パエリアコミュのコツや工夫、疑問など

作る上での自分なりの工夫やコツのご披露や、
作ったときに何か物足りなさを感じたりしたとき等の疑問・質問を投げかけたり、
誰かがそれに答えたりするトピ。

※「ワタシはこうやってるんだけどみなさんはどう？」とか
具体的に返答しやすい書き込みを心がけましょう。

※要は自作派の雑談トピ。

コメント(18)

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[1] mixiユーザー 05月30日 17:12

初トライしましたが、こげこげでした！
フライパンが悪いのかな？
火加減？かな
両方の気もするけど、、、
皆さんは焦がさず出きるんですか？

[2] mixiユーザー 06月01日 09:36

火加減っぽいですね～
俺は焦げが好きじゃないので、弱火でじーっくり炊いてから
最後に火を強めてパチパチいわせて軽く焦げ目をつけてます。
なかなか思うように焦げ目付かないですけど…or2

[3] mixiユーザー 06月01日 19:33

水（スープ）とオリーブオイル加減ですかね
焦げないためにはオリーブオイル少な目で
スープと米を十分に掻き混ぜて馴染ませる方が良い感じです
私の場合時間でなく水分の飛び具合で判断して
堅さはむらし時間で調整します
＃結構気が短いので途中でよく蓋開けて味見します

[5] mixiユーザー 07月20日 01:53

始めまして。
私のパエリアでは、あらかじめ「パエリアの素」を作っておきます。
これを少量加えると、味にこくと深みが出てGood
他にもそのような方いませんか？

※パエリアの素の作り方
材料・生いか（2杯）・たまねぎ（３個）・ピーマン（10個）
にんにく（3玉）
全てを細かく刻み、オリーブオイルで炒めます（弱火で半日位）
茶色のペースト状になれば出来あがり。冷凍庫で半年位は持ちます。一回に使う量は4人分くらいのパエリアなら小匙一杯ほど。

[6] mixiユーザー 10月25日 09:49

こんにちは。
週末のパエリアがおいしくできたので、写真のせます。
日記に作り方も少し書いたので興味があったら是非見て下さいね。
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=48244516&owner_id=1381133

[8] mixiユーザー 12月29日 13:59

はじめまして。
>もりもりあっちゃんさん
ある程度コゲてしまうのは仕方ないかなと思いますし、私は実はオコゲが好きです。炭になるのは辛いですが。わはは。
私は一気に強火で煮る方なので、火を止めるタイミングが難しいですが、私は音と匂いで決めています。
グツグツ音が消えて、コゲの臭いが少しでもしたら火を止めて、新聞紙で蓋をして15分蒸らします。

>Juquitoさん
エビ、あんこう、ムール貝の出汁（フュメ）とは、本格派!!
想像しただけでも垂涎です。

>かっくんさん
パラパラにするには、お米を洗わないことと、しっかりオリーブオイルで生米を炒ってからトマトペースト等を加えています。
スープを入れすぎてしっかり炊いてしまって、なかなかパラパラにならなくて私も苦労してますよ。
パエリアはついつい作りすぎて余っちゃいますが、冷蔵庫に入れておいて、翌日のお昼に温めなおして食べたりしてますよ。
半熟の目玉焼きをのせたりするとこれはこれでまた美味しいです。

どうぞこれからもよろしくお願いいたします。
http://reverde.hp.infoseek.co.jp/verde/esp/cocina/paella.htm

[10] mixiユーザー 02月19日 19:44

はじめまして。
インゲン豆と鶏肉を使ったバレンシア風です。
焦げ目はもちろんですがホクホクのニンニクが大好きです♪
フライパンで作る時はアルミを被せ更に蓋をする、二重蓋がオスススメ。
途中で覗いちゃうと蒸気が逃げて米の生焚きが出来るので我慢です。
ん～次の週末作ろっかなァ(*^_^*)

[12] mixiユーザー 03月19日 14:18

今まではフライパンで作っていたのですが、
あまりの頻度に思い切ってパエリアパンを購入しました。

しかし、フライパンで作ったのと同じ要領で
作ると、なぜか外周部に火が行き渡らず、
中心部はちゃんと炊き上がっているのに、
外周部は米が硬いままになってしまいます・・・。

これまで使っていたフライパンと新しく購入した
パエリアパンの直径はほとんど同じなのですが、
何かパエリアパンだと特別なコツが必要だったり
するのでしょうか？

[18] mixiユーザー 03月04日 16:27

モンママ　さん

パエリア鍋は迷いますよね。
私は最初オーブンにギリギリ入るサイズのフッ素加工の安い物を買ったのですが、
木ﾍﾞﾗしか使っていないのにもかかわらず、表面の加工が半年ぐらいで剝がれて
きてしまったので、ステンの物に買い替えました。

意外に便利というか使い勝手が良かったのが、取ってのとれるティファールのフラ
イパンで、パエリア以外にも使えますし重宝しました。

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