ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのカマスの煮つけ

　停電で苦労されている北海道の方々には失礼ですが，東京は今朝も寒かったですね。何か，毎日毎日，今日は今季最低気温だと天気予報で言っているような気がします。

　さて，有機野菜や無農薬野菜に興味があって，以前，いろいろな講演会に聴きに行ったことがあります。
　考えれば，世の中，貧乏人が白米や綺麗な野菜を食べて，金持ちが玄米，雑穀や泥付の野菜を食べると言う変な世の中になりました。
　私が聴いた講演会は，(詳細は略)無農薬よりは低農薬の野菜が良いと言う話でした。有機野菜も肥料(人糞も含め)や土壌に問題があれば，有機野菜にも問題が生じると言う話でした。
　今月号の宝島１月号は「有機野菜はまちがいだらけ　ほうんとうはコワイオーガニック野菜」として特集を組んでいますので，有機野菜を盲信している方

は一読されることをお勧めします。

　ベトナムの家庭料理の基本は煮込みが多いです。
　高級店では土鍋をつかい煮込みをするようですが，今では，家庭では土鍋を使うことは少なくなりました。
　土鍋で炊くと，味が美味しくなると言われています。

　作ったのは２尾４８円で買ったカマスを使って「カマスのベトナム風煮込み」です。
　昨日が良い肉の日(１１月２９日)だとは知らず，また，魚を食べてしまいました

カマスはベトナムでも日本と同じように塩焼きで食べるのが普通ですが，煮込みにしてみました。

■材料(２人分)：
　　・カマス　　　　　　　　２尾
　　・煮込みの調味料　
　　　　グラニュー糖　　　　大さじ１＋１/２
　　　　粗びき黒胡椒　　　　少々　
　　　　ヌクマム　　　　　　大さじ２
　　　　シーズニングソース　大さじ２
　　・香菜　　　　　　　　　適宜
　　・フライドオニオン　　　適宜

■作り方
　１．魚は半分に切ります。魚を煮る鍋に煮つけの調味料を入れて混ぜ，砂糖が溶けたら魚を１５～２０分漬け込みます。
　２．鍋を火にかけ，煮立ったらかぶるくらいの水を注ぎ，強火にします。再び煮立ったら弱めの中火にして，１０分ほど煮込みます。フライドオニオンをふり，あれば香菜を飾り出来上がりです