ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのベトナム風イカとセロリの炒めもの

　３月が近づくとそろそろ子(卵)持ちヤリイカの時期です。
　子持ちヤリイカといえば，青森県が有名ですが，このところしけ続きで築地には入荷もまばらなようです。他には，石川県から子持ち混じりのヤリイカが入荷しているそうです。
　とろりとした食感の卵は，独特のうまさです。
　去年は３月末に築地場内市場の「江戸川食堂」で子持ちヤリイカの煮つけを食べたのを思い出します。これで朝から

一杯が堪りません

　さて，そのヤリイカで作ったのは“ベトナム風イカとセロリのさっぱり炒め”です。
　
■材料(４人分)：
　　・やりいか大１杯
　　・下味用調味料
　　　　塩・粗引き黒胡椒　　　　　　　各少々
　　　　清酒小さじ２
　　　　ごま油小さじ１
　　　　片栗粉少々
　　・セロリ２本
　　・長ねぎ(微塵切り)　　　　　　　　８?分
　　・にんにく(微塵切り)　　　　１片分
　　・しょうが(微塵切り)　　　　１片分
　　・豆板醤小さじ１
　　・ケチャップ大さじ２と１/２
　　・調味料
　　　　水１/２カップ
　　　　清酒大さじ２
　　　　鶏ガラスープの素小さじ１
　　　　砂糖小さじ２

　　・片栗粉大さじ１
　　・ごま油小さじ１
　　・サラダ油適宜

■作り方：
　１．いかは下処理(詳しくは書きませんが)をして，いかの皮をむいて(乾いた布巾よりも軍手が重宝します)包丁を入れて胴の部分を１枚に開きます。セロリは筋を除いて１cm幅の斜め切りにします。
　２．いかの胴の表面に格子状の切り込みを入れてから一口大に切ります。足の部分は長い2本を短く切り落として４cm位長さに，えんぺらは一口大に切ります。
足の吸盤は包丁でこそげ取ります。
　　　ボウルに下味調味料を全て入れて混ぜ合わせたら，いかを加えて下味をつけます。
　３．フライパンにサラダ油を入れてを熱し，先にセロリを炒めて塩・粗引き黒胡椒をふります。いかも加えて炒め，火が通ったら，一度取り出します。
　４．フライパンにサラダ油とニンニクを入れて熱し，さらに，しょうが，長ねぎ(全体の半量)のみじん切りを加えて炒めます。ニンニクの香りが出たら，豆板醤を加えて弱火で加熱します。サラダ油が豆板醤で赤くなったらトマトケチャップを加えて炒めます。トマトケチャップが跳ねるので注意して下さい。
　５．フライパンに味付け調味料を加えて煮立てたら，イカやセロリを戻して少し煮ます。同量の水で溶いて水溶き片栗粉を作り，水溶き片栗粉でとろみをつけたら，ごま油，残りの長ねぎのみじん切りを加えたら出来上がりです