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博多ラーメンのたれの作り方！

mixiユーザー 2011年06月19日 15:36

はじめまして！
定期的に家でラーメンを作っているのですが、個人的に好きなのは博多ラーメンで濃厚でコクと旨みをしっかり感じてまろやかというかクリーミー、おなかいっぱい食べてもくどさがこないラーメンを作りたいです。
ですがたれがなかなかいいものができません。
作ってから何日か置いておくと旨みが増すのでしょうか？
どなたか良いレシピあれば教えて頂けないでしょうか？

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 06月25日 18:42

もう遅いかもしれませんが、確かにあの醤油だれは難しいですよね。
そのお店もそこは秘伝ですからねえ。

ちゃんと気合を入れてその手のたれを作ったことは無いですが、自分がつくるとした場合
薄口醤油と酒を昆布で煮て旨味を出し、豚肉も煮てチャーシュー作って、煮汁を塩で調整・・・って感じで作ると思います。

塩を多めに使った場合には何日か置いたほうがまろやかになりますね。

久留米博多系のあるお店では醤油だれは使わず、薄口醤油だけを使う、というのも聞いたことがあります。

ということは豚骨スープには力を入れて、醤油だれはかなりさっぱりさせたもの、というのがいいのではないでしょうか？

[2] mixiユーザー 06月26日 06:26

豚骨系は化調を大量に使えばそれなりになる気がしますが

逆に無化調の博多豚骨は無いような
勉強不足かも知れませんが

[3] mixiユーザー 10月23日 17:14

>>[1]
貴重なご意見ありがとうございます。その後働いた店もタレは醤油、水、塩という極シンプルな物でした！今後も研究したいと思います。

[4] mixiユーザー 10月23日 17:17

>>[2]
確かに無化調の純粋な豚骨ラーメンは自作以外で食べたことありません。どういった調味料が良いでしょうか？

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