お好み焼きくらぶコミュの広島焼きレシピ（その２）

５．焼き準備
生地の上に、キャベツをのせれるだけのせます。
（ひっくり返すことができる程度に）
半分のせたところで、塩・コショウ・調味量をふりかけます。
ちょっと多いかなと思う程度。
ここで、てんかす、イカ天を一面にまんべんなく。
そのあと、残りのキャベツ、もやしを少々のせます。
その上に、豚三枚肉をのせます。

６．焼き
ここで、こてを使ってひっくり返します。
少々、まわりが散らかろうが、気にせず豪快に！
生地がゆるすぎると崩れてしまいますので、
ひっくり返すのが苦手な人は、生地を固めに、
キャベツを少なめにしておいた方がよいでしょう。
ひっくり返したところで、ホットプレートの温度を140℃に
落とします。
ひっくり返した後は、こてで押し付けたりしないこと。
押し付けるとふっくらとした仕上がりになりません。
また、プレートの空いたスペースに、焼きそばをおき、
麺がほぐれる程度に水を加えます。
そして、塩・コショウ・調味料を少々。
好みによりますが、ソース好きの人は、この段階で
ソースをうすめに絡めておきます。
そして、ここがポイント。
プレートに水を少々加え、ふたをします。
広島焼きの特徴は、蒸し焼きにして、キャベツの甘みを
引き出すことにあります。
焼き上がりのタイミングですが、私の場合、においで判断
しています。
表現が難しいですが、ちょっと焦げ目がついたような
においがすればOK。
焦げ目がついているかどうかとキャベツが全体的に
しんなりしているか目で確認するのが確実だと思います。
焼きそばの方も、焦げ目がついて固まっていればOK。
これが確認できれば、ふたをとり、プレートの温度を170℃
に戻します。
そして、焼きそばの上に本体？をのせます。
ここで、はじめて、こてを使って、上から押しつけます。

６．仕上げ
空いたスペースに卵を１個おとし、こてでかき混ぜ
半熟状態にします。
卵の上に本体をのせます。
まだ、卵が完全に固まっていない状態で、ひっくり返します。
このとき、そうとうな重さになっていますので、慎重に！
この上に、ソース，マヨネーズを好みの量かけ、
こてでのばします。
その後、かつお粉を少々まぶし、その上に、青ねぎをたっぷりとのせます。
ここで、またふたをして、少し蒸らしてねぎを柔らかくします。２～３分たったら、ふたをとり、そこに、
青のり、かつお節、紅しょうがをのせ、出来上がり！！！

スタンダードな材料ですが、もちや広島名産かきを入れても
おいしくなると思います。
私は、シンプルなのが一番好きです。

ざっと一通り簡単に書いてみましたが、いかがでしょうか？
分量、時間が決まってないので、わかりにくいと思いますが、
よくわからないところがあれば、指摘していただけますと
助かります。

コメント(5)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 04月20日 22:50

すごいですねーよくご存知で・・・私は食べる専門なのでよく分かりませんが挑戦してみようかな。。。私はそば入りがすきです☆パスタ入れてもおいしいかもね☆

[2] mixiユーザー 04月20日 22:54

まささん
くいついたね。なんかケンさん、詳しいみたいなんよ。ルクも沢山おもちみたい。
圧力待っててね。使い方今度おしえるけん(^O^)／
ちなみにジンどうでしたか？？

[3] mixiユーザー 04月21日 01:23

まささん
パスタはやめといた方がいいと思います。
そばとかうどんと同じ粉もんですが、
お好み焼きには向いてません。
ただし、あくまでも、個人的意見ですので、
入れてはダメということではありません。
具は、いろいろ入れてもよいと思いますよ。
試してみてください。

[4] mixiユーザー 04月22日 00:18

ケンさん
カキコミしていただき、ありがとうございます。ただ、詳しすぎて素人の私にはよくわからないです。
地元で美味しいお好み焼きありますか？？

[5] mixiユーザー 04月22日 18:49

ケムリさん
詳しすぎましたかあ－！？
目の前でみてたら、簡単そうに見えるらしいんですけど。
広島には、自分で作れないようなおいしい店が
いくつかあったんですが、今のところでは、
残念ながら、これは美味しい！と思える店がないです。
それに、大阪焼きがメインで、広島焼きとなると
マイナーで・・・
っていうわけで、外で食べたりもするんですが、
自分が作った方が美味しいんで、もっぱら自分で
てをかえしなをかえ、作って食べてます。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ