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十兵衛鮨ﾌｧﾝｸﾗﾌﾞコミュの大好きな鮨ネタ

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大好きな鮨ネタ

mixiユーザー 2007年01月18日 20:54

アナタの大好きな「鮨ネタ」話で＾＾

お店で人気なのは・・・・・

江戸前あなご
自家製玉子焼き
自家製のイカの塩辛

ｅｔｃ・・・・・・・・です。

コメント(6)

[2] mixiユーザー 01月19日 17:34

『シャリの話』

美味しいお米として有名なのが「コシヒカリ」
コシヒカリ１００％の御飯は美味しいですよね。

ところが鮨のシャリとなると多少条件が違うそうです。
コシヒカリは基本的に「粘りと甘さ」が他の品種より強いです。
粘りが強過ぎると、酢でシャリ切りしても上手に混ざらないんだそうです。
御鮨屋さんでは多少ブレンドするって話。
「アキタコマチ」「ホトメボレ」はコシヒカリの亜種ですが、粘りが多少欠けます。
これを混ぜることにより、美味しい鮨のシャリが出来ます。


コシヒカリと言えど、産地によって味も香りも違うそうな。
１００％と謳ってるお店では、粘りの少なめなコシヒカリをブレンドｏｒ１００％にしてると聞いてます。


家庭で「握り鮨」作ると、御飯がお団子みたく纏まり過ぎる事があると思います。
少しだけ水を少なめに炊くと良いですよ。
鮨酢は若干多めで＾＾

[3] mixiユーザー 02月14日 21:17

私の好きな鮨ダネは・・・

えび
ほたて
タコブツ
うずら軍艦
コーラ（笑）

皆様の大好きな鮨のタネを教えてくださいね〜♪
宜しくです＾＾

[4] mixiユーザー 02月14日 22:00

私の好きなネタは…（みんな美味しいけどぉ〜）

やっぱり大好物の海老！
十兵の海老は北海道で食べたのなんかよりずっと肉厚でプリプリで最高です！
次はネギトロ巻き！！
海苔もいいもの使ってる！ってわかる程！
あ〜食べたくなってきたぁ…(^0_0^)

[6] mixiユーザー 05月17日 05:21

十兵衛のネギトロは、マグロ１００%の手作りだから…かなり上手いですよ炎炎炎


あなごも柔らかくて…頼んでから焼いてくれるから、焼けた香りがまた良い！！！
普通じゃない旨さだねバンザイバンザイバンザイ

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