知的障害者施設の栄養士コミュの悩みを共有しませんか？

はじめまして。れもんです。
障害者施設で9年管理栄養士をしていました。
障害者施設の管理栄養士をしていて、ずっと思っていたこと。
障害者施設の食事に関する文献がすくないこと。
それじゃなくても施設ではオンリーワンの存在。絶対に悩みは多いはず！
困ったことや苦労して成功したけと。
みんなで共有しませんか？
そして、いつかそれを本して全国の障害者施設の栄養士さんに届けられたらいいなぁと妄想中です。
悩みがある方はぜひコメントください。

ちなみに、れもんは数々の事例に遭遇してきました。
野菜が嫌いで、嫌いなおかず（野菜を使っているもの）がでると主食も一緒に残してしまう利用者様。
対応策として、①主菜の野菜は取り除く。
②嫌いなおかずの時にはふりかけを使用し、主食は食べてもらう。
③体重維持のため、栄養補助食品の使用。
（体重が増えたら中止）
④代替メニュー出さない。
ざっとこんな感じの対応をしました。
④は一見、「えっ？」と感じるかたもいるかもしれませんが、意外と大事だと感じています。
知的に障害を抱えている利用者様。
私たち以上に好きなものへの執着があります。
カロリー摂取のために好きなものだからと好きなメニューに代替したらそれだけしか食べられなくなってしまう可能性が高いと考えられるからです。
一時的にはいいかもしれませんが、将来を考えるとそれでいいのか？
と、考えて嫌いなものは取り除くけど代替メニューは出さないという結果に至りました。（過去には全量摂取していた実績もあるので）
ちなみに、その利用者様は、上記の対応で、なんとか平均体重は維持し、血液データも以前よりは下がりましたが、基準値を保っております。

なかなかない事例ではありますが、こんな感じの事例がありましたらぜひ教えてください。
解決してないけど悩んでるのという意見もお待ちしてます。