知的障害者施設の栄養士コミュの醤油ソースの設置について

家庭で食べる場合は、自由に醤油をかけたりすると思います。なるべく家庭的な雰囲気で食事をしてほしいという点から、
『ソースや醤油を食卓へ置きたい。でも、リスクとして、たくさんかけてしまう人が出てくる。そうなると塩分の摂りすぎに繋がる』のは予想できる所でもあります。そうなると難しいかなとも思いますし。

他施設で、もしされているところがありましたら、①職員体制や②どんな容器を使っているか、③どこに設置しているか等、ご意見宜しくお願いします。

失敗談でもかまいませんので、ご意見聞かせてください。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 11月23日 18:53

はじめまして。
私は、入所更正施設で管理栄養士をしています。
うちは、ソースはかけて提供しています。
置いておこうと言う意見もありましたが、やっぱりかけすぎてしまったり、職員がみきれなかったりとリスクが高いため見送りとなりました。
しかし、自立している利用者様だけで食事をする場合は、自分達でかけて食べてもらっています。

自立度やこだわり（ソースを揚げ物の全面につけないと納得しない）等、各利用者様、施設によってかなり違いがあると思います。
その状況や適性を見極めて、利用者様の要望にできるだけ答えられるようにしていかなければと、日々考えさせられています。
お互いがんばりましょう

少しですが、参考になれば幸いです。

[2] mixiユーザー 11月23日 23:19

れもんさん> やはりどこも同じようなリスクがあがりますよね…。してあげたいと思う反面、今でも職員が見切れなかったりする場面が多く、不安で

適量出る容器にしたらどうかなとも考えつつ、重度の利用者の方は味関係なく、一回なら毎食一回すると決めてかけそうだし…
今までに考えなくてもよかった問題がいろいろ出てきて、やりがいはあるけど、大変だな…と悩まされる時も多いですよね

お互い頑張しょ♪
ありがとうございました♪

[3] mixiユーザー 11月24日 21:37

ゆぅなさん、こんばんは。
ウチの施設はソースや醤油、マヨネーズ、ドレッシングは好みのものをかけてもらっています。
各テーブルに必要な時だけ用意をして、食事が始まってから職員が好みを聞いてかけてます。
こだわりが多い利用者さんがいらっしゃって、(かなりいるw )違うものをかけると全くたべなかったり
ゆぅなさんが書いてらっしゃるように、家庭的な雰囲気を求めてこのような形になったようです。
置いているものは減塩醤油、ウスターソース、カロリーハーフマヨネーズ、ゴマドレッシング。
食堂に冷蔵庫を設置してあるので、そこに全て保存しています。

常食さんで自分で醤油などかけれる方は、フリーにしていますが
基本的に職員がかけてあげるようにしています。利用者さんがかけすぎたりしてる場合は声かけして注意してもらったりしています。
減塩さんもかなり多いのですが、厳しい減塩指示が出ている方以外はユルい設定にしていますね...ダメなんだろうけどw
厳しい減塩されてる方は、下味を何もせずに調理したり、あらかじめドレッシングをかけて提供したりしています。

こんな感じですかねぇ。
なかなか難しい問題ですよね。
お役に立てれば嬉しいです。
あ、そうそう。マヨネーズとかは細い口のものを使っています。じゃないと、ぶわわわわわわ！って出してしまうのでw

[4] mixiユーザー 11月28日 11:55

かにゃんさん〉ありがとうございます(*^^*)醤油は減塩を使えば、さほど気にしなくていい事や、マヨネーズは口の小さいものを使用している事、むっちゃ参考になります。
小さいものにしないと、うちの人たちもどばぁ～といきそうです(笑)

[5] mixiユーザー 04月29日 20:58

私の場合は病人でない場合は普通の家庭でも食事の時に好きなだけ掛けて食べているわけですから食事と言う大切な楽しみを奪わない為にも（制限するストレスも含め）好きなように掛けてもらうのが本来の家庭の食事だと思います。
しかし好きなだけ掛けて食べてる人に
栄養士が家庭の家族の様に
「そんなに掛けたら病気になるぞー」と家族みたいに注意する（怒る？）
そしてワイワイと御飯を食べるのが楽しそうだと思います！

私の思ってる栄養士は喫食者の顔を見る、話す、そしてその人の食事を提供するなので。

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