 04:02

お久し振りです！
予想をはるかに上回り、物価が上昇しますね～。嫌になってきます。

財布の紐も堅くなり、外食の需要も厳しくなる事でしょう。
しかし、物価の上昇に便乗して値上げする事は余計に首を締めてしまう気がするので考えていません。

家系が苦しくても外食はしたいはず。

これからは、客単価が高い店は厳しくなっていくと思います。

消費者は安くて旨い店を探していくに違いありません。
僕にとってはある意味転機になる可能性が出てきました

今日も打ち合わせに行ってきたのですが、近々、「鳳マップ」というのを作る予定です。

当店地域(鳳)の自営業者に営業をかけ10店舗近くのお店に3万円ずつマップ代を徴収し、各店に1000部の鳳マップを納品します。

業種は各店とかぶらないようにし、居酒屋・バー・ケーキ屋・歯医者・内科・美容院・花屋・整骨院など、ジャンルが異なるお店に協賛してもらいます。

そして、各お店に鳳マップを置いてもらい、ジャンルが違うお店を互いに紹介し合って行こう！という企画です。

医療系や美容院は必ずと言っていい程、待ち時間があるだろうから、その時間内に鳳マップを読んでもらう流れです。

新規客の確保及び各経営者の結束を深め、これからの市場をプラスにしようと思い、この計画が浮かび上がりました

これからはもっとプランを練っていき、みんなが話しに乗って良かった！と思われる様に頑張っていきます