匠の工房コミュの教えてっ！パティシエ駆け込み寺

本の通りやったけど失敗した、先輩がこわくて

やり方聞けないよ～とか、こちらで解決しましょー

パティシエのみなさん、趣味でお菓子作りしてる人！
活用してください。

私もできる限りお答えします

コメント(119)

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[80] mixiユーザー 08月21日 01:18

＞ミルクさん
キャラメルは砂糖を焦がして生クリームを入れるやり方ですか？
それだと、やはり色はついてしまいますね。

こうしてみてください

グラニュー糖100g
水飴90g
生クリーム290g
抹茶5g位
すべて鍋にいれ焦げないようにまぜながら120℃迄煮詰め枠型に流し入れる

こんな感じだと抹茶色残ると思います、試してませんが。

試してみて下さい（笑）

[81] mixiユーザー 08月21日 12:43

Kazuさん←
ありがとうございます！！早速試してみますっっ

秋冬の新作に出来たらいいなぁ

[83] mixiユーザー 08月31日 13:03

シュガーバター法のことだと思いますが、（英）で言うと法をメなんとかと言って、シュガーバターメなんとか？と言うみたいです。
和英辞典見てみてください（笑）

[86] mixiユーザー 09月08日 17:39

はじめまして☆
以前雑誌でマカロンでできたデコレーションケーキを見て可愛いなぁ～と思い、自分でも作ってみたいと思っています。
でも、色々レシピとか探してもマカロン自体の作り方はあっても組み立て方法が全くわかりません。
ツリーみたいになっているマカロンは写真とかでも見かけるのですが、ウェディングケーキみたいに段々に重なってケーキの形になっているマカロンはそれ以来見たことがありません。
いったいどうしたらいいのでしょうか？
どなたかそういうマカロンケーキの画像とか、作り方ご存知でしたら教えて下さい。
よろしくお願いします。<(_ _)>

[88] mixiユーザー 09月09日 10:01

l'avenirさん

私はイエローリボン（ＰＧは覚えてませんが）を使ってました。
数回しか作ったことがないので詳しいことはわかりませんが一応固まってましたよ

[89] mixiユーザー 09月20日 12:40

教えてください！

ムースというかプリンというか
テレビで見たチョコのお菓子をつくりたいのですが、分量をメモしわすれました(´Д｀)
トロトロな仕上がりになるんですが分かる方教えてください！
◆作り方◆
１。チョコを溶かす
２。生クリームにお湯とゼラチンを入れ１を入れて温める
３。２が混ざったら型にに入れて４０分冷蔵庫で冷やして完成

[92] mixiユーザー 10月18日 00:39

初めての書き込みです。

来週、親戚が集まるので、フロランタンを作りたいと思っているのですが、何かコツがあれば教えてください！

[94] mixiユーザー 10月18日 11:29

＞usaさん菓子材料専門店あたりにいくとフロランの素ってありますよ

反則かもしれませんが簡単で安定したものが出来ます

お試しください

[95] mixiユーザー 10月18日 21:43

Kazuさん
ありがとうございます☆フロランの素なんてあるんですね～！
知らなかったです。まずそれで作ってみて、上達したらチャレンジしてみます。

[96] mixiユーザー 10月29日 19:20

今度、姪っ子の誕生日にケーキを作ろうと思ってます

スポンジケーキを焼きたいのですが。。。
卵白と卵黄を別々に泡立てるのはよくないのでしょうか？

[98] mixiユーザー 10月30日 21:21

かるびサン＞

ありがとうございます！
頑張って作ってみます

[100] mixiユーザー 11月04日 01:25

はい、質問です

本を見て、洋梨のｼｬﾙﾛｯﾄに挑戦してみようと思います
ﾊﾞﾊﾞﾛｱの工程で『ﾅｯﾌﾟ状まで煮詰める』って書いてあるのですが…
ﾅｯﾌﾟ状ってどういう状態のことですか？
教えてくださいm(__)m

[101] mixiユーザー 11月06日 09:36

けいこさん＞
アイスクリームなどをつくるときと同じで、木べらをもちあげて、その中心を指でなぞったときに跡が消えないで、横にも流れないぐらいの状態をナップ状というのだと思いますが・・・。

[102] mixiユーザー 11月06日 12:25

＞のんさん
どうにかこうにかできました\(^O^)／
ありがとうございますm(__)m
人にプレゼントしたから味は分からないんですけど

[103] mixiユーザー 11月06日 12:45

ｽｺｰﾝを焼くのに一回目は粉っぽく、2回目はﾊﾟｳﾝﾄﾞｹｰｷとクッキーの中間の食感になってしまいました…
一回目は薄力粉をつかい、2回目はﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽの粉をつきかってしてみました…
いい配合と作るときのポイント教えてください

[104] mixiユーザー 11月06日 18:33

マカロンを作りたいのですが、なかなかうまくいきません

ピエも出て、つやもあってそれなりに高さもあって、成功しているように見えるのですが、食べるとガムみたいにねばねばで・・・。本に書いてあるように外はさっくり、中はしっとりとしたマカロンを焼くにはどうしたらよいのでしょう？

[105] mixiユーザー 11月06日 19:14

スコーンって生地を作り終わった後に寝かせるとおいしくなりますか(?_?)
なんか寝かせないでそのまま焼いたら､なんか落ち着かないって言うか…
是非アドバイスお願いします!!

[106] mixiユーザー 11月09日 15:23

スフレチーズケーキを焼きました！
なんだか卵白とクリームチーズの混ぜが足りなかったのか、
切ったらまだらに白い固まりが・・・

卵白と合わせるときはゴムベラですか？泡だて器ですか？
あまり均一にしようとするあまり、泡が消えてしまうのも怖いし、、、
プロの皆様、教えてください！

あと、ケーキは焼いてすぐに型からだすのが基本だと思いますが、
スフレチーズケーキは焼きたて柔らかすぎて、どうもうまく型からだせません。
入れたまま冷ましてもいいものなのでしょうか。
やっぱり底が抜けるタイプのものを買ったほうがいいのかな

[108] mixiユーザー 01月25日 20:29

ゆっきーさんへ

今日、講習会でスフレチーズケーキをしたのですが、やはり焼きたてはやわらかいのでさめるまでそのままでいいそうですよ。

[109] mixiユーザー 01月25日 20:42

シューの絞り方について教えてください。

最後は塗り卵してフォークで押さえるのですが、
何度やっても絞りの角が結構大きめにできてしまいます。
力をぬくタイミングとクルンと切るタイミングが合ってないような
気がしています。
言葉であらわすと「にゅ～すっと同時にクルン」って感じなんですが。

皆さんはどういうタイミングで絞っていますか？
イメージしている言葉ってありますか？

[110] mixiユーザー 01月26日 00:54

あくびさん＞あくまでニュアンスですが…こんな感じで＞んぎゅーﾝﾊﾟｯ

クルンｯ

こんな感じｯ
わかりますぅ

ﾝﾊﾟｯとクルンｯはほぼ同時な感じで若干早くﾝﾊﾟｯがくる感じです

んん～わかるかなぁー

[111] mixiユーザー 02月01日 15:39

Kazuさま

ありがとうございます

やってみましたが、クルンの後の口金の先は前方向に向けたほうが良いのでしょうか？
絞りながら考えたのですが私は今までクルンの後は上に持ち上げようとしてビヨ～ンとなっているような気がします。
プロの方の絞り方を見ていると４５度で絞り始め最後は前に口金を跳ねさせるように絞っていませんか？
やはり角度も重要なのでしょうか？
はじめの角度と終わりの角度はどんな感じですか？

[112] mixiユーザー 02月03日 00:21

あくびさん＞
上に引き上げるだけだと
やっぱり綺麗には切れないと思いますよ

絞り種に口金を付けた状態で手の力を抜いて、
その場で「の」の字の払い上げをする感じで種切りすれば。と思いますが

こんな説明でわかるかどうか。
文章での説明は難しいですね

[114] mixiユーザー 03月03日 19:35

「一流パティシエといっしょに　美味しいケーキと作りたい」より
フロマージュ・キュイを焼きました。
レシピどおりの焼き方（250度50分湯銭焼き）だと、上部がひび割れし、
焼き色も濃く、レシピにある仕上がりとは異なりました。
オーブンは三菱の石焼です。
付属レシピではスフレチーズケーキは170度４５～50分でした。
一度この焼き温度と焼き時間で試したほうがいいのでしょうか？
教えてください・・・