越前雲丹が好きコミュのよろしくお願いします。

師匠は宣伝活動に（笑
でもこのわた少し興味あります。

ちいさんが参加されました。よろしくです。

さだぼうさんの日記からこのコミュの存在を知り、参加させて
いただきました。まわたと申します。
雲丹は大好き、からすみもこのわたも大好物なのですが（勿論
酒好き）、「越前雲丹」を食したことは、、、無いのです。
このコミュへの参加を機に、是非食べたいと思ってます♪

よろしくお願いします！

まわたさん、書き込んでくれてありがとう！！感謝！

是非試してください。
安いのもあるけどおいしくないので、良いものを購入して
くださいね。
好き嫌い分かれるかも知れないけど、慣れると海を丸ごと
食べてるような感じになりますよ。

こんぶやさんが参加されました。
よろしくお願いします。

約１ヵ月半ぶりの新規加入です！
みなさんよろしくです。

ぃとぅさん！よろしくです。

そうそう、ちょっとずつ食べるんですよね。
お下品ですが、私は箸にこびり付いたのも
ちゃぱちゅぱやっちゃいますね〜

うーん食べたい。

yama_zo さん！よろしくです。
是非一度ご賞味を！　爪楊枝の先にちょこっと付けただけで十分肴になるという逸品です！

一時期黒龍とセットで販売しているところもありましたよ（笑

以下、越前雲丹についてのウンチクです。ご一読を

■江戸時代には「知多のこのわた」「肥前のからすみ」とともに、「うには越前産」が天下の三大珍味でした。
越前うにが日本三大珍味となった由来をご紹介いたします。

●古くは奈良時代から
越前うに(塩うに)の古くは、奈良時代に若狭の国より朝廷に贈られた様ですが、定かな古文書に載っているわけではありません。

塩蔵法が考案されるまでの塩うには、今よりも水分が多く「泥うに」と呼ばれ、ひしゃくですくっていた為、瀬戸焼のうに鉢にいれられていました。

●江戸時代｢塩蔵法｣の考案

その後、江戸時代になって塩蔵法による越前うにの製法が考案され、軍事用の保存携帯食として、朝廷や幕府の各藩への贈り物にも使われておりました。

越前うにの製法｢塩蔵法｣の考案は、当店の創業より数えて三代目当主・天野五兵衛の代。
当時の福井藩主の松平治好公 から、日持ちのする うにの貯蔵品を作るようにと命じられ、現在まで続く塩蔵法による越前うに（塩うに） が考案されました。
また、その製法を越前海岸一帯に広めたと言われております。

この頃より日本三大珍味と称されておりましたが、一般の方との取引は禁じられておりましたので、一部の限られた方に食されており、現在のように広く一般の方への販売は、明治以降になってからです。

江戸時代より越前の海岸では、ばふんうにを採取して塩うにを製造いたしておりました。

塩うには、越前雲丹（えちぜんうに）と呼ばれ、各浜の漁師たちの年貢として福井の藩に納められ、当店は旧福井藩の御用商として代々この越前うにを一手にとりまとめておりました。


●現在も変わらない塩蔵法による越前うにの製造

江戸時代に考案された｢塩蔵法｣。これは余分なものは使わず、ばふんうにの卵巣と塩だけで作る製法で、今現在も変わらない製法です。


ただ、塩分は今よりもかなり濃く、3割を超えるくらい塩が入っていたものと思われます。
越前うにが作られるのは７月２０日頃の解禁日から暑い夏のさなか。今では塩処理してすぐに冷やす事ができますが、そのころでは塩が少ないと雲丹がいたみ、とけてしまう為です。

それから徐々に塩分は控えられるようになりましたが、昭和40年代でも塩分は2割くらい入れられていました。

その後、だんだんと塩を薄くする様になり、現在では10％程度におさえられています。 浜の年貢だった塩うにが日本三大珍味に江戸時代の越前福井では、塩うには各浜の漁師たちの年貢の一つとして作られ、旧福井藩に納められていたのですが、藩に納めた塩うには、軍事用の備蓄食や各宮家や、他の藩への贈り物としていたようです。

さまざまに贈られる品々の中でも長崎奉行の持品のからすみ、
尾張公の持品のこのわた、越前公の持品の越前うに(塩うに)、この三品は美味である上、いずれも大量製造がしにくく、入手が困難であったことにより江戸時代より日本三大珍味と称されております。

http://www.tentatu.com/te/se/uni-yurai/uni-yurai.html
より抜粋

＞さだぼうさん
さすがの薀蓄ですねえ！　勉強になりました！

＞yama zoさん
ぜひ黒龍とともに！　黒龍酒造はウチから１ｋｍほど
のところにあります。
おいしいですよね。＾＾

yukiさんが参加されました。
いらしゃいませ！！！

久々の新規メンバーです。
皆さんよろしくお願いします。

おぉ、久々ですね。
でも未だ越前雲丹食べられてません。。。

いむらむらさんが参加されました。
皆さんよろしくお願いします！

チャンプさんが参加されました。
いらしゃいませ！！！


えろじいさんの参加以来、約１ヶ月ぶりの
新規メンバーです。
皆さんよろしくお願いします。

ひぃぽんさんが参加されました。
いらっしゃいませ！！




あと２人で２０名です。
なかなか広まりませんねｗ　やっぱりマイナーなんでしょうか(笑

canaさんが参加されました。
いらっしゃいませ！！

ちぃちゃん♡ さん、いっらしゃいませ〜！！
是非一度食べてみてください！　珍味なんでお口にあるかどうか(笑
でも、きっとおいしい！って思うとおもいますよ！

よろしくです！！

SARiiN さん
MYAKI さん

が参加されました！！
一挙に２名もご参加ってはじめてかも(~o~)

よろしくです！

みなさんはじめまして♪

私の父が越前出身で子供の頃から越前うに食べてます。

「あんまり食べると鼻血でるよ！」って言われて、お箸にちょこっとなめるだけでしたが、高いからなんでしょうね〜きっと。

先日、父が越前に行き、お土産と言って親戚からもらってきてくれました\(~o~)／

やっぱりお・い・し・い〜〜〜〜ヽ(´▽｀)/へへっ

先ほど、ビールとチュパチュパお箸にをなめてたんですけど、ん？もしや？まさか？〜〜〜と思ってコミュ探したらビンゴ。

あるんですね〜〜〜(^.^)>(＾.＾)＞\(＾_＾)／ﾔｯﾀｰ!!

ぜひ、お仲間にいれてくださいな。

みなさんよろしくお願いします。

＞こんぶやさん

こんばんわ。
私らウニを運よくもらえたらいいんですけど、もらえなかったらメルシー（スーパー）で購入するんですけど、他にオススメお店ありますか？

はじめまして。
2年ぶりの新規加入のようですね。

親が福井出身で子どもの頃から雲丹を愛してます。
好みのタイプとしてはよく練ってあるものより、色・味にムラのある雲丹。

もう雲丹の季節も終わりですが、やっぱり福井の夏は雲丹とお麩の辛子和えだと思います。あっ、イカも。
(木の芽田楽は年中無休でいいんですよね・・・？)