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和食　あらかわコミュの旬のもの　鱧

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旬のもの　鱧

mixiユーザー 2007年06月14日 21:36

鱧落とし
京都にいる頃に初めて知った鱧。
鱧落としは鱧ちりともよばれる代表的な料理。
新鮮な皮も骨も柔らかい旬の活きハモを丁寧で骨切りして
熱湯の落とし、白い華が咲いたよう開いたら、氷水に。
梅肉との組み合わせがまた絶妙で柔らかい身としっかりした
歯ごたえの残る皮をさっぱりと味わいました。

コメント(3)

[1] mixiユーザー 06月14日 22:30

おお、鱧いいですね。
やっぱ梅酢で食べるのがおいしいですよね〜

[2] mixiユーザー 06月14日 23:04

新鮮な奴ならなおさらです。
近々やりましょう＞りぶるさん。

[3] mixiユーザー 06月15日 05:17

くぅ

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