ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのベトナム風豚肉ハム入りバインミー

　ハノイにおられるマイミクのＦＢを見ていたら，一昨日の金曜日はベトナム(主にベトナム北部)では旧暦の３月３日で“寒食節”でした。寒食節はちょうど冬至の翌日から数えて１０５日目にあたり，中国では寒食を『百五』と言っていたそうです。
　ベトナムでは，この日は家庭でバインチョーイとバインチャイーを作って食べる風習があります。街角ではこれらを売る天秤棒の行商人や，この日だけの臨時の出店などが出ます。

　バインチョーイは生姜の風味がある黒砂糖を包んだお団子で，トッピングに白ゴマがかけてあります。昔は黒砂糖ではなく，蓮の実の砂糖菓子を団子の中に入れていたそうです。
　バインチャイーは緑豆の餡が入っている団子をザボン(bưởi)の香りがついたシロップと一緒に食べます。どちらの味も素朴で昔を思い出させるような味です。この日が近付くと市場では材料がセットになって売られています。

　私は甘～い緑豆あんを入れた白玉団子を作って生姜シロップをかけたチェーを代わりに作って食べました。

　さて，朝食は“ベトナムの

豚肉ハム入りのバインミー”でした。
　オーブンが小さいので

バゲットは１回に１本しか焼けないのですが，今朝は新しいレシピで作ってみました。

　下記は自己流ベトナム風豚ハムの作り方です。これにキクラゲを混ぜても美味しく食べれます。
◆材料：
　　・

豚肉もも肉(ブロック)　　　　　　　３００g位
　　・下準備用調味料と食材
　　　　サラダ油　　　　　　　　　大匙２
　　　　ヌクマム　　　　　　　　　大匙２
　　　　グラニュー糖　　　　　　　大匙１
　　　　片栗粉　　　　　　　　　　大匙１
　　　　冷水　　　　　　　　　　　大匙２
　　　　塩・胡椒　　　　　　　　　各少々
◆作り方：
　１．

豚肉は一口大に切り，下準備調味料(サラダ油，ヌクマム，グラニュー糖，片栗粉，冷水，塩・胡椒各少々)と一緒にフードプロセッサーにかけてペースト状にします。
　２．お弁当箱，耐熱容器などの容器にサランラップを敷いたら，混ぜ合わせたお肉をサランラップで包んで形を整え，さらにアルミフォイルで包んだら，蒸し器に入れて蒸します。
　３．蒸しあがったら，蒸し器の中で熱がとれるように冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れてしっかり１晩冷やします。アルミフォイル，サランラップを外し，切り分けます。