保育所給食の先生のお部屋コミュの管理栄養士と調理師

はじめまして。
今年度新規開園した私立保育園で調理をしているものです。

開園して３ヶ月たちましたが、いまだに栄養士との関係が微妙です

皆さまのご意見を伺いたいと思い、トピ作成させていただきました。

園児60名プラス職員16名の給食・おやつ調理をしています。

管理栄養士(保育園調理の経験なし。)
私(調理師免許有り。保育室で八年間勤務経験あり)
調理補助(週３日パート・調理経験なし)

の三人で仕事してます。

この３ヶ月、色々と揉めながらも、なんとかやってきました。

が、栄養士と私の根本的な考え方が違うため、先日も口論に

そこでみなさんの園では、どうなのか？を教えていただければと思います。

○栄養士の事務の時間は、いつ、どのくらいありますか？

ちなみにうちは、午後おやつを私が１人で作り(補助のパートさんがいるときは２人)、ほぼ毎日栄養士は午後は事務作業です。

○栄養士と調理師では、役割は違いますか？

私は、栄養士も調理要因だから、同等な立場だと思ってるのですが、うちの栄養士は、そう思っていないようで、自分は自由に園児の様子を見に行ったり、食事の介助をしたりしてよいといいます。その間、片づけなどは、私１人で行っています。

近いうちに、上司に相談しようと思っているのですが、実際に現場で働いている方の意見を聞きたいです。
栄養士と調理師の関係がどうあれば、日々気持ちよく働けるでしょうか？

コメント(4)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 07月18日 02:01

はじめまして。

私は７年間老人ホームで働いて、今年３月から保育園で働いてる栄養士です。

栄養士より調理のが自分にあってるから、保育園の採用は調理師として働いてます。役割は完全に調理師でし。栄養士さんはべつにいます。

うちは完全役割は別です。
栄養士さんは午前中は一緒に仕込みをして、お米を準備してくれて、職員の小付けの盛り付け、離乳食を全部盛り付けしてくれます。洗い物も間でしてくれます。(離乳食調理は私がしてます)

パートさんは朝の乳児のおやつ、フルーツ切り込み盛り付け、ご飯盛り付け、私と一緒に主菜、職員の盛り付け、片付けです。

私は仕込み、全調理、汁盛り付け、主菜盛り付け、職員の盛り付け、片付けです。

11時は配膳が始まり、栄養士さんは子供の様子を見て事務に入ります。(13:30まで)
私はおやつの下準備して調理温度記録を書いて、子供の様子を見ながら下膳します。
パートさんは掃除をして洗い物に入ります。
私は下膳しながら洗い物補助に入り13時くらいからおやつ調理します。

全員で13:30から30分お昼ご飯で、、、14時から

私は15時までにおやつ盛り付け。休憩、おやつ洗浄、夕補食調理、片付け、上がり

パートさんは上がり

栄養士さんはお昼ご飯の片付けしてくれて、上がりまで事務

栄養士さんの事務は5～5･5時間くらいですかね？
お互いに残業しないであがれてますよ。

私は資格やポジション設定が違うから役割が違うのは当たり前かと思ってます。
栄養士の事務の要素は調理師はまかなえないけど、調理師の調理の要素はまかなえます。(細かい技術等は別として)調理師休みの日には栄養士が調理をする厨房は少なくないと思います。

だから私はなるべく事務の時間を作れるように努力してます。逆にうちの栄養士さんは調理に集中出来るように、調理中に出た洗い物は全部洗ってくれます。

現場の『動』は調理師
現場の『静』は栄養士

と思っているから調理や片付けが一人なのは苦ではありません。献立をしっかり立てたり帳票類の整理をしっかりしてもらい、基盤を築いてもらわないと困りますから。

書類上の数字がでたらめで調理師の腕にかかってる現場も在るようですが…

家の食事ではなく、成長仮定の安定した食事提供をするプロとしては、栄養価や摂取カロリー、安全な食材の発注、適正な味付けや食感など、どの部分も自分次第ではいけない為に調理師・栄養士がいるから、尊重しあわないと円滑には回らないかと思います。

私は栄養士から調理師になったから、栄養士寄りの意見に聞こえ、嫌な感じを与えてしまってたらごめんなさい。参考になれば幸です！

暑い中熱い火の側で時間と戦い、頑張る毎日の勤務、ご苦労様です。

熱中症に気をつけて、おいしい給食を子供に届けましょ－！

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ