パスタ連盟コミュのトマトソースパスタ

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トマトソースパスタ

mixiユーザー 2012年04月27日 15:39

はじめまして。

単刀直入に皆さんのトマトソースパスタを作る上での、ポイントやコツを教えて下さい。

自分の作るパスタの参考にしたいと思います。

皆さんよろしくお願いします

コメント(14)

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[1] mixiユーザー 04月27日 22:45

あまり得意でないですが、少し砂糖をつかいます。　味を強くすると個人的な感覚として食べ飽きてしまいます。　　　　　　　　　あとは、使う食材が生きるようにソースの量を変えます。

[2] mixiユーザー 04月28日 01:36

しまじろうさん
　砂糖を使うと味がまろやかになるんですか

[3] mixiユーザー 04月28日 02:00

　安売りのホールトマトの缶詰を使ってですが、トマトソース作ってます。マイポイントはトマトの甘みが出るまでじっくり３０分前後煮詰めて、水分をほとんど飛ばす事かな。後はアラビアータ、ペスカトーレと応用次第。

[4] mixiユーザー 04月28日 03:11

> 青井大地さん
お手数ですが、アラビアータ、ペスカトーレの作る上でのポイントなどありますか

[5] mixiユーザー 04月28日 08:17

いかにも本場南イタリアっぽいホールトマト缶を煮詰めただけのシンプルな味が好みなのか、
タマネギやその他の野菜などをじっくり炒めて作るトマトソースが好みなのか、
どちらでしょう？

[6] mixiユーザー 04月28日 12:20

> イングラム3号機さん
ご意見ありがとうございます

じっくりのほうです

[7] mixiユーザー 04月28日 12:44

> けんたさん
じっくり、いいですね♪イングラムさんも触れていますが、アラビアータにはソフリットを一人分に大さじ１杯加えてあげると、味わいが深まります。
ペスカトーレは、ペスカトーレに限っての話ではないですが、塩胡椒等味付けは控えめにして魚介の旨味を生かすって所かな。

[8] mixiユーザー 04月28日 13:27

> 青井大地さん
コメントありがとうございます

自分の味付けは優しい味付けらしくて、インパクトのある味付けとどちらのほうがトマトソースパスタには向いていますか

[9] mixiユーザー 04月28日 14:33

> けんたさん
向き不向きの答えにならず恐縮ですが、じっくり系の優しい味のトマトソースパスタという時点で十分完成されてるように思います。
それがけんたさんのカラーのようですし、あえてインパクトを求める必要は無いように感じますよ♪

[10] mixiユーザー 04月28日 14:49

> 青井大地さん
コメントありがとうございます

あと一つ質問なのですが、ゆで汁はどのパスタにも使ったほうがいいのですか

何度もすみません

[11] mixiユーザー 04月28日 15:29

> けんたさん
茹で汁、そうですね～使わないのはカルボナーラ位でしょうか。ぱっと思いつきで恐縮ですが、私はカルボナーラ以外のほとんどのパスタに使ってますね。

[12] mixiユーザー 04月28日 22:26

> 青井大地さん
仕事中で遅れました

ゆで汁を加えることでどのような利点があるんですか

[13] mixiユーザー 04月28日 23:04

> けんたさん
利点と言いますか、乳化の基ですからね。パスタにソースを絡める為とか、塩気の調整ですね。

[14] mixiユーザー 04月29日 02:40

> 青井大地さん
本当にいろんなアドバイスありがとうございました

これで一回チャレンジしてみます

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