自作ラーメンコミュの自作ラーメン画像

新たにトピックスを作るのは結構勇気がいると思うので、作ってみました。
お気軽にアップしてください。

コメント(653)

最初
全て
最新の40件

３日連続でラーメンスープを試作しました☆
麺は市販です☆
全種類、親鳥（かしわ）と野菜のスープと、カツオ、昆布の和風出汁のダブルスープです☆?は鶏白湯にして、和風出汁はカツオ・昆布・うるめ削り節・煮干しで取り・ダブルスープです☆
?あっさり鶏そば（細麺）☆とりつくねトッピング☆
?もやしそば（細麺）☆?のスープに油を少し多め（チー油）かえしを濃い口醤油に☆
?醤油鶏骨らーめん（太麺）☆醤油豚骨の完全鶏オンリー版をイメージ☆かえしの甘味が少し多かったかな？スープを全部飲むには少し重たかった☆

どれもまあまあのでき☆改良の余地ありだが、完成系に近い☆
麺を考えないといけないなと☆

鶏大好きな僕だから鶏の旨味を凝縮してみました☆

??はあっさりやさしい味で、家族もみんなスープまで完食でした☆

[615] mixiユーザー 04月29日 14:36

鶏白湯と煮干し出汁を煮詰めてまぜそばにしてみました

麺はたけあきさんからいただいた「はるきらり」で打った中太麺

チャーシューも味玉もいい出来

[616] mixiユーザー 05月01日 20:58

九州出張の自分用お土産に「替え玉用」と書いた麺を買ってきました。
昨日から豚骨を煮込んで、しっかり豚骨の臭みを出した博多および久留米系のスープを作ってみました。
醤油だれは白醤油を昆布出汁で割って、チャーシュー用のバラ肉を煮たもの。
ちなみに・・・紅ショウガが既製品ではなく自家製っていうのはちょっとした自慢です。

[618] mixiユーザー 05月04日 22:16

ＧＷ・・・たぶん昨日・今日・明日・明後日も
伊賀滞在です

そんな訳で、塩ダレもチャーシューも麺も熟成期間
なしでちょっと物足りないのですがＧＷで近隣の
お店も超満員なので内食したくて試食してしましました。

糸唐辛子が調達できなかったので干しエビをつかって
みました。。

チャーシューはチャーシューは大きなブロックが
なかったので２個を強引に圧着しましたが割れて
しまいました。レアチャーを目指して低温６０分
・・・でももう少し短くてよいのかと大いに課題が
残ります。

麺も一晩も寝かしてないし、若干茹で時間も
長かった気がします。６０秒で十分かも？

香味油もつくってみました。風味が加わっていい感じ

１００％自家製っていうのは中々難しいものですね

[619] mixiユーザー 05月17日 03:09

第五回目の自作です。
スープはかなり前にできていたのですが…

今回は自作麺にも挑戦したかったので、麺ができてから
の試食となりました。

何時もの鶏白湯で濃厚な肉湯系です。
今回は鶏もも肉をたくさん入れすぎました。
橋が立つほどのスープは最後まで飲めませんでした。

麺は全粒粉を20%も入れた太麺です。
かなり香りがきつくスープに負けない腰のある麺でした。

しかし、かん水がきつく次回は少しボーメ度を下げて
全粒粉も減らしてみます。

[621] mixiユーザー 05月23日 17:58

先日たけあきさんから頂いた『はるきらり』を手羽先と煮干のあっさりスープで食しました。

その後、まぜそばも！

どちらも美味しかったです。たけあきさんありがとうございました。

[622] mixiユーザー 05月23日 20:25

あたちも、センパイさんにかぶせて

はるきらり使用で、醤油ラーメン＆まぜそば。
醤油ラーメンは、最近はまってます、清湯に平子煮干しを合わせて。
まぜそばは、適当

美味しくいただきました

たけあきさんに感謝ですの。

[624] mixiユーザー 06月08日 21:20

前回のスープが重かったので今回は前回のスープストックを
少し薄めて尚且つ醤油ダレの塩分の濃さを薄くして
焼きあごも使ってみました。

結果、うまみも出てかなり改善されました。

麺も前回の自作麺の冷凍を使用…

この麺、そばぼうろの味がします…

祇園祭に友達に振る舞う予定ですが…

もう少し完成度を上げないと無理ですね。

[625] mixiユーザー 07月19日 22:49

先週の土曜日に仙台自作ラーメンオフに参加してきました。

１杯目：まひさん作　まひ二郎
２杯目：マンちゃんさん作　中華そば
３杯目：スク水さん作　鮪ラーメン

３杯ともハイクオリティの素晴らしいラーメンでした～！

[627] mixiユーザー 11月26日 15:55

製麺屋さんに頼んで中太麺購入して、またまた鶏そばを作りました☆
あっさり醤油味で、飲んだあとには抜群の出来で、友達にも好評でした☆
今度は豚骨を使ってコッテリ味にも挑戦したいです☆

[628] mixiユーザー 12月09日 22:01

タマシャモのガラと瀬戸内の煮干を使い醤油ラーメンを作ってみました。
利尻昆布も使ったら、かなり美味しかったです。
２枚目の画像はタマシャモガラと煮干の二番出汁で作ったバリ煮干そば。
サイドメニューはマトン脂とニンニクの炒飯です。ナツメグがイイ仕事をしておりました。

[629] mixiユーザー 01月18日 21:21

超シンプルに鶏ガラと昆布に鰹節シンプルな醤油味スープで殻から出した牡蠣を軽く煮ただけ。
初歩の初歩な作り方ですが牡蠣が良い仕事をしてくれました。
オイルはでオリーブオイルに唐辛子と大蒜でした。

[630] mixiユーザー 05月02日 16:50

蒙古タンメン中本北極風をフル自作で作ってみました

[632] mixiユーザー 08月03日 19:24

こんにちは(^^)

ゲンコツ5本背脂500gで清湯を取り、旭川ラーメン、京都第一旭風、和歌山ラーメン、豚骨魚介つけ麺と進んだ後、鶏ガラ10ケで澄んだスープを取って、昔ながらのラーメン、鶏ガラ豚骨ラーメンと進み、坦々麺を作った後にスープを全部まとめて10分の1ぐらいに煮詰めたら天下一品風になりましたよ。最初からモミジとか多めに入れてグラグラやれば野菜とかミキサーとか関係なくできそうですね。以上、ご報告でした！m(_ _)m