知的障害者施設の栄養士コミュの愚痴りましょう！！

栄養士さんはどこも一人で仕事をされてる方が多いと思います！！

普段どうしようもない思いをここで愚痴ってしまいましょう！！

コメント(13)

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まずは私から。

うちの施設はこの４月から委託に変わりました。

今日は委託に移行するのに食事内容を医務と見直してみたんだけどさ、基本的な常食のカロリー設定って医務がするってどうなんでしょう？？

確かに、一人ひとりの病状を把握している人は医務だし、肥満対策でカロリー減らしたいとか、高血圧だから塩分減らしたいとかそういう指示をしてもらえるのは全然わかるのですが・・・・

常食の設定まで医務なのか？？

平均は常食の人は1900カロリーだからってっても、2100でいっしょ。って。

そこの魂胆はなんだ？？

私の専門性無視か？？

えっ？？

荷重平均求めてから食料構成考えて・・・・って流れがあるのですが？？

私の存在ってなんだ？？

そういうのもうまく説明できない自分ももどかしいんだけど！！

それに！！厨房に。

委託のやり方があるんだから、私が口出す必要ないって言われます！！

だけどね？？

何もかもわからない人達に一からやれってのは無理な話でしょ？？

委託のやり方もわかるけど、ある程度、今までやってた流れを覚えてもらうのって必要なんじゃないの？？

そりゃ、食材とか今までみたいにある程度の自由はきかなくなるのはわかる！！

だけど、配膳方法とかもさ、どうやったらいいかわからないんだもん、まずはうちの今までのやり方でやってもらうしかないでしょ。

委託先の栄養士さんにもずっとこもってないで、利用者の状況とか特徴とか把握してもらい・・・・

今の食事も一緒に食べてもらいたいし。

なんだかもどかしい。

施設長、支援課、厨房、医務、委託先にふりまわされっぱなしです・・・・

これってどう思います？？

[2] mixiユーザー 03月02日 20:44

私のところも４月から委託になろうとしています
さてさてどうなることやら
栄養士無視の現場なんていつもいつでもですよ(笑)
((´∀｀))ｹﾗｹﾗ

[3] mixiユーザー 03月02日 21:05

＞日天子～only oneさん
委託話はスムーズに進んでいますか？？
今までいた厨房は全員残りますか？？
私は総入れ替えなので、何かとバタバタしそうです・・・・

[4] mixiユーザー 03月03日 09:15

私は、以前委託の栄養士として働いていて、現在施設の栄養士をやっています。
うちは自前で厨房職員を雇っていますが、どっちもどっちですね。

委託の大変さ、自前の大変さ、かなりの違いがあります。

そして、病院・施設・学校どこでもそうですが、調理員と栄養士の軋轢。

私は、調理師免許も持っているので、調理師の気持ちもいたいほど分かります。

栄養的な話ばかりで、現場の調理師の実態、気持ちを把握できない、そもそも料理のいろはも分からないペーペー栄養士。やっぱりイラッとします。委託の頃、施設の栄養士さんは、「かんぴょう」が乾物であることを知らず、缶に入ってるものだと思っていた。って聞いたときには、・・・・っ思いましたし。

栄養士の立場では、こちっちは一生懸命計算して、基準作って、発注したのにこっちの言うこと聞け！って思います。

目を離せば勝手なことするし、根拠のない思い込みでやられたり、失敗の原因を押し付けられたり・・。

でも、うちも初めはそうでしたが、今ではかなり良好です。

もちろん調理員にはそれなりの決定権を与え、ある程度はやらせてます。
ダメなところの線引きと、最終決定権は譲りません。

調理員に負けないだけの技術と知識を磨いてますし、話も極力聞きす。

そして何より、人生の先輩として尊敬するようにしてます。

栄養士って大体どこでも個人プレーな仕事ですから、ある意味調理員は家族見たいなもの。と思い。心許せる関係の構築を目指してます。

どこでもそうですが、行きつくところはコミュニケーションでした。

勝手にベラベラとすみません。

[6] mixiユーザー 03月04日 20:23

＞ガオガオさん
うちの調理員、私が生きてきた年齢分働いてますからね・・・

話がわかりずらくてすいません。

直営の調理員に委託になったら、委託のやり方があるから何でもかんでもはなすんじゃないって言われます。

やっぱり、みあさんおっしゃるように行きつくよことはコミュニケーションなんですよね・・・・・

[8] mixiユーザー 04月08日 17:09

うちの施設も今年度より業者委託しましたー
食数表を持って厨房に入ろうとしたら
「入ってこないでほしい。ドアで手渡しでいいから」
なんて言われて思わず笑ってしまいましたｗ
白衣も着ていたし
手も洗っていたのにどうしてなんでしょうね？
見られて困るものでもあるのでしょうか？

あと　検品に立ち会おうとしたら
「原価が割れるから来てほしくないんだよねー」
とか言われて
じゃぁ　食の安全は誰が証明するんですかと問いただしたいｗ
施設側の栄養士が把握していないと
後々困ると思うんだけどなー

このことを施設長・課長に報告したら
ものすごく怒っていました
今度給食会議で威圧してくれるそうです(笑

[10] mixiユーザー 04月12日 14:35

うちは6月から全面委託になります。
献立も何もかも手放します。
私は一切知らされず、上が全て決めました。
厨房の職員がそのまま施設に残り、配膳などの
業務につきます。

今から頭が痛いです。
この4月から委託になった方は、どういうふうな状態ですか?
『今からは調理は気にしなくていい。
　全て利用者側からの目線で仕事をしなさい』
と、言われました。

[11] mixiユーザー 06月08日 12:17

愚痴すみません。

私は誰に従えばいい？私が栄養士。私が栄養管理や献立作成をしている。職員はみんな我儘。

私は昨年新卒で栄養士として働き始めた。慣れない環境で、知識も技術も浅はか。やっと１年目の栄養士の仕事をやり遂げた。
前栄養士は私と入れ替えで昨年退職された。約20年という長年勤めた前栄養士と私ではキャリアが違う。60代と20代では食生活も違うし、献立の中身も大分違ってくる。

私は私なりにやってきた。色んな分野の職員と連携し、また時には他の施設の栄養士に情報収集をした。直接私に指導してくれる先輩栄養士はいない。だから何が正しくて何が正しくないのか正直わからない時もある。

献立に文句つけてくる調理の人。施設で農作物を作ってるから、その農作物を優先的に使う訳だけど、勝手に朝食の献立変えて、材料を余らせる。それを私のせいにしないで欲しい。『八百屋さんから仕入れた野菜が10kgが余っている』って…。勝手に献立変えたんなら、自分たちでどうにかしてよ。なんで私に後の処理と注文取消の電話をさせる訳？

調理する人や上の意見ばっかり聞いて献立作成出来ない。魚を使った料理をもっと増やせっていうけど、毎日１食は魚介類を作った主菜にしてる。利用者は煮魚とかは特に嫌いだし、フライやソテーにしても残飯は多いのにどうすればいい訳？魚だって『鯖しか使うな』、ホイル焼きを献立にいれたら『ホイルはするな』…文句ばっか。

だったら自分たちで献立作成してよ。文句言われてまで献立作成したくない。小規模の施設じゃないにも関わらず、スチコンやオーブン、フライヤーといった機材ない。

いい加減怒り爆発しそう。

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