ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのベトナムの鶏…そして｢砂肝丼｣

　日本でクリスマスにフライドチキンを食べるようになったのはＫＦＣのＣＭの為だというのは定説ですが，ベトナムでＫＦＣを食べるにつけ，｢ベトナムの鶏は美味しいなぁ」といつも思います。

　ベトナムの旅行会社のスタッフが言っていましたが，ベトナムで市場に出ている鶏肉には，地鶏のほかにも，当然ブロイラーもあるのですが，なぜか日本のスーパーなどで売られている水っぽい鶏より格段に美味しいそうです。まず，鮮度が高く，柔らかでジューシーで，何より肉にしっかりと鶏の旨みがあるのだそうです。

　地鶏にこだわるベトナム人を相手にしている焼き鳥専門店には，そんな美味しい鶏肉が，使われています。そして，ベトナムの鶏料理を数えだしたらキリがありませんが，どれも本当にうなるほどの美味しい味です。ベトナムでは鶏肉自体の販売価格も安いため，手軽に鶏肉料理を楽しめるのも，ベトナム旅行のうれしいところでもあります。

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　さて，今日は“地鶏の砂肝丼”を作りました。
１．砂肝を薄切りにしたら，ボウルに入れ，清酒，ヌクマム，醤油，三温糖，塩粗引き黒胡椒，ニンニクの微塵切りを加えて味が馴染むように手で揉み込み30分位置いておきます。
２．フライパンにサラダ油とニンニクの微塵切りを入れ加熱し，香りが出てきたら砂肝を加えて，中火で火が通るように炒めます。
３．丼のご飯を盛り，炒めた砂肝をのせ，好みでさらに粗引き黒胡椒を振ります。　