京料理と一口に言いますけどその成り立ちはそんな簡単ではないんです。
鎌倉時代に、禅宗の影響で精進料理
足利末期に、フィリピン辺りからきたのを南蛮料理。
堺とかに世界各国から来た料理が、いわゆるモダンなものとしてはいってきたわけです。これをとりいれて茶懐石が生まれ、最後が町方料理。
これは京都の一般の人が食べるお惣菜やお万菜。
この五つが混合する時期があり、それぞれの料理屋が、扱う材料は大体同じですが、味付けの仕方や盛り付けの仕方にそれぞれ特徴をだしました。
だから、京料理いうても、それぞれの店の京料理があるわけです。
ひとつの店ではパーフェクトとは言えない。
そして京都の老舗の料理屋さんだったら、みんなルーツをもっとるわけです。
有職系やったら萬亀楼とか、茶懐石やったら辻留とか、柿伝、町方やったら中村楼、平八、美濃吉です。
そういうことで、京料理というのが枝を広げてきたわけやね。京都ではそういうルーツが的確にあるから老舗といいます。
京都の店それぞれが京野菜などで同じようなもん使いながら、どこかちょっとずつ違うとこ出していったんが京料理の定義というところでしょうか。
ちなみにアマンダンでは、桜井料理長が町方系である美濃吉の京料理ということです。
m(__)m
鎌倉時代に、禅宗の影響で精進料理
足利末期に、フィリピン辺りからきたのを南蛮料理。
堺とかに世界各国から来た料理が、いわゆるモダンなものとしてはいってきたわけです。これをとりいれて茶懐石が生まれ、最後が町方料理。
これは京都の一般の人が食べるお惣菜やお万菜。
この五つが混合する時期があり、それぞれの料理屋が、扱う材料は大体同じですが、味付けの仕方や盛り付けの仕方にそれぞれ特徴をだしました。
だから、京料理いうても、それぞれの店の京料理があるわけです。
ひとつの店ではパーフェクトとは言えない。
そして京都の老舗の料理屋さんだったら、みんなルーツをもっとるわけです。
有職系やったら萬亀楼とか、茶懐石やったら辻留とか、柿伝、町方やったら中村楼、平八、美濃吉です。
そういうことで、京料理というのが枝を広げてきたわけやね。京都ではそういうルーツが的確にあるから老舗といいます。
京都の店それぞれが京野菜などで同じようなもん使いながら、どこかちょっとずつ違うとこ出していったんが京料理の定義というところでしょうか。
ちなみにアマンダンでは、桜井料理長が町方系である美濃吉の京料理ということです。
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