Windows 7 Professional をボリュームライセンスで購入し、それにあるダウングレード権を使用してWindows XP Professionalを利用することができます。
http://www.microsoft.com/ja-jp/windows/windows-7/downgrade/default.aspx
Windows 7をボリュームライセンスで購入する方法は、
http://pc.watch.impress.co.jp/docs/topic/feature/20090911_314639.html
http://pc.watch.impress.co.jp/docs/topic/feature/20090929_318021.html
をお読み下さい。また、Mac OS Xと同時に使用する場合はSAの購入も必要です(どっちにしてもボリュームライセンス新規購入条件を満たすためには3ライセンス必要)。