ベジタリアンレシピコミュの★沖縄料理★

★沖縄料理★

豚肉料理で知られる「沖縄料理」ですが、
「ベジタリアンレシピ」も、たくさんあります。
ベジタリアンの方々も沖縄にメンソーレ！

「ナーベーラーとハンダマの酢味噌かけ」
「ナーベーラー」は「へちま」で、沖縄ではよく食べます。
「ハンダマ」は「金時草」、「水前寺菜」などとも呼ばれます。
片方が緑色で、反対側が紫色の葉ものです。

コメント(20)

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[1] mixiユーザー 06月22日 15:16

「パパイア（パパヤ）の鼈甲煮」
沖縄では青い（緑色の）パパイアを野菜として利用します。
細長く切って炒める「パパヤイリチー」をよくつくります。
写真は、パパイアの五角形に沿って切り、甘辛く煮詰めたものです。

[2] mixiユーザー 07月01日 00:38

「オクラのサラダ」
そのネバネバがおいしいいのです。

[3] mixiユーザー 07月01日 00:41

上の[２]を見てください。
沖縄のオクラは「丸オクラ」です。

[4] mixiユーザー 07月16日 21:32

「かぼワカシー」
沖縄料理の「ドゥルワカシー」をヒントに、「ベジタリアンレシピ」を考えてみました。
かぼちゃ・ゴーヤー・赤ピーマンの黄色・緑色・赤色の３色の鮮やかさをいかしました。
それぞれを細かく刻んで、炒めて、塩で味付けただけのシンプルな料理です。
あまり細かくしすぎたり、炒めすぎると色があせてしまうので注意します。

[5] mixiユーザー 10月02日 16:21

「アーサのお汁」
海藻の「ひとえぐさ」を、沖縄では「アーサ」といいます。
このアーサと豆腐をお汁にしました。
沖縄ではお汁には「かつお出汁＋豚出汁」を使うことが多いのですが、
アーサのお汁のときには、豚出汁を使いません。
完全ベジタリアンの方は、
かつお出汁のかわりに干ししいたけの戻し汁などを使えばよいでしょう。

[7] mixiユーザー 10月13日 22:18

アトゥーラさま
こんばんは。いま、京都に住んでいます。
「赤ピーマン」のかわりに、
赤色の「万願寺とうがらし」でも、おいしいです。

[8] mixiユーザー 11月13日 22:32

「クーブイリチー」
沖縄料理のクーブイリチーは、
細長く刻んだ昆布を炒めてから、やわらかく煮込みます。
普通は「豚肉」も加えるのですが、
昆布だけでもおいしくできます。
また、彩りのよい野菜・きのこなどを混ぜてもよいでしょう。
煮込まずに、緑色を残してサラダにすることもできます。

[9] mixiユーザー 04月27日 22:59

沖縄の「海ぶどう」はいかがですか。
ご存知でしょうか。

[10] mixiユーザー 06月10日 22:05

「海ぶどうの生春巻」です。
完全ベジタリアンの方は、「海老（えび）」を抜いてくださいね。

[11] mixiユーザー 09月16日 22:50

庭のゴーヤーが黄色く完熟したら、
「ゴーヤーのフルーツ・サラダ」ができます。
真っ赤なタネは、しゃぶると甘いんですよ。

[12] mixiユーザー 10月01日 16:38

「とうがん」
沖縄では「シブイ」と呼んでいます。
安くなってきました。
京都では「愛知（豊橋）産」の
「琉球とうがん」が手に入ります。

[13] mixiユーザー 10月08日 22:43

「島らっきょう」
沖縄では「一夜漬け」（浅漬け）で食べます。
皮をむいて、塩水に漬けておけば、失敗なくできます。
ごはんのおかずというより、酒の肴かな。

[14] mixiユーザー 11月14日 15:28

「はやとうりの鼈甲煮」
[１]の「パパイア（パパヤ）の鼈甲煮」をつくりたくても、
パパイアが手に入りません。
そこで、「はやとうり」で代用してみました。
はやとうりの切り口は粘液が汗のようににじみ出て、
パパイアによく似ています。

[15] mixiユーザー 07月02日 23:49

京都では、なす、とうがらしがおいしくなります。

[16] mixiユーザー 07月02日 23:52

上↑の[１５]は、沖縄料理というわけではありません。
沖縄料理では、なすは「ンブシー」という味噌炒め料理によく使います。

[17] mixiユーザー 07月28日 10:12

「島にんにく（大蒜）の醤油漬け」
夏バテしないように「にんにく」を活用しましょう。
炒めもの、煮もの、スープ、カレー、チャーハンがおいしくなります。
醤油漬け、黒糖漬け、にんにく酒（泡盛漬け）などにしておくと、
いつでも使えて便利です。
沖縄の「島にんにく」はヤマトゥや中国のものと比べて小ぶりで、
皮をむくのがちょっこしめんどうですが、とてもかわいいです。