Let’ｓお菓子作り！コミュのマカロンが上手くいかないんです～

マカロンが上手にできなくて、困っています。
表面はつるりとつやよく、ピエもできるのですが、中心が少しネットリするのです。上部には少し空洞もあります。表面がサクサクで、中がホロッとするマカロンを理想としています。
今のところ、表面はカリカリで、中が若干ヌガー状なのです。

表面を乾かしてから、１４０℃で１５分、１７０℃で２分半、１４０℃で２分半、焼きました。

レシピは藤野真紀子さんの物。イタリアンメレンゲは入らず、粉糖とアーモンドプードルを会わせてふるい、３回に分けてメレンゲに加えます。

　ピンクをキレイにだしたいのですが、どのくらいが適温なのかも、悩みどころです＾＾：
どなたか、アドバイスを宜しくお願いします。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 11月04日 01:23

マカロンではないので少し違うのですが私は
焼きメレンゲだと100度で２時間焼いています。

中が少々ヌガー状、とのことなので
低温で乾燥させてから最後に中温でカラッと
焼いてみてはどうでしょうか？

オーブンによって「クセ」がありますので
本のレシピ通りでも焼きが足りない場合が生じます。
何度か焼成実験を兼ねて「クセ」を掴み
次回は成功することを祈っています。

[3] mixiユーザー 11月07日 10:33

＞あいこさん
ありがとうございました。
実のところ、お店毎にあまりにもいろいろなマカロンが存在し、どれが自分の目指すマカロンなのか、本場フランスのマカロンはどうなのか、わからなかったのです。
焼成は、何度も何度も試してみようと思います♪

＞chicoさん
ありがとうございます。
我が家もリンナイのコンベクションです。場所によっても焼成状態が変わりますが、本来ねちっとしたのがフランスの一般的なマカロンのようですね。シンプルな工程で、難しいです～。

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