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パン生地の冷凍について。

mixiユーザー 2012年02月20日 21:45

すいません。教えてください。
パン生地を冷凍したいのですが、どの段階で冷凍するのでしょうか？？
二次発酵後の成形前？あと？
冷凍の仕方もラップに包んでジップロックに入れてれいとうでいいのかしら？
解凍の仕方は？
焼き温度、時間は冷凍しないときと一緒で大丈夫？
冷凍生地はどのくらいもつの？

冷凍したことのある方、またはこんな方法知ってるよ～というかた、教えてください。
よろしくお願いします。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 02月21日 10:45

HB生地コース→ベンチタイム→成型→冷凍→解凍→2次発酵→焼き上げ

成型後冷凍　　2次発酵前に冷凍し、
解凍と2次発酵を寝ている間にしてしまい朝焼き上げという風にしています。

解凍
気温によって解凍時間は大きく変わります。
寝る前に天板に冷凍生地を並べラップをして、朝起きると2倍に膨れている、後は焼くだけという状況です。これは暖かくなってきた春、秋だけですが楽ですw

寒いと一晩常温に置いても解凍は出来ても2次発酵は出来ていません。あまり膨らんでないなと思えたら、オーブン４０度以下の2次発酵してください。
暑い時期は、発酵し過ぎて難しいです。

[2] mixiユーザー 02月21日 14:27

hapi さん
ご丁寧にありがとうございます。
今は寒い時期なので一晩常温で解凍してからオーブンで二次発酵したいと思います。
今度、ママ友と集まるときに子ども用に小さいパンをたくさん焼こうと思います。
がんばりまーす(*´∇｀*)

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