[mixi]メヌーのスレ - ラーメン軍団＠京都一乗寺

あ・・・・三郎もう食べれない・・・・火曜しか夜いけないのに・・・・

＞あにを＠さんぷるさん
置いておきますのでご都合宜しければお越しくださいませ。

13日にぜひうかがわせてもらいます

事後報告になりますが、店内改装と共に２１日（水）よりメニューを１部変更しております。

変更点
昼：
・『ぶたそば＋ごはん』６００円
→『ぶたそば』６００円、ごはんの必要な方は申告すれば無料提供

夜：
・ぶた丼廃止

・肉めしの『数量限定』→『（ほぼ）無制限』に（肉確保出来る環境にしました）
・肉めし大盛り３００円を追加

・従来の『にんにく風味』のＪ－まぜそばに、先日関西１週間コラボで提供した石田三郎の廉価版『魚介風味８００円』を追加
　（たけのこ、エビ風味マヨが無いバージョンです）
・Ｊ－まぜそばの日替わりアイテムを廃止

・学生セットの『小鉢』→『肉プラス１枚』に変更

・先日、私を含むスタッフ用に作りましたオリジナルＴシャツ１９００円を販売

以上が変更点となります。

また、お冷は極力セルフサービスとさせて頂きます。
ご協力をお願い致します。

[116] mixiユーザー 05月13日 02:59

昨年度も販売しました、季節限定『こく醤油つけ麺』を５月１３日（木曜の夜）～７月頃（予定）まで実施します。
（※基本夜の部だけですが、昼でも材料はありますので状況により提供可）

辛・酸・甘の三位一体のつけ汁で、どなたでも食べやすいように仕上げてます。
麺は昨年度とは違い、今回は極太のモチモチの縮れ麺を使用します。
（重厚つけ麺の麺とＪ－まぜそばの麺の中間位の太さです）

価格は並２４０ｇ８００円、大盛り４００ｇは１００円ｕｐとさせて頂きます。

[117] mixiユーザー 05月14日 01:18

さっそく「こく醤油つけ麺　極太麺Ver.」をいただきました。
麺は太くなっただけでなく、味というか風味が違うような気がしました。
個人的にはこの麺は好みでした。

あと、つけ汁も変わってたように感じました。ちょっと風味が違うような。
こく醤油を食べて時間が経っているので感違いかもしれません。その時はスイマセン。

スープ割もさせて頂いたのですが、重厚ラーメンのスープに化けていてちょっと面白くなってしまいました

今回もおいしかったです。

[118] mixiユーザー 05月14日 01:35

＞かんきちさん
もうどなたかバレバレです【笑】
いつもありがとうございます。

麺は形状だけでなく生地も変更し、今回は水分と卵の多いモノを使用しております。

つけ汁は今までと同様に作ったつもりですが、何故か幾分酸味が強く感じてます。
また、昨年とはダシが少し違ってますので若干違いが出ているとは思いますが、基本的構想は一緒で作っております。

[119] mixiユーザー 08月02日 01:06

８月～昼の部はつけ麺専門で営業致します。

実家に帰る時間が増え（親父の体調がパッとしません）、仕込みの軽減が１つの理由です。

内容は、

重厚つけ麺　　８００円
こく醤油つけ麺　　８００円→７００円に変更
やや大盛り（並と大盛りの間）　０円ｕｐ

以上となります。

[120] mixiユーザー 09月11日 02:36

期間限定『純カレーつけ麺』を９月１３日（月）夜～１０月上旬迄の予定で販売します。
（※昼の部も夜の部も）

当店の仕入れ業者に『スパイス屋さん（大山氏）』がいらっしゃいます。卓上の調味料や、重厚ラーメンに入っている辛くない一味など大山さんに調合してもらってます。

その大山さんに今回【スパイシーなカレー粉】を調合して頂きました。
カレー粉によく見受けられるターメリックは一切入ってなく、タイカレーに近い
調合となっております。

そのカレー粉を当店のスープに混ぜたものをベースに今回仕上げております。

麺はつけ汁との相性を考え、重厚つけ麺の麺を細くしたような感じの加水低めのザックリした麺にしました。
この麺でカレーつけ汁をおもいっきり絡ませてください。

また、試作中無意識に何度も残ったつけ汁にごはんを投入して〆をしましたので、今回は麺量を少し減らしてごはん割りをセットでお付けして販売します。

並（１８０ｇ・ごはん割り付き）８００円、大盛り（３６０ｇ・ごはん割り付き）９００円
※昼の部は、やや大盛り（２７０ｇ・ごはん割り付き）でも８００円

[121] mixiユーザー 10月23日 02:57

１０月２３日～『ぶたそば』を廃止し新たに『中華そば』をレギュラー化にします。
※原点ラーメン→ぶたそば→中華そば（３代目）

ぶたそばを販売した当初はあくまでも重厚ラーメンが無理な方のカップル用の女性向け商品として販売しましたが、現在はカップル客の注文の大半が『重厚ラーメンと重厚つけ麺』になり、また当初よりどんどん濃度も上がってしまってぶたそば自体の存在が意味不明となりました。

ネーミングにしてもよく分からない商品名（蕎麦なん？とも聞かれたこと多々ありました）になっており、この夏に見直し新商品を展開しようと考えておりました。

中華そば。一般的にはあっさりめの醤油ラーメンや屋台のラーメンを想像しますが、天下一品さんも高安さんも『中華そば』で販売されてます。
当店の中華そばは、ぶたそばの面影が残る完全なる進化系です。

無化調仕立てですので２口目まではインパクトはそれほどでもないですが、食べ進むほどにじわじわと旨さが効き、あともう１口飲んどきたいなぁ、と思えるようなスープに仕上げます。

ぶたそば同様６００円で提供します。

[122] mixiユーザー 03月01日 02:04

重厚ラーメンの麺をフルモデルチェンジします。

開業から４年で４回形状のマイナーチェンジをしてきましたが、今回は麺生地自体の変更を実施します。

開業当初は今ほどスープの濃度は無かったので多少の麺負け気味でいい感じの相性でしたが、毎日作る度に濃くするコツをつかみ、今では京都で濃厚なラーメンを提供する１店だと自負しており、今の麺（生地）を太くしても完全に麺負け状態になっている現状でした。

新麺は噛み応えがあり、重厚スープに負けない存在感があります。
形状は既存麺と同じ＃１８×＃１８のストレートですが、茹で上がりは１回り既存麺より太く感じます。

３月１日（火）２０時頃～（既存麺が２０玉ほど残ってますので無くなり次第）変更します。

[123] mixiユーザー 05月27日 01:44

期間限定『Ｊ－塩つけ麺』を５月３１日（火）～７月上旬迄の予定で販売します。
（※夜の部だけ）

イメージは、重厚つけ麺＋Ｊ－まぜそば（にんにく）÷２＋塩系＝Ｊ－塩つけ麺です。

麺を焼肉の塩ダレ（重厚スープが【つけ汁】でなく完全に【タレ】になってます）につけて食べる感覚に仕上がってますので、許容範囲以上になんぼでもするする平らげてしまいます。

ですので、麺もしっかり味のあるものにしたかったので、日清製粉よりこの春新登場しました【荒武者】を１００％使用します。
京都では初使用となるでしょう。
かなり味のある麺ですので１口目は麺だけをすすってください。

形状は出てきてからのお楽しみで（＃１２とか＃１４はもう見飽きてますよね）

これだけでもいいのですが、タレが引っ張るので〆飯（味付けライスボール）も用意しますので、残ったつけ汁に入れて最後までがっついてください。

価格は並２４０ｇ８００円、大盛り３６０ｇは１００円ｕｐとさせて頂きます。

※まぜそば程ではありませんが、少しニンニク入ります。

[124] mixiユーザー 07月06日 00:30

Ｊ－塩つけ麺って何日まであるのでしょうか？
お店の前からみたらメニューに書いてなかったのでもう終了したのでしょうか？

[125] mixiユーザー 07月06日 02:25

＞るるさん
リピーターさん（１５回も召し上がれている常連さんもいます）が多々いらっしゃいますので、当初７月上旬までの予定でしたが、もうしばらく続行します。

※終わりましたらこちらで報告致します。

[126] mixiユーザー 07月22日 01:33

Ｊ－塩つけ麺の販売終了しました。

予想以上に中毒者が続出し、この短期間に２回３回と召し上がられた方が多数（最高は２４回!!）いらっしゃいましたので、今後も限定商品としてまた販売致します。

２２日（金）は法要のため休業させていただきます。

[127] mixiユーザー 07月22日 04:45

(´；ω；｀) 日曜まで、もたへんかったかぁ

じゃんねん

次回開催楽しみにしております(￣^￣)

[128] mixiユーザー 08月31日 02:15

期間限定『担々風まぜそば』を９月下旬迄の予定で販売してます。
（※夜の部だけ）

当店の出入り業者の大山スパイスさんに、四川山椒などを配合したカラシビ（辛い・痺れる）スパイスを調合してもらってます。

一見辛そうですが、隠し味に重厚スープを入れておりますので、いい具合に辛さを調和させてます。
※但し額から汗は出ます。

担々といえばミンチ肉
出来合いのミンチは細かい肉ですので、私が自作で粗く挽いたミンチをたっぷりといれております。

麺はＪ－まぜ用のヤカラ麺でなく、もっちりとした太麺を使用しております。

価格は並７００円、大盛りは不可とさせて頂きます。
※仕上げに振り掛けるスパイスの量は調整しますので、何なりとお申し付け下さいませ。

[130] mixiユーザー 10月30日 01:52

＞よう様

現在、昼はほとんど営業しておりません。
（開けても満席近くになり次第すぐ閉めまてます）
完全１人で仕込みや営業中の切り盛りしていくのが困難になり、営業中１人で回すのが嫌になりましたので閉めております。

３０日（日）は１８時～となります。

１１月１日～平日のみ昼間にもバイトを入れますので、１１時３０分～１３時３０分の２時間、つけ麺専門店（不定期で汁無し【Ｊ－まぜそばではありません】もやります）として営業再開します。

土日祝に関しましては、夜のスタッフの誰かが空いてましたら昼間に勤務してもらう予定ですが、全員都合が悪ければ夜～の営業とさせていただきます。

あくまでも、当店は１８時～２３時の店と思って下さい。
昼は屋号こそありませんが、ラーメン軍団とはコンセプトの違うやりたい事を少しずつ日替わりメニューという形で実施していきます。

[132] mixiユーザー 02月01日 02:03

期間限定『Ｊ－味噌ラーメン』を３月中旬迄（寒い間）の予定で販売します。
（※夜の部だけ）

５年間で味噌ラーメンを作ろっかな、と思い販売したのは１度（一昨年の大雪の大晦日）だけ。
理由はお隣さんとの兼ね合いです。
しかし、お隣さんは昨年末より暫く昼のみの営業となり、今なら作ってもいいっかな、と思い販売の決心をしました。

私が知る味噌ラーメンのイメージは、
・多加水のプリプリ縮れ麺
・野菜等が入った具沢山
・濃い目の味付け

それらのイメージや当店らしさを崩さず、現在の当店の客筋が望みそうなラーメンに仕上げました。
（商品名に『Ｊ』が付いてますので、ある程度は察し出来ると思います）

価格は２４０ｇ８００円だけの設定です。
（ニンニクはタレの仕込み段階で少量入れてますが、露骨には入ってません）

※お隣さんが夜営業を再開されましたら中止します。

[133] mixiユーザー 03月08日 02:54

『Ｊ－味噌ラーメン』終了しました。

それに伴い、夜にしかお越し出来ない常連さんのご要望につき、昼の季節限定『味噌豚骨つけ麺』を昼・夜とも販売していきます。（３月下旬までの予定）

[134] mixiユーザー 04月28日 02:33

５月６日（日）【昼の部】

『濃厚博多ラーメン』実施します。

最近、豚骨の部位や煮込み時間によってスープの変化を観察しながら作っておりますが、博多ラーメンっぽい出汁の時もあります。

ドロドロしてなく脂っ気が少ないけど凝縮された濃厚豚骨スープはこれはこれで美味しいので、こういう限られた時に出そうと以前から試案がありました。

麺は博多ラーメンに似合うザクっとした低加水極細麺を使用します。

バリカタか、普通をお選びください。（ハリガネ、粉落としはしません）

並のみ６００円、替え玉制とさせていただきます。

営業時間は１１：３０～１４：３０位を予定しております。（バイト常駐）

[135] mixiユーザー 05月04日 01:19

５月６日(日)の【昼】実施予定の濃厚博多ラーメンについて、

「夜は出来ないの？」の問い合わせを多数いただいております。

昼営業中に売り切れはさせたくありませんので、それなりに余裕をもって材料等を用意します。
となりますと、昼終了時点ではスープや麺など余る予定ですので、夜にもお出し出来ます。

昼は売り切れません、夜は無くなり次第終了、と思って下さい。

[136] mixiユーザー 06月12日 01:36

期間限定『Ｊ－塩つけ麺』を６月１２日（火）～７月下旬の予定で販売します。
（※夜の部だけ）

当店の限定メニューで過去ダントツのヒット商品だと自負しております。

通常、限定商品は１回食べれば終わりのパターンですが、これだけはリピート続出で、終了してからもまた販売してほしい、とのお声を多数いただいております。

なんも変更しません。昨年度とまったく一緒で販売します。ライスボールもあります。

価格は並２４０ｇ８００円、大盛り３６０ｇは１００円ｕｐとさせていただきます。

[137] mixiユーザー 08月23日 10:46

期間限定『こく醤油つけ麺』を～９月下旬の予定で販売します。
（※夜の部１０食のみ）

当店の限定メニューで１番正方向で作った自信作だと自負しておりますが、毎回売れません。（笑）

ラーメン軍団＝かなり濃い、少し奇抜、少なくない。
の構図が出来てしまっているのが１つの原因だと考えておりますが、懲りずに４度目の挑戦をします。

今回は、麺屋棣鄂新麺『ハチマル（＃１６）』を使用します。
つけ汁の引っかかりがとてもいいです。

価格は並２２０ｇ 800円⇒７００円、大盛り３７０ｇは１００円ｕｐとさせていただきます。

[138] mixiユーザー 08月23日 12:14

コミュ達成記念以来行けてませんが
限定こく醤油つけ麺、いただきに近々伺います。
ところで、Ｊ－塩つけ麺はもう終了してますか？

[139] mixiユーザー 08月31日 16:33

Ｊ－塩つけ麺は１０日で終了しました。

[140] mixiユーザー 08月31日 16:42

東京『浅草開化楼』の麺を用意しました。

重厚ラーメンに併せますので、ご希望の方は注文時にお申し付けくださいませ。

（値段は通常と一緒の７００円、店内外に告知はしません、mixiのみの公開ですがどなたでも注文可）

数に限りがありますので、無くなり次第こちらで報告します。
　

[141] mixiユーザー 09月18日 01:44

浅草開化楼の麺は無くなりました。

皆様のご意見を元に、既存麺を改良中ですので、暫く麺がコロコロ変わります。

[142] mixiユーザー 12月04日 02:16

季節限定のトマトラーメンを１２月４日（火）～１２月下旬の予定で販売します。
その名も『とまとんこつ』（なかまるさんゴメンなさい）
日本一濃いトマトラーメンに挑戦します。

重厚スープにトマト等を煮詰めたタレを加えた、物凄い濃度のスープになります。（スープというよりミートソースのイメージです）

このスープ（ソース）をご飯にかけるととてもおいしいので、リゾット仕様のご飯をセットで販売します。

価格は並９００円、大盛りは１００円ｕｐとさせていただきます。

[143] mixiユーザー 12月05日 15:38

>>[142]

ご無沙汰してます(^^ゞ
『とまとんこつ』は夜限定でしょうか？

またレンタルＤＶＤ返却がてら寄ろうかと考え中です

[144] mixiユーザー 06月10日 01:44

期間限定『Ｊ－塩つけ麺』を６月１１日（火）～７月下旬の予定で販売します。

今年はいつから？　今年もするの？
とのお声をすでに多数いただいております。

もちろん販売します。数多くは語りません。

昨年度、一昨年度とまったく一緒で販売します。荒武者（小麦粉）もわざわざ仕入れてもらって確保してもらってます。〆のライスボールもあります。

価格は並２４０ｇ８００円、大盛り３６０ｇは１００円ｕｐとさせていただきます。

[145] mixiユーザー 12月04日 01:26

季節限定『麻辣麺』を～１２月下旬の予定で販売します。
。

重厚スープの肉片や骨粉を取り除いた滑らかなまろやか豚骨スープをベースに、ゴマペーストで濃度を上げ、現地で直接買い付けをした本場の香辛料を入れ辛さと痺れさを加えたスープになります。

痺れさ（辛さ）調整をしますので、ちょい辛～猛毒レベルまで、お申し付けください。

価格は並８００円、大盛りは１００円ｕｐとさせていただきます。

[146] mixiユーザー 02月24日 01:30

季節限定『重厚カレーつけ麺』を２月２４日～３月下旬の予定で販売します。
。

５年前に販売した商品と全く同じ仕様となります。
当時と今とではお客さんも違いますので、まだ未食な方が大半ではないでしょうか？

何故か冷やもりは相性悪すぎですので、あつもり専門とさせていただきます。

価格は並８００円、大盛りは１００円ｕｐとさせていただきます。

[147] mixiユーザー 06月08日 17:11

季節限定『Ｊ－塩つけ麺』を６月９日（月）夜営業～７月下旬の予定で販売します。

この時期はJ塩で決まり。

並８５０円（消費税増税等のため今年より値上げさせていただきます）

[149] mixiユーザー 11月30日 17:05

季節限定『カレーラーメン』を１２月１日～１２月末までの予定で販売します。

市販で販売されているカレー粉に入っている聞いたことの無いような香辛料は一切省き、シンプルに仕上げました。

カレーライスでなくカレー『ラーメン』なので、この方が断然よく思えました。

当然小麦粉など入れず、豚骨のゼラチン質で濃度を出しており、ダシ感も残したいため、香辛料は極少量しか入れず、「カレー」は風味程度に抑えてます。

価格は並９００円、大盛りは１００円ｕｐとさせていただきます。

※夜はいつでも、昼は土日祝のみとさせていただきます。
平日の昼はスタッフがあんまり仕事出来ませんのでこれ以上の不可がかけれない状況です。

[150] mixiユーザー 03月31日 17:34

「ラーメン軍団」のブランド化を構築させるため、２０１５年４月１日よりメニューの１部を廃止させていただきます。

変更点⇒中華そば(学生セット含)、おつまみチャーシュー、の廃止

[151] mixiユーザー 06月02日 15:42

季節限定『Ｊ－塩つけ麺』を６月２日（火）～７月下旬の予定で販売します。

この時期はJ塩で決まり。
あの極太平打ち麺の登場です。

並８５０円です。

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