ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの夏野菜の選び方

　今年の梅雨は西日本では

大雨が続いて甚大な被害が出ていますが，東日本はそれほど降っていません。
　西日本の農作物に影響が出ないといいんですけどね。

　さて，行きつけの八百屋さんのおぢさんが夏野菜の鮮度選びのチェックポイントを教えてくれたのでご紹介します。
　鮮度は美味しさ。新鮮な素材を選びぬくのも，料理上手になる秘訣です。
　ベトナム料理でも利用される夏野菜の選び方を紹介します。

　★そら豆
　　鮮度は３日で落ちると言われるほど足が早いので，さやつきを選びます。さやは，柄が青々としてハリがあり，シワのないものを。

　★枝豆
　　ネット入りのものは鮮度が落ちやすいので，枝つきを。なかでもさやが密集して色の濃いものを，よく膨らんでハリのあるものほど新鮮で美味しいそうです。さやの表皮の産毛が密集し，触るとザラリとした感触のあるものが良い。

　★みょうが
　　新鮮なものは，全体が硬く締まり，ハリがあります。触ってフワフワしていたり，両端がしなびているものは香りがなく鮮度落ちが激しいです。

　★茄子
　　鮮度はヘタでチェック。新鮮なものは，表面のとげが痛いほどちくちくしており，色は濃い紫で艶があります。

　★とうもろこし
　　買って直ぐに食べないなら，糖度が落ちるので蒸してからラッピングしておきます。とうもろこしは，よく茹でたり，電子レンジでチ～～ンとかしますが，美味しいとうもろこしを食べるなら蒸すのが１番です

　役に立ちましたか…　
　
　そして，この時期になると出回るのが，古代エジプトではピラミッドを作る奴隷にスープで出されたモロヘイヤ。
　私が買い求めたのは佐賀県唐津産のモロヘイヤ。
　本に掲載されていた「青菜のラー油和え」をアレンジして作りました。辣油の辛味とヌクマムの塩気，モロヘイヤの独特の風味とネバネバ感が，暑いエジプトを彷彿させて夏らしいシンプルな１品で気に入っています。
　熱々のご飯にのせて食べると美味しいです。
※写真～モロヘイヤ１束を使っても，これくらいしか出来ません

■材料(２人分)：
　　・モロヘイヤ　　　　　　　１束
　　・ヌクマム　　　　　　　　小さじ１/２
　　・グラニュー糖　　　　　　ひとつまみ
　　・ラー油　　　　　　　　　適量

■作り方：
　　１．モロヘイヤは葉をつみとり，塩少々(分量外)を加えた湯でサッとゆがきます。

　　２．ザルにあげて粗熱をとったら，水気をしぼり，包丁でザクザク刻み，さらに粘りが出るまでなめろうを作るように包丁でたたきます。

　　３．ボウルに入れたら，ヌクマム，グラニュー糖を加えてよく混ぜ，ラー油を好みの量を加え，全体を和えたら出来上がりです