ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのホーチミン滞在(?)　PHO24の功罪

　東京に３つのお店を展開しているＰＨＯ２４(水道橋・池袋・大森)。
　こんな書き方をすると反論されると思いますが，日本のＰＨＯ２４はセブン＆アイホールディングスが展開しているせいからなのでしょうか，雑誌やwebへのお店や料理に対してヨイショ記事が多過ぎます

　そのせいでしょうか一般の方々の「ＰＨＯ２４」を称賛する書込みが多いんですよね…私個人としては，駅の立ち食い蕎麦みたいで美味しいとは思いません。

　さて，今回，ホーチミンへ行く機会があったので，ついでに本場の“ＰＨＯ２４”の実態を見てきました。
　お店に関して，あまり詳しいことは書きませんが，フォーチェーン店「ＰＨＯ２４」の株式100％が，ベトナムコーヒーのお土産売上ＴＯＰ１のカフェチェーン「Ｈｉｇｈｌａｎｄ　Ｃｏｆｆｅｅ」に譲渡されたのは随分前のことでした。真相は明かされていませんが，コーヒーショップの立地条件と重複させて販売を展開しようと考えたと推測されます。
　「ＰＨＯ２４」は２００３年にホーチミン市，２００５年にハノイにオープンし，ベトナムとして屋台のフォーのイメージを変えたグリーンを基調としたモダンな作り，衛生的，わかりやすい料金提示などのサービスは，外人向けとして市場にすぐに受け入れられ，その後，間もなく香港など海外にも出店しました。
　ただ，どのようなチェーン店でも，規模を拡大すれば，質の管理で問題がいろいろと起きるのは想像できます。

　元々，フォーの本場はハノイなど北部なのに，最初にお店が出来たのはホーチミン。その為，ハノイの麺のようにやわらかくない，時には固まっている，スープがぬるい，値段が高い(鶏のフォーで49,000ドン／ホテルの近くの路上で20,000ドン)…など，以前から批判の声は多く出ていました。
　フォーは北部で生まれた麺料理で，北部ではスープに甘味が少なく具材は肉以外は青ネギとモヤシだけとシンプルなのに対し，南部ホーチミンでは甘味の強いスープに香菜をいっぱい入れて食べます。日本人はフォーはベトナムならどこでも食べれる食べものと思っていますが，フォーは地域色が非常に強い食べ物でなので，前記したようにハノイの人にもホーチミンの人にも受け入れられる味をつくるのは，本来，非常に難しいのです。
　ベトナムではメニューを増やしたり，配達をするなどのサービスを展開していますが，前途は厳しいと思います。

　さて，今回，尋ねたＰＨＯ２４は３軒。
　ドンコイ通り新しい店。夕方５時頃でしたが，日本人のカップルが１組と買い物途中と思われる日本人の女の子の二人連れが２組と日本人のみ。私は綺麗すぎると落ち着かないのですが

メニューも値段もはっきりしているので，ベトナム初心者には良いのかもしれません。ただ，日本に帰って，ここの味が本場のフォーの味だと思われとと困るのですが…

　２軒目はポンセンホテルから市民劇場へ向かって歩いて左側の細い通りの左手にあるＰＨＯ２４。ここは古いお店で，以前は賑わっていました。ただ，シェラトンホテルが出来てから，近所にラーメン屋さん，居酒屋さんなどが増えたせいか，日本人は少なくなりました。
　さすがに日本人客はいませんでしたが，ロシア人や欧米人が５名ほどいました。どこへ行ってもベトナム人はいませんでした

　３軒目はベンタン市場の西口近くにある「ＰＨＯ２４」
　凄いスコールで写真が撮れませんでしたが，お客もいませんでした

■「ＰＨＯ　２４」の一部メニュー：
　１．フォー
　　　・フォー２４スペシャル　　　　　　　　69,000ドン
　　　・鶏のフォー　　　　　　　　　　　　　49,000ドン
　　　・牛のフォー　　　　　　　　　　　　　49,000ドン
　　　・牛のテールのフォー　　　　　　　　　59,000ドン
　２．ブン
　　　・揚げ春巻きのブン　　　　　　　　　　45,000ドン
　　　・揚げた牛入りのブン　　　　　　　　　49,000ドン