キャベツの千切りコミュの早く∧細く！

はじめまして。
早速ですが最近、バイト始めました。
そこの店ではもちろんサラダ用にキャベツの千切りの仕込みもあるのですが…
なかなか細く、かつ早く千切りできません…泣

目指せ“とんかつ屋さんの千切り”なのですが…
何方か『千切りの極意』を伝授してくれないでしょうか？？？

<<<管理人さんへ>>>
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コメント(3)

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[1] mixiユーザー 03月31日 02:43

御自由にどうぞー、表現の自由ですから！
千切りの極意…私も知りたいですーー(>_<)

[2] mixiユーザー 03月31日 19:00

とんかつ屋さんは結構機械切りが多いのでは、あと千切り後に水に晒したりしてますが、アレってビタミンＣが水中に溶け出さないか？

素人が切る場合
１、上下のストロークが小さくなるようにする→安全・確実な千切りの為

２、包丁の横スライドを少なくする→細い千切りの為

１、は意外に簡単、丸キャベツから１枚ずつ剥がして芯の硬い部分を切り取って丸めて”千切りの素”を作ってやればいい。これは料理本などでも推奨されている。
ただ、個人的にはキャベツを上から剥いていくと段々と黄色くなってくるのが気に喰わない（１回で全部使い切るなら問題ないのでしょうが・・・）

自分の場合は
?丸キャベツを半分に（最初から半キャベツでもよし）切る
?右はし若しくは左はしの部分を切り、その斜面状の部分を高い方から切っていく。この時包丁はほとんど横に動かさず、微妙に横にスライドさせていく（キャベツの押さえ兼包丁の腹を当てた左手は固定させ包丁の角度を変えていく感じでしょうか）。
?ある程度切れたら時々押さえの左手をスライドさせていく

早く、は自信ないですけど細くだったら上に書いた通り包丁の横スライドのコントロールに尽きると思います。
あとは練習ですね。