ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの空芯菜は美味しい…でも，鯖のレシピ

　月曜日の朝は，ＥＵＲＯサッカー決勝を観てから，

うとうとしていたら

雨音に起こされました。部屋がマンション３階のせいか，この季節は窓を開けっぱなしにして寝ているので，雨音に朝の気配を感じながら，目が覚めます。しっとりした雨音を遠くに聞きながら、体が目を覚めるまでベッドの中でぼんやり寝ているのは，東南アジアの昼寝のようでなかなか悪くはありません。

　---　さて，本題です　---

　ここ千葉でも栽培されているせいか八百屋さんで空芯菜が安く売っています。私にとっては，ベトナムで美味しい野菜の代表といったら空心菜かなぁと思います，やっぱり。
　空芯菜はベトナム語でRau muống(ラウムゥン)と言います。Rauは葉野菜の総称で，muốngは｢じょうご｣のことです。茎が空洞で筒状なので，こう呼ばれるのだろうと思います。
　空心菜は栄養価も高く，ほうれん草と比べると，カルシウムが４倍，ビタミンＡが５倍，ビタミンＢ群が２倍，ビタミンＣが２倍含まれており，その他カリウム，βカロチン，食物繊維，鉄分，ポリフェノール類など豊富に含まれています。
　歯ざわりが良く，味に癖があまりないので，日本料理にも合うと思うのですが和食のレシピは見かけませんね

　空心菜の一番美味しい食べ方といえば，やっぱりいつも紹介するRau muống xào tỏi(ラウムゥンサオトイ)でしょうね。xàoは｢炒める｣，tỏiは｢ニンニク｣，つまり｢空心菜のニンニク炒め｣です。
　なにしろ，オカズはこれだけでもＯＫというぐらい，美味しいです。

　覚えておきたいのは，作りたてを食べるのが，美味しく食べる何よりの秘訣です

　さて，今日のおかずは鯖のトマト煮。
　ご飯がすすむ一品です。

■材料(２人分)：
　　・鯖　　　　　　２枚
　　・塩　　　　　　適量
　　・トマト缶　　　１缶
　　・ヌクマム　　　大匙１～
　　・にんにく　　　１片
　　・生姜　　　　　１片
　　・砂糖　　　　　小匙１/２
　　・レモン　　　　１/２個
　　・コリアンダー　適量(好みで)
トマトとレモンでさっぱり。
塩サバならそのまま煮込んでください。

■“ベトナム屋台の味　鯖のトマト煮”の作り方：
　　１．鯖に塩をふって２０分以上置き，クッキングペーパーで出てきた水分を拭き取り，フライパンで生姜とニンニクのみじん切りを適量の油で香りが出るまで弱火で炒めます。

　　２．鯖を皮を上にして並べたらトマト缶，砂糖，ヌクマムを入れて２０分ほど蓋をして時々混ぜながら弱火で煮込みます。

　　３．レモンの皮を取り除きスライスし追加。蓋をせずに更に２分ほど煮込み，コリアンダーを加え火を止め皿に盛ります