[mixi]新メニュー開発部 - アルファクロス登戸店に集合！

[1] mixiユーザー 05月19日 19:30

まずは
こないだ着火さんが食べた肉

なパスタ

「肉パスタ」なるものを考えたいと思います

取り敢えず思い付きです(笑)

[2] mixiユーザー 05月19日 19:44

ちなみに『肉パスタ』とは見た目はコンビニのペペロンチーノで、『おしゃれなトッピング』じゃなく、ベーコンのみ、ただ、ベーコンの量を増量してもらいました。
狙いは『醤油ラーメン』に対する『チャーシュー麺』みたいな感じで。

[3] mixiユーザー 05月19日 19:48

ちなみに昨日のワガママ。
クリームを使用しないカルボナーラ。
パンツェッタをカリカリ気味でお願いしました。

はまゆうがいないタイミングでワガママ言ってるみたいでバツが悪いですな(笑)

[4] mixiユーザー 05月19日 20:16

> 着火ブーツさん

そうです
ラーメン的な発想からスタートさせても面白いです

一口に肉って言っても

牛豚鶏などあるし

部位にも切り方にもよって全く違うものに

肉+何か

コンセプトを決めてみますか

夏っぽいとか
ひき肉系とか
一人暮らし専用肉パスタとか(笑)

この辺から攻めたいですね

[5] mixiユーザー 05月19日 20:19

> 着火ブーツさん

あー俺がいないだに

カルボナーラは色んなタイプがあるのでね

はまゆうバージョンも何時の日にか食してくだされ

クリームなしも旨いんですよね

クリーム+チーズでやって見ましょう

[6] mixiユーザー 05月19日 22:16

昨日着火ブーツが食べてましたなぁ。
「濃厚系クリーム無し」
ガッツリした「オトコパスタ」って感じでウマそうでした。
オイラは「濃厚、具（肉）沢山」が好きなんで、
パンチェッタもイイけど、鶏モモか胸肉を低温でボイルした「巻チャーシュー」みたいな肉でもウマそうだなぁ。
厚めにカットした肉を堪能したいです！
鶏肉なら肉の量を増やしてくれそうだしwww

フィットチーネで作ったら更にガッツリ度が倍増しそうだね。
濃厚バジルソースで食べるのもウマそうだと思うんだけど、どーですかね？

[7] mixiユーザー 05月19日 22:32

> にしやんさん

さすがでございます

濃厚

具沢山

ですね

鶏肉
フレッシュバジルを巻いてシンプルに塩胡椒

アルミでまいてオープンに

オイル、トマト、クリーム、ジェノベーゼ

どれでも合いそうですね

麺に関しては今回はロングパスタに限定します

フェットチーネ良いですね生麺が良いかな

リングイネか2.2ミリの太麺

又は打っちゃうのもありかな(笑)
キッタラみたいなやつ

あえて肉の食感を感じてもらうために穴空きのブカティーニも有りかも

[8] mixiユーザー 05月19日 22:58

鶏肉に関してはシットリした感じに仕上げていただいて、そのままスライスしてソースと合わせるか、バジルと塩胡椒の下味を活かしてスライスしてバーナーで炙って最後にそのまま乗せるスタイルでもイイのかなぁ。

具の肉を牛丼作るときに使うような「切り落とし」でボリューム感出すのもウマそう。
脂身が付いてれば濃厚さが出そうだし合わないかね？
バジルソースなんかウマそうな気がするんだけど。

「幅広」だったり「断面が太いタイプ」のパスタが食べたいなぁと。
麺の「喉越し」より「食感」を楽しみたいですwww

「ブカティーニ」かぁ！イイですなぁ。穴空きタイプね。
重いソースに合いそうだわ。絡みが良さそうですね。
「キッタラ」とか「ブカティーニ」ってなかなか食べる機会が無いんだよなぁ。
あと、品種は分かんないんだけど「卵の含有量が多い麺」で作るのがウマいような気がするんだけど、どーなんでしょ？

[9] mixiユーザー 05月20日 00:03

> にしやんさん

鶏肉は正にそんな感じをイメージしてます

牛丼系も考えました
やっぱり肉系の代表格牛丼

牛か豚の切り落としまたはバラ肉の薄切りをさっとスープで炊いたものをフレッシュトマト、バジルのパスタ
モッツァレラチーズ何か入れてしまえば

そうですチーズを使うかどうかで、だいぶ濃さが変わりますね

卵麺
クリーム系またはジェノベーゼまたはバジルクリーム
チーズ

肉

しがも太麺

取り敢えず豚か牛で肉を仕込んでみます

肉カルボナーラ(笑)

[10] mixiユーザー 05月20日 00:34

いいねぇ。
盛り上がってきた！www

オイラは料理人じゃないんで「正解」は導き出せないんだけど、「なんとなくウマそうだなぁ」とか「食べてみたいなぁ」っていうアイデアを書かせて頂いております（笑）

出した「アイデア」を「プロの料理人はまゆう」に「精査、改良」してもらって新メニューが生まれたら楽しいし、嬉しいですな。

「肉カルボナーラ」www

開発に成功したら「和屋」「陸」と同じくらいのヘビロテする可能性大ですぞ！

太麺で完成したら「はまゆう」と「～郎（二郎インスパイヤ）」から名前を取って
「はま郎（はまろう）」と命名しましょうか？（爆）

「太麺＋濃厚ソースのガッツリ系！　肉のボリュームを堪能して下さい！
　数量限定販売【はま郎】！！」
「はま郎【ホワイト】＝クリーム系」
「はま郎【レッド】＝トマト系」
「はま郎【グリーン】＝バジル系」

みたいな感じで！

ガハハ☆

[11] mixiユーザー 05月20日 02:49

> にしやんさん

『はま郎』って(笑)

別に二郎インスパイアしなくて良いんですけど

でも
「ホワイト」
「レッド」
「グリーン」
てのは有りですね

今、かも肉も良いかもとか

ソースが
クリーム
トマト
バジル
の三種

に

×肉三種

鶏肉バジルチャーシュー
牛バラ肉の赤ワイン煮
鴨もも肉のコンフィ

とかチョイス方式なんても面白いが少々めんどいかな
ここまでやるんなら、アルファクロスアンテナショップを駅前辺りに出して、専門店としてやった方が良いかも(笑)

トッピングも

肉増し
肉増し増し(笑)
ニンニク二倍
めんかた
味濃いめ
温泉卵

とか

夢は広がるばかり(笑)

取り敢えず的を絞ります

[12] mixiユーザー 05月20日 22:20

「夏っぽいメニュー」にするなら
「鶏肉バジルチャーシュー＋カッペリーニ＋トマトソース」で「冷製パスタ」にしてもウマいかもね。
見た目を涼しくしたいから「チキンブイヨンのジュレソース」なんてプラスしたらどうでしょう？
途中で崩しながら絡めて食べたら、味に変化が出るかもしれません

[13] mixiユーザー 05月21日 00:12

> にしやんさん

いやぁ

ダメです(笑)

冷製は別で考えましょう

あくまでもこのトピでは

『肉パスタ』

ってことでお願いいたします

温かいパスタ

よって
細くてもフェデリーニ位からの太さからですかね

季節感に関しては

夏

肉食らうぞー

みたいな

スタ丼的な乗り(笑)

いっぱいコメントありがとうございます

他の方も遠慮無しにご意見お聞かせ下さーい

[14] mixiユーザー 05月21日 00:52

了解しました！

「太麺」
「肉ガッツリ」
「味コッテリ」

の方向でwww

バターのコクが効いたベシャメルソース系も候補かなぁ。

そういえば「ニンニクが効いた仕上げ方」ってペペロンチーノしかないのかね？
オイリーというよりクリーミーな感じがイイんだけどね。
だから「スタ丼のタレみたいなソース」ではナイと思うんだわ。
「ゴハンに合うタレ」と「麺類に合うソース」って違うからなぁ。
麺類でも「ラーメン」と「パスタ」も違うモンだしねぇ。

ぼちぼち「試作」に入りますか？www

[15] mixiユーザー 05月26日 12:29

> はまゆうさん

とりあえず食べてみたいのがジェノバでリングイネ、肉は厚めのチャーシューぐらいにスライスしたもの（パスタのトッピングでゴロッとした鶏だとなんか食べにくい感じなんだよね）
で肉増しな量かな。

[16] mixiユーザー 05月27日 21:37

> 着火ブーツさん

はい

取り敢えずいろいろ試してみます

鶏もも肉のコンフィを具にしたクリーム系パスタ

麺はフェットチーネ

鶏もも肉のバジルロールチャーシューでジェノベーゼ
リングイネ

トマト系は
チリビーンズを加えたソースで肉はミニバーグとかしかもモツァレラ入り

試作に入ります

[17] mixiユーザー 05月28日 00:41

試作を作ってみました

骨付きもも肉のコンフィクリームソース
生パスタのフェットチーネ

骨付きだからめんどくさいと思いきや、三時間コンフィ(オイル煮)してあるので、肉はホロホロ簡単に骨が外れてしまいます

クリームソースではベシャメル(ホワイトソース)と生クリーム+グラナパダーノチーズ

濃厚ソースで堪らない逸品

ジェノベーゼ鶏もも肉のバジルロールチャーシュー乗せ
リングイネ

アルファの定番ジェノベーゼリングイネにフレッシュバジルを巻き込んだ鶏ももチャーシューをドドンとトッピング

ソースの出汁には自家製ベーコンも使用

チリビーンズとモツァレラのハンバーグトマトスパゲッティ

肉パスタっことでアルファクロスの看板ハンバーグをトッピングに

ソースはより重厚なパスタにするためチリビーンズとモツァレラを使用しました

こんなかんじですが

皆様どうでしょうか？

ソースはかえずに
トッピングは全部骨付き鶏もも肉のコンフィにしようか迷う所でもあります

[18] mixiユーザー 05月30日 00:52

第１回『肉パスタ』
開発結果

今回『肉パスタ』を考えるにあたり、『肉』と一口に言ってもいろいろあり、考えかたも無限にあったため、コンセプトを定め、極めて狭義な意味での『肉パスタ』で、個人的で自己満足なパスタに仕上げました(笑)

コメントしていただいた方、とても参考になりました

ありがとうございました

今回のコンセプトは『肉』はもちろんのこと、ムシャムシャ肉を食べれるパスタ
しかも冷製でない夏らしいスタミナパスタをイメージ

と思ったのですが

結果
『鶏もも肉のコンフィのクリームパスタ(生パスタのフェットチーネ)』

『ジェノベーゼの鶏バジルロールチャーシュー乗せ』

『チリビーンズとモツァレラのハンバーグトマトパスタ』

の三種に

クリームの白
ジェノベーゼの緑
トマトの赤

てな感じで
絞りきれませんでした

そしてあまり夏らしくない(笑)

後はお客様の反応を見ながら改良してけたらと思います

取り敢えず『肉感』は相当あります
まずは第１弾『鶏もも肉のコンフィのクリームパスタ(生パスタのフェットチーネ)』からオススメにします

試しに食べてみてくださいね

皆様お待ちしております

ではまた次回近日中に

あっ
次回ご希望の料理開発してほしいものが有ればご意見くださいまし

皆であーだこーだ言うのも楽しいものです

[19] mixiユーザー 06月04日 23:35

こんにちは
あつしです

新メニュー開発部
No.2

夏に向けサッパリと
『冷製パスタ』又は『サラダパスタ』

にしようかと思います

現在グランドメニューに有るのが『スモークサーモンの冷製プッタネスカ』フェデリーニ
このパスタはアンチョビ、オリーブの実、ケイパーなどをペーストにしたタプナードとトマトソースなどの材料をよく冷やしたもので合えた優れた一品です

こちらは通年有りますので

今回開発するのは
例えば

『冷製もやしパスタ』
これでもか！てな位のもやし(又は豆もやし)とパスタ(カッペリーニ又はフェデリーニ)を冷製で
ルッコラなんか散らして、お洒落度をカバー(笑)
そしてセサミソース

後こないだ試しました
『冷製岩海苔クリームパスタ』
生クリームの量を減らして牛乳にして他の材料調節し、麺はフェデリーニかカッペリーニで
素麺感覚だとカッペリーニですかね

あと数年前にやっていた、『鶏とキノコの冷製パスタゴマクリームソース』

ソースの材料に練り胡麻や自家製マヨネーズ、生クリームなどを入れたもの
当時は鶏もも肉でやってましたが、むね肉とか豚ローススライス(しゃぶしゃぶ風)でもおいしそう

こんなんですが、どうしても『冷やし中華』には勝てない気がします

何か良案ございましたら、ご意見ださいませ

[20] mixiユーザー 06月05日 22:28

蒸し鶏に梅、紫蘇で梅酢、バルサミコ酢、ワインビネガーとかで酸味の効いたドレッシング風のソースでカッペリーニ又はフェデリーニあたりを和えて…完全に素麺感覚ってのも。
トマトやキュウリあしらってもいいかも。

からしを溶かしたソースで焼豚の細切り、レタスの千切り、チーズの細切りをトッピングにとか。

[21] mixiユーザー 06月05日 23:55

> つばっくさん

コメントありがとうございますm(__)m

やはりサッパリと酸味を効かして

梅、梅酢、バルサミコ酢、ワインビネガー

酸味があっても甘味やら何やらで食べやすい物は多そうですが、あえてめちゃくちゃ酸っぱいパスタってのも面白そうです

あとやはり細麺でツツッとですかね

素麺スタイルで

つゆ(タレ)を別皿でとか

つけ麺スタイル

冷やし系トッピング代表格
トマト
きゅうり

まさに冷やし中華系
チャーシュー

レタス&チーズもなんか良いですね
アメリカンなメキシカン
テクスメクス
ここにチリ系のソース

アボカド
ビーンズとか

動物系油脂を使わないベジタブルパスタ

取り敢えず考えを出すだけ出して発酵させます(笑)

つばっくさん
中々良い感じです

調子がよいです

ありがとうございます

[22] mixiユーザー 06月19日 22:07

取り敢えず

冷製パスタ試作

スタンダードですが

『冷製カルボナーラ』

ソースの材料は
全卵、グラナパダーノパウダー(粉チーズ)、生クリーム、豆乳、自家製ベーコン

自家製ベーコンはみじんにして炒めてソースに混ぜ込みます

このソースにフェデリーニで
トッピングに生ハム(ハモンセラーノ)、パルミジャーノレジャーノスライス、グリーンアスパラ

こんな感じです
ソース、トッピングとも濃厚なので豆乳で多少軽くしてます

スタンダードなのであまり手を加えませんでしたが、バランスがとても大事ですね

あと生ハムをちぎるってトッピングでなくて、丸めて筒状にしているのがポイント(アクセントの強調と食べやすさ)

まずは一品

次は
スモークサーモンで攻めて見ます

[23] mixiユーザー 06月19日 23:03

はい

続きまして二品目

『スモークサーモンとカラフル野菜&モツァレラチーズの冷製パスタか(仮)』

まだまだ試作段階ですが

パスタは今回はブカティーニを使ってみました

穴空きパスタなので長いマカロニ風です

ソースはスモークサーモン、玉ねぎ、マヨネーズ、ケチャップ、リーペリンウスターソース、ワサビ等をミキサーでペーストにしたもの

トッピングは
トマト、アスパラ、パプリカ黄を賽の目にモツァレラチーズを加えて調味したもの

結果
少々食べづらい(笑)

野菜は冷製のカポナータにしたほうが良いかもです

もうちょい工夫してみます
て言うかブカティーニが
もうなかった(笑)

では

[24] mixiユーザー 06月21日 21:35

はい

あつしです

冷製パスタ第１弾

『ハモンセラーノとグリーンアスパラの冷製カルボナーラ』

決まりました

試作段階からの変更は

温泉玉子がのりました

食べたら解る

まさに冷製なカルボナーラに仕上がっとります(笑)

是非お召し上がりくださいませ

あと現在
肉パスタ第三弾『チリビーンズとモツァレラチーズのハンバーグトマトパスタ』やっておりますので宜しくお願いいたしますm(__)m

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