ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのベトナムへ行くなら…　＝朝食編＝

　今年も残り少なくなりました。
　年末年始にベトナムへ行かれる方も多いかと思いますので，ちょっと知ったかぶりで食のアドバイスを

　まずは朝食編。
　普通，宿泊のホテルの朝食で済ませるという方も多いかと思いますが，ベトナムは朝食天国。
　日本人は朝からご飯に納豆とかを食べて元気を出しますが，ベトナム人は朝食は胃に負担をかけないようになるべく軽いものを好みます。フォーとかブンのような軽い麺やお粥とか，お馴染みベトナムサンドイッチのバインミーとか，北部の蒸し春巻き(Banh cuon nong)や南部の米蒸しクレープ(Banh uot)とか，確かに胃にあまり負担をかけないものばかり食べます。
　これらは料理は｢Diem tam/ディエム・タム｣と呼ばれ，直訳すると｢点心｣という意味いなります。まぁ，｢軽食｣的なものの総称なのです。
　
　だから，私は外食してからホテルに戻り，別薔薇？で改めて朝食をとり直しますホテルでは主にフルーツ，野菜やヨーグルト，そして，ベトナムコーヒーが飲めますからね。

★朝食の定番中の定番は米麺：
　ベトナムの朝食と言えば米麺。
　・PHO(フォー)＝フォーの本場ハノイでは路上にお風呂の椅子のような低いプラステックの椅子にテーブルを出しただけの簡易屋台もありますが，絶対に専門店がお勧めです。日本のガイドブックには載っていませんから，ホテルのコンシェルジェでホテルの近くで美味しいお店を紹介してもらうのがコツです。
　日本では鶏のフォーが人気ですが，ベトナムではフォーと言えば牛のスープで食べるものと決まっています。じっくり時間をかけて取った牛骨スープに八角，シナモン，香菜などのスパイスを加え，スープの味を楽しむ牛のフォーの朝食には人気があります。
　・BUN(ブン)＝ベトナムではフォーよりも人気なのですが，地味？なので日本ではあまり知名度がありません。フォーの場合，組合せは牛又は鶏がお約束事です。(日本では豚を使ったフォーを出すお店がありますが，絶対に豚はありません)。しかし，ブンは，肉，魚介，野菜などいろいろな具材と組合せることが多いです。もともと北部地方で庶民の食べ物として生まれたブンだけに，たっぷりの肉や大きなエビなどを使う南部や中部に比べると，竹の子，タニシ，ズイキ，田んぼの小さな蟹，豚のすり身…と具が実に地味なのですが
　お勧めは豚ひき肉の肉団子と味付けした豚バラ肉を網焼きしたものが添えて出てくるBun cha(ブンチャー)。ブンが足りなかったら，日本のラーメンの替え玉のようにブンの追加も出来ますのでお腹いっぱいになるのでお勧めです。

★朝から食べるベトナム版ファーストフードXoi(ソイ/おこわ)：
　路上でおばちゃんが葉っぱに包んだものや容器入りのものを売っているので学生やサラリーマンが学校や会社に行く途中にテイクアウトする人も多いベトナム版ファーストフードです。私もよく買って帰ってホテルで食べています。
　お勧めは甘しょっぱく味付けした豚の角煮をのせた“豚の角煮のせおこわ(Xoi thit/ソイ　ティッ)やハスの葉で豚肉と緑豆を包んで蒸しあげたおこわはハスの香りで美味しさが倍増します＝ハスの葉包みおこわ(Xoi la sen/ソイ　ラーセン)

★ベトナムのパンだからこそ美味しいバインミー(Banh mi)：
　バインミーは言葉がわからなくても，初めに並んでいる具材からメインになる具材を指させば，おばちゃんが後は定番の具と組合せて作ってくれます。
　具材はレバーパテ，ハム，焼き豚，肉でんぶ，チーズ，トマト，キュウリなどいろいろありますが，ハノイでは，炭火で溶き卵を油で揚げて作ったオムレツをバゲットに挟んだのが好まれています。但し，これはハイカロリーなのでダイエット中の方はご用心

　いろいろ紹介しましたが，ホテルの朝食も美味しいのですが，是非，散歩がてら安くって美味しいベトナムの朝食をお楽しみ下さい。

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　さて，夕食に作ったのは“ベトナム風やきそば(Mi xao mem)”
　具は今回は鶏胸肉を使いましたが，鶏モモ肉でも構いませんし，その他シーフードや牛肉を使っても美味しく出来ます。
　ベトナムの中華屋さんでは必ずある料理です。
　作り方は，鶏肉にも麺にもしっかりと味付けするのがポイントです。
　今回は，鶏胸肉とニラ，もやし，ピーマンを使ってさっぱりした味わいにしましたが，ホーチミンのチョロン地区のお店の焼きそばは，エビ，牛肉，豚肉，アスパラガス，ニンジン，インゲンなど野菜がたっぷりで，五目焼きそばと勘違いしてしまいます。
　簡単なので，是非，トライしてみて下さい。