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コメント(13)
私の場合は、一度『米のとぎ汁』で湯がき捨て、その後『焼酎』で煮ます。
この方法で意外と、臭みを消し、柔らかく煮るコトが出来ます。
ある程度柔らかくなったら、大根(を『米のとぎ汁』で軽く湯がき捨てたヤツ)と、厚揚げ(一度お湯に入れて、油抜きすると良い)と糸こんにゃく(軽く湯がき捨てたモノ)を一緒にしてコトコト煮ます。(私は２時間ほど煮ました。) ゆで卵(むいたの)を入れても美味しく出来ます♪
注＊ここでは味は薄めにして下さい。
☆出来上がる(火を止める５分)前に味を調えて完成ﾃﾞｽ。
だしの味は、おでんに近い味がお勧めﾃﾞｽ(*´∇｀*)
ちなみに私は、今日鳥の手羽先で作りました♪
日記に写真をアップしてます。参考になれば幸いデス＞(〃∇〃人)
この方法で意外と、臭みを消し、柔らかく煮るコトが出来ます。
ある程度柔らかくなったら、大根(を『米のとぎ汁』で軽く湯がき捨てたヤツ)と、厚揚げ(一度お湯に入れて、油抜きすると良い)と糸こんにゃく(軽く湯がき捨てたモノ)を一緒にしてコトコト煮ます。(私は２時間ほど煮ました。) ゆで卵(むいたの)を入れても美味しく出来ます♪
注＊ここでは味は薄めにして下さい。
☆出来上がる(火を止める５分)前に味を調えて完成ﾃﾞｽ。
だしの味は、おでんに近い味がお勧めﾃﾞｽ(*´∇｀*)
ちなみに私は、今日鳥の手羽先で作りました♪
日記に写真をアップしてます。参考になれば幸いデス＞(〃∇〃人)
ぴよたんさん！焼酎で煮るのは初めて聞きました！！！
うちとこは、１度目は油抜きのつもりで２・３時間炊きます。
２度目は鍋に入れる前に食べやすい大きさに切るといいかも。
で、圧力鍋があれば短時間で柔らかくできますが、なければコトコトと炊いてください。ここで味を付けてもいいと思います。
私は薄めだけど、しっかり味を付けます。
（醤油・砂糖・みりん・生姜（←なくてもいい））
こんにゃくも出来上がりの１時間前ぐらいには入れるかな？
ここからです！
その炊いたすじをザルにあげて、にんにくと油で炒めてポン酢で食べるのです！
にんにくの風味と少し甘辛いすじ。そしてさっぱりのポン酢。
これがうまい具合に調和されて、すっごく美味しいのです！！！
一度試してみてください♪
うちとこは、１度目は油抜きのつもりで２・３時間炊きます。
２度目は鍋に入れる前に食べやすい大きさに切るといいかも。
で、圧力鍋があれば短時間で柔らかくできますが、なければコトコトと炊いてください。ここで味を付けてもいいと思います。
私は薄めだけど、しっかり味を付けます。
（醤油・砂糖・みりん・生姜（←なくてもいい））
こんにゃくも出来上がりの１時間前ぐらいには入れるかな？
ここからです！
その炊いたすじをザルにあげて、にんにくと油で炒めてポン酢で食べるのです！
にんにくの風味と少し甘辛いすじ。そしてさっぱりのポン酢。
これがうまい具合に調和されて、すっごく美味しいのです！！！
一度試してみてください♪
牛すじ大根、大好物です！
一度お湯に通してさっと水洗いした後、たっぷりのお水を
お鍋に張って、牛すじ、ネギ１/２本、生姜１かけを入れて
沸騰させた後、弱火でコトコト２〜３時間くらい。
途中アクや脂が浮いてきたら丁寧にすくっておきます。
その間に大根を乱切りにしておコメのとぎ汁で下茹で。
竹串がスっと通る様になったらザルにあげて冷まします。
牛筋の下茹でが済んだら一口大に筋肉を切って、スープを漉して、そのスープに直接味付け。（醤油、みりん、酒、砂糖、鷹の爪）スープにすじ、大根を入れて弱火でコトコト１時間強。
一度冷まして大根に味を染み込ませて、食べる直前に温めれば出来上がり。
甘辛くてお酒にピッタリのおかずになりますよ♪
ちょっと面倒ですが･･･
一度お湯に通してさっと水洗いした後、たっぷりのお水を
お鍋に張って、牛すじ、ネギ１/２本、生姜１かけを入れて
沸騰させた後、弱火でコトコト２〜３時間くらい。
途中アクや脂が浮いてきたら丁寧にすくっておきます。
その間に大根を乱切りにしておコメのとぎ汁で下茹で。
竹串がスっと通る様になったらザルにあげて冷まします。
牛筋の下茹でが済んだら一口大に筋肉を切って、スープを漉して、そのスープに直接味付け。（醤油、みりん、酒、砂糖、鷹の爪）スープにすじ、大根を入れて弱火でコトコト１時間強。
一度冷まして大根に味を染み込ませて、食べる直前に温めれば出来上がり。
甘辛くてお酒にピッタリのおかずになりますよ♪
ちょっと面倒ですが･･･
遅くなってしまいましたが・・・、経過を報告させていただきます。
みなさまたくさんのレシピどうもありがとうございます！！
短期間の間にこんなにコメントをいただけてうれしかったです。
下処理の仕方から細かく教えていただき大変助かりました。
みなさまのコメントを参考に今回は手近にあるもので挑戦してみました。
我が家は圧力鍋がなかったので、まず三回程水から煮た後、
味付け（醤油・酒・砂糖・みりん）をして、また少し煮てみました。
臭み消しのためにネギとしょうがも加えたので、臭みもなく
また、かなり柔らかくなっていてビックリでした。
また味付けもして煮込んでいたので、これだけでも十分美味しくいただけました。
家族にも食べさせたところ、美味しいと評判がよかったです。
また、ちょうど家に、にんにくとこんにゃくがあったので、
☆はな☆さんのレシピを参考にして、見よう見真似ですが挑戦してみました！
仰るようにさっぱりしていて美味しかったです♪
私は辛いもの好きなので、コレに鷹の爪を入れたヴァージョンも作ってみました！
また今回挑戦出来なかった他のレシピにも、今後牛すじをみつけ次第作ってみたいと思っています！
牛すじは下処理が大変そうなんで心配だったのですが、下処理方法を含めて
教えていただきありがとうございました。初めてにしては
まぁまぁ出来たのではないかと思っていますｗｗ
たくさんのレシピ＆アドバイスみなさま本当にありがとうございました！！！！！！
>ぴよたんさん
日記でお写真拝見させていただきました！とても美味しそうですね★★
今回は残念ながら焼酎を切らしてしまったので出来なかったのですが
次回は焼酎で牛すじを煮るのにチャレンジしてみます！
どうもありがとうございました。
>☆はな☆さん
☆はな☆さんのレシピとても美味しかったです！！
にんにく大好きな私には、とてもたまらなかったです（＞▽＜）
仰るとおり甘辛＋さっぱりが絶妙でした。また作ってみます♪
新しい料理のレパートリーが増えて嬉しいです。
どうもありがとうございました。
> くるまりさん
牛すじの肉じゃが！！考えただけでも美味しそうですねぇ〜♪
ヨダレが出てきそうです。。。
今度、絶対に挑戦してみます★★
やはり圧力鍋があると便利ですよねぇ。
揃えなくてはと思いました・・・（＾−＾し）
>さえのすけさん
今回さえのすけさんの下処理を参考にさせていただきました。
どうなるかと心配だったのですが、この方法で初心者の私でも
牛すじを柔らかくすることができました（＾−＾）
どうもありがとうございました。
>うなぎ犬さん
ハヤシライスに入れるの美味しそうですね♪♪
スープと言うのは味付けなどせずに、牛すじを下茹でした際の
最後の湯？を加えればいいのでしょうか？
>ことはなさん
レシピありがとうございました。
牛すじと大根って、本当にピッタリな味ですよね。
話はズレますが、大根を米の研ぎ汁で煮るといいってことも
初めて知りました（＾Ａ＾U）
>payaさん
カレーと聞いて美味しそうだと思いました！！
前日にカレーを食べてしまったので、今回は見送らせていただきましたが
牛すじが手に入り次第いつか絶対作ってみます！！！
>豆もちさん
ドミグラスソースを手作りするなんてスゴイですね！！（＠△＠）
私なんて市販をちょっとアレンジするくらいで精一杯です（−Ａ−Ｕ）
牛すじでとったスープ・・・ものすごい本格的な感じがしますね。スゴイっっ！！！！
>makimakiさん
“どて煮”聞いたことはありましたが、レシピは知らなかったのでありがとうございました！
名古屋料理といえば、味噌煮込みうどんしか食べたことがなかったのでどて煮食べてみたいです！
この味噌をトンカツにかけると味噌カツにもなるんですね！
バリエーションも広がっていいですね（＾▽＾）
今度挑戦してみます！ありがとうございました。
みなさまたくさんのレシピどうもありがとうございます！！
短期間の間にこんなにコメントをいただけてうれしかったです。
下処理の仕方から細かく教えていただき大変助かりました。
みなさまのコメントを参考に今回は手近にあるもので挑戦してみました。
我が家は圧力鍋がなかったので、まず三回程水から煮た後、
味付け（醤油・酒・砂糖・みりん）をして、また少し煮てみました。
臭み消しのためにネギとしょうがも加えたので、臭みもなく
また、かなり柔らかくなっていてビックリでした。
また味付けもして煮込んでいたので、これだけでも十分美味しくいただけました。
家族にも食べさせたところ、美味しいと評判がよかったです。
また、ちょうど家に、にんにくとこんにゃくがあったので、
☆はな☆さんのレシピを参考にして、見よう見真似ですが挑戦してみました！
仰るようにさっぱりしていて美味しかったです♪
私は辛いもの好きなので、コレに鷹の爪を入れたヴァージョンも作ってみました！
また今回挑戦出来なかった他のレシピにも、今後牛すじをみつけ次第作ってみたいと思っています！
牛すじは下処理が大変そうなんで心配だったのですが、下処理方法を含めて
教えていただきありがとうございました。初めてにしては
まぁまぁ出来たのではないかと思っていますｗｗ
たくさんのレシピ＆アドバイスみなさま本当にありがとうございました！！！！！！
>ぴよたんさん
日記でお写真拝見させていただきました！とても美味しそうですね★★
今回は残念ながら焼酎を切らしてしまったので出来なかったのですが
次回は焼酎で牛すじを煮るのにチャレンジしてみます！
どうもありがとうございました。
>☆はな☆さん
☆はな☆さんのレシピとても美味しかったです！！
にんにく大好きな私には、とてもたまらなかったです（＞▽＜）
仰るとおり甘辛＋さっぱりが絶妙でした。また作ってみます♪
新しい料理のレパートリーが増えて嬉しいです。
どうもありがとうございました。
> くるまりさん
牛すじの肉じゃが！！考えただけでも美味しそうですねぇ〜♪
ヨダレが出てきそうです。。。
今度、絶対に挑戦してみます★★
やはり圧力鍋があると便利ですよねぇ。
揃えなくてはと思いました・・・（＾−＾し）
>さえのすけさん
今回さえのすけさんの下処理を参考にさせていただきました。
どうなるかと心配だったのですが、この方法で初心者の私でも
牛すじを柔らかくすることができました（＾−＾）
どうもありがとうございました。
>うなぎ犬さん
ハヤシライスに入れるの美味しそうですね♪♪
スープと言うのは味付けなどせずに、牛すじを下茹でした際の
最後の湯？を加えればいいのでしょうか？
>ことはなさん
レシピありがとうございました。
牛すじと大根って、本当にピッタリな味ですよね。
話はズレますが、大根を米の研ぎ汁で煮るといいってことも
初めて知りました（＾Ａ＾U）
>payaさん
カレーと聞いて美味しそうだと思いました！！
前日にカレーを食べてしまったので、今回は見送らせていただきましたが
牛すじが手に入り次第いつか絶対作ってみます！！！
>豆もちさん
ドミグラスソースを手作りするなんてスゴイですね！！（＠△＠）
私なんて市販をちょっとアレンジするくらいで精一杯です（−Ａ−Ｕ）
牛すじでとったスープ・・・ものすごい本格的な感じがしますね。スゴイっっ！！！！
>makimakiさん
“どて煮”聞いたことはありましたが、レシピは知らなかったのでありがとうございました！
名古屋料理といえば、味噌煮込みうどんしか食べたことがなかったのでどて煮食べてみたいです！
この味噌をトンカツにかけると味噌カツにもなるんですね！
バリエーションも広がっていいですね（＾▽＾）
今度挑戦してみます！ありがとうございました。
牛スジの煮込み、簡単で美味しいですよ！
近所のお肉屋さんで（毎回あるとは限らないのですが・・）、牛スジを１キロ買ってまとめて大量に作ってます。よかったら参考にしてください(*´▽｀*)
牛スジ・・１��
しょうが・・３０ｇ
大根・・大１本
米・・３０ｇくらい
（調味料）
だしの素
酒、みりん・・５０ＣＣ
砂糖・・５０ｇ
しょうゆ・・５０ｇ
塩少々
味噌（最後に入れる）・・５０〜６０ｇ
�‖膾�はたて４等分に切ってから厚めに切る。鍋に、お米、大根、水をかぶる程度入れて２０分程ゆでてザルに上げる（※このとき、絶対水につけないこと！水っぽくなってしまうので。）
��牛スジはそのまま大き目の鍋に入れ、水をかぶるように入れて煮る。沸騰したら湯を捨てる（※２回繰り返す）
�ｈГ脳紊�った牛スジを食べやすい大きさに切る。１．５ｃｍくらいかな・・かなり小さく切ります。（ここが一番大変な作業かも）
�て蕕棒擇辰慎蹈好犬箸Δ浩擇蠅寮胡�、調味料と水を合わせてかぶるくらいに入れ、１０分煮る。
�ヨГ任討△訛膾�（米も混じっててもそのままでＯＫ）を�い鵬辰─⇒遒軍犬鬚靴銅絏个韮械以�くらい煮る。
��水分が少量になってきたら味噌を加えて６，７分弱火で煮て出来上がり★
☆お好みで刻みネギや七味唐辛子をかけて。（固さや味付けはお好みにして下さいね！）
近所のお肉屋さんで（毎回あるとは限らないのですが・・）、牛スジを１キロ買ってまとめて大量に作ってます。よかったら参考にしてください(*´▽｀*)
牛スジ・・１��
しょうが・・３０ｇ
大根・・大１本
米・・３０ｇくらい
（調味料）
だしの素
酒、みりん・・５０ＣＣ
砂糖・・５０ｇ
しょうゆ・・５０ｇ
塩少々
味噌（最後に入れる）・・５０〜６０ｇ
�‖膾�はたて４等分に切ってから厚めに切る。鍋に、お米、大根、水をかぶる程度入れて２０分程ゆでてザルに上げる（※このとき、絶対水につけないこと！水っぽくなってしまうので。）
��牛スジはそのまま大き目の鍋に入れ、水をかぶるように入れて煮る。沸騰したら湯を捨てる（※２回繰り返す）
�ｈГ脳紊�った牛スジを食べやすい大きさに切る。１．５ｃｍくらいかな・・かなり小さく切ります。（ここが一番大変な作業かも）
�て蕕棒擇辰慎蹈好犬箸Δ浩擇蠅寮胡�、調味料と水を合わせてかぶるくらいに入れ、１０分煮る。
�ヨГ任討△訛膾�（米も混じっててもそのままでＯＫ）を�い鵬辰─⇒遒軍犬鬚靴銅絏个韮械以�くらい煮る。
��水分が少量になってきたら味噌を加えて６，７分弱火で煮て出来上がり★
☆お好みで刻みネギや七味唐辛子をかけて。（固さや味付けはお好みにして下さいね！）
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