-Dancehall Vendor-　和亭コミュのお料理教室　其の７

今回は御好評いただいてるBrown Stewです。
山羊肉使えばGoat Stew、牛テール使えばOx-tail Stew、鶏手羽元使えばBrown Stew Chickenになります。
多少手間はかかりますが圧力鍋があればかなり時間が短縮できます。

A.
山羊肉or牛テールor鶏手羽元　500g
塩　小さじ1
ブラックペッパー　小さじ2
タイム　小さじ2
オールスパイス　小さじ2
パプリカ　小さじ1
ビネガー　大さじ1
ナツメグ　小さじ1/2
おろしショウガ　小さじ1
おろしニンニク　小さじ1
カラメルソース　1/2カップ→（砂糖1/4カップ）

B.
たまねぎ　1個
長ネギ　1本
ピーマン　3個
鷹の爪　1個
トマト缶詰　1缶(400g)
にんじん　1本
ジャガイモ　2個
バター　10g
タバスコ　お好みで
水　500cc

まずは肉に下味をつけます。
カラメルソース自作の場合は最初に。
砂糖を300cc程度の水でこげ茶色になるまで煮込みます。
A.の肉以外をボウルなどで混ぜて下味用ソースを作ります。
そこへ肉を入れてソースをからめ、30分ほど冷蔵庫へ。

次に野菜を炒めます。
たまねぎ、長ネギ、ピーマンをみじん切りにして油でしんなりするまで炒めます。
ここで根気良く炒めるといいベースが出来上がります。
トマトの缶詰、鷹の爪、下味をつけた肉、水、バターを入れます。
下味のソースも水でゆすぎながら入れると、残さず使い切れます。

煮込んでる間に次のステップへ。
にんじん、ジャガイモを半分はみじん切りに、半分はさいの目切りにします。
これをレンジで7分ぐらい加熱して一度熱を通します。
チンしたら鍋に投入。
トロトロになるまで煮込みます。
肉が骨からはがれるぐらいまで煮込めば完璧です。

最後に塩とタバスコで味を調整して出来上がり。
個人的にはRice&Peasとの相性がいいと思います。
Rice&Peasのレシピは↓参照。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=18016906&comm_id=1734088