匠の工房コミュのマカロンって？

マカロン

ってシンプルな材料の組み合わせだけに、技術のいるお菓子だと思います。

ピエとドーム状のきれいな表面

何度失敗したことか…

私はアーモンド、砂糖、卵白でパートダマンドにしたものにメレンゲを加えて作るクラシックな作り方で仕込みます（メレンゲにアーモンドと砂糖を加えるやり方も、いろいろ試しましたがこの方法に落ち着きました）。
　そして生地を絞ってから表面を少し乾かし、平窯の１６０度で２５分程度焼いてます。

おもなポイントは、生地に加えたメレンゲの混ぜ具合
それとオーブンの温度設定だと思ってます。
生地の気泡をある程度つぶすように混ぜるのですが、つぶしすぎても残しすげてもうまく焼けないようです

マカロン手ごわいやつです

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 06月26日 14:49

ジャックさん
遅い時間にご回答ありがとうございます。何度もやっているのは、メレンゲにアーモンドと粉糖を加えるレシピです。わりとしっかりと混ぜ、しぼって１０分位たってから、釜に入れてます。釜の温度は２００度に設定したところに５分、１４０度で１０分で焼いています。上手く焼けるところもありますが、安定しません。
ジャックさんの方法でやってみます。また、報告しますね

お忙しいのにありがとうございました。

[2] mixiユーザー 06月27日 14:33

＜オギメさん
仕込み方は、慣れてるやり方で良いと思いますよ

釜の温度なんですけど、私も最初のころは二段使って焼いてましたが、どうもこれが面倒というか２釜使ってしまうというのが効率悪いので１釜で焼くようになりました。
１６０度と書きましたが、釜によって変わってくるので以前使っていた釜は１５５度で焼いてました。
失敗の状態や段階がわかれば、わかるかぎりお答えしますね
がんばってください

[4] mixiユーザー 06月27日 23:56

＜くまちゃんさん
技術的にはいくつかありますが、まずはチャレンジしてみることですかね

あとはやるき

かな

日持ちは挟むクリームにもよりますが、冷蔵庫で１週間ぐらい大丈夫だと思いますよ

がんばって作ってみてください

うまくいかなかったら、また気軽にどうぞ

[5] mixiユーザー 06月27日 23:56

ジャックさん
途中で入れ替えなくて、釜は一つで良いんですね。その方が、いいですよね

。近日中に焼いて報告します。ありがとうございます。

[6] mixiユーザー 06月28日 07:05

私もマカロン大好き

　
でも実際には、まだ１人で作ったことが無く…。　
皆さんは平窯で焼いているみたいですが、うちの店ではコンベクションオーブンで焼いてますよ

温度は140度で15分です。ダンパーは開けてますね！焼いている途中で、鉄板を上下前後に入れ換えます。(約８分たったあたりかな)生地は、触ってみて完全に乾いた状態の物を焼いてます！　
マカロンは、凄く簡単にみえて難しいお菓子なんですよね（＞＜）

[7] mixiユーザー 06月28日 23:51

ぼっちゃ様
おたくのお店では、コンベクションオーブンで焼いてるんですか？難しそうですね

。マカロン魅力的なお菓子ですよね

ジャック様
今日焼いてみました。お蔭様で表面わりときれいで、ピエもでましたが、底が上がってしまいました。上段の釜下火が強いので、下鉄板を1枚入れたのですが、それが原因でしょうか？
それから、卵白の影響ってありますか？なるべく、古いこしの無い卵白を使っています。それに乾燥卵白を0,05%入れています。冷凍卵白とかの方が良いでしょうか？

[8] mixiユーザー 06月29日 01:00

＜オギメさん
はっきりとは言えませんが、たぶんオーブンの加減が原因だと思います、私はいつも下鉄板２枚で焼きます、下のあおりのメモリは０にしてます上は２、１５分ぐらいでピエが出来たらダンパーを開けて１０分程度焼きます。
オギメさんの場合３枚にしてもいいかもしれませんね。

あと卵白も影響してるかもしれませんが、なるべく冷凍は避けたほうが良いかもしれませんね、重要なのはメレンゲの出来具合だと思うのでいつも一定の硬さで艶のあるメレンゲ

で作ることが大事だとおもいます。

一度にいろいろ変えてしまうと、失敗の原因がわからなくなってしまうので…

マカロンってほんと手強いです

がんばってください

[10] mixiユーザー 06月29日 23:38

ジャックさん
ありがとうございます。今日も焼いてみました。ご指摘どおりいろいろ変えて、失敗の原因が分からなくなりつつあります

。教えていただいことを少しずつ、試してみます。
時間がかかりそうですが、がんばります

[11] mixiユーザー 07月23日 00:15

はじめまして
最近マカロンを作り始めました
最初は表面やピエはきれいに焼けたのですが
鉄板があったまらなかったのか中がどろどろで
ほとんどかたちになりません

今日は他の本で見た時間と温度でやってみましたが
前後入れ替えなかったせいか手前が柔らかく
奥が焦げて表面にヒビが・・・・
再挑戦は卵白がちょっと多かったせいかカルメラに
なってしまい表面が気泡だらけで別物になってしまいました

オーブンは家庭用のですがどれくらい余熱をすればいいの
でしょう（＋＋）

[12] mixiユーザー 07月25日 22:57

のりりんさんこんにちは

遅くなったけど…
オーブンのタイプによってさまざまなので、温まっていたらＯＫと思います。
それより、オーブンの温度設定が重要ですよ！書き込みの様子だと温度が高いような感じがしますが…
なかがどろどろってことは、火が通ってないので焼き時間が足りてないってことですよね、低めの温度でもっと時間をかけて焼いてみてはどうでしょう

[13] mixiユーザー 07月26日 00:03

ジャックさん
アリガトウございます！！！
週末ごとにチャレンジしています（笑）

先週のカルメラは一番最悪でそれまでの方がまだうまく行ってたかも。いろんな時間と温度で試してみます。

ところでどうも甘すぎると思うのですがもう少し甘みが抑えられないものですかねえ？ちなみに「Ｉ　ＬＯＶＥ　マカロン」という本を手本に作っています。
卵白５０ｇ粉糖８０ｇアーモンドプードル６０ｇです
卵白にグラニュー糖が２５ｇ

[15] mixiユーザー 03月22日 01:18

マカロンは自宅でも簡単に作れます

マカロン美味しいですよね。
コーヒーと合います◎

写真の奥の１つは失敗作です

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