ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの昨晩の「チューボーですよ」はバインセオでしたが…

　今日はお昼過ぎまでmixiが不具合で，この日記も書き上がったところで，没になってしまいました

気を取り直して再度書きました。

　昨晩のTBS「チューボーですよ」は観られた方もいらしゃると思いますが，ベトナムのお好み焼(私はこの表現は嫌いですが)バインセオでした。巨匠は池袋の「フォーベト」のホアン・バンハラノ氏，大久保の「ベトナムちゃん」のレー・ヴァン・クアン氏，渋谷の「ハノイのホイさん」の柳沢浩基氏の３氏。
　採用されたレシピと作り方はフランス料理とイタリア料理の料理人だった(番組ではそう説明していました

)柳沢氏のもの。他の２氏がバインセオ専用の鍋を使って作っていたのに対して柳沢氏はテフロン加工のフライパンを使っていました。せめて中華鍋を使うのかと思っていたのですが…
　作り方も２氏が生地が焼けてきたところで具をのせ，周りがパリパリになったところでフライパン返しを使って二つ折りにして取り出していましたが，柳沢氏の作り方はパンケーキのように生地が焼き上がったところに具をのせて取り出し，手で折り曲げるやり方。勉強の為にベトナム人シェフの作り方が観たかったです…
　タレもミキサーへ入れるニンニクと赤唐辛子の量を見たら入れ過ぎだと思いました。堺さんが「辛い

」と言っていましたが，ヌクチャムが辛過ぎるのはいかがなものかと思います。
　ヌクチャムの酸っぱさは池袋の巨匠は酢を使い，池袋の巨匠はなますを使い，渋谷の巨匠はレモンでした。　

　そういえば渋谷「ハノイのホイさん」は当初はフォー専門店ということでオープンしましたが，今は一品料理が増えました。日本的な味で

と思っていたのですが，今回の放送で分かったような気がします。

　---　さて，本題です　---
　
　梅雨の晴れ間だと言うのになかなか

釣りに行けません。

　それで，近所の八百屋さんへ魚を買いに行きました

八百屋さんで魚

と思うかもしれませんが，ここでは八百屋さんの奥で魚を売っています。
　地元千葉県産のイワシが１尾２５円。スルメイカや冷凍サンマという選択肢もあったし，豆アジもあったのですが，魚売り場の前で魚を見ていると，何を作って食べようかと夢がふくらみます。ただ，狭い店内であまり長時間迷っているとおばちゃん達に邪見にされるので，一瞬で真イワシに決めて，買ってきました。
　帰ってきてからは，釣り場から帰ってきたような気分で料理にとりかかりました。
　八百屋のおやぢさん曰く，どうやら刺身は無理らしい。塩焼きにしたいところだけれど，それなら，どうしてサンマを買ってこなかったんだ，ということになるから，半分だけ味噌に漬け，数日後に焼いて食べることにしました。

　残りは煮付けにしました。
　日本の煮付けと違うのは調味料にヌクマムとシーズニングソースを使うことだけ。
　処理したイワシの頭やワタは，細かく刻んで冷凍にしておくと，釣りに行った時のコマセになるので一石二鳥ですよ