ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの栃木のニラ

　先日，書きましたが，駅前の焼き鳥屋さんのお客様に栃木産のニラをいただきました。

　ご存じのニラは東アジア原産のユリ科の多年草で暑さにも寒さにも強く，切っても切ってもまた生えてくる生命力の強さがにらの身の上で，年に数度の収穫が可能な野菜です。
　ただ，この時期に出回るニラは一番ニラと呼ばれ葉肉も厚く，甘みもあるので一番美味しいと言われています。是非，この時期のニラを食べて下さい。

　そして，“レバニラ炒め”に代表されるようにスタミナ食として重宝され，疲労回復・肩こりなどに良いとされているビタミンＢ１を多く含み，体内でビタミンＡになるカロチンやビタミンＥ・ビタミンＣも豊富に含んでいます。ビタミンＡには疲労回復や体を温める効果があるので疲れやすい方や冷え性の方におすすめなそうです。また，カリウム，カルシウム，食物繊維などもたっぷり含まれています。
　独特の匂いの元はたまねぎ等にも含まれる｢硫化アリル｣で，これはビタミンＢ１の吸収を高めたり，体を温めたり，胃や腸の粘膜を刺激し消化を助けたりという効果があるそうです。食欲増進の効果もありますから，豊富な栄養分と合わせて，にらはスタミナ野菜の名に恥じぬ働きをします。

　もちろん，にらはベトナムでも大活躍しています。
　日本ではあまり使いませんが，中華料理で良く使われる花にら。
　味はにんにくの芽に似ていて，シャキシャキとした歯応えがあって美味しいです。スタミナ系なお味かなぁ

日本のにらと違って断面が丸い形をしてます。細めの方が筋がなくて美味しいかなぁ。
　ホーチミンの料理教室のモダンベトナム料理では，さっと茹でて和えものに使っていました。炒め物にして食べる事が多い花にらを，和え物にするのが｢モダン｣なんだそうです

　さて，今日，いただいたニラで作ったのは“ベトナム風ニラと卵の炒め物”何か１品欲しい時に作っています。

■材料：
　　・にら　　　　　　　　１/２束　
　　・卵　　　　　　　　　３個
　　・ヌクマム　　　　　　小匙１/３～１/２(卵用)
　　・ヌクマム　　　　　　小さじ１/２～１(ニラ用)
　　・グラニュー糖　　　　少々
　　・塩　　　　　　　　　少々
　　・胡椒　　　　　　　　お好みで
　　・炒め用サラダ油　　　適量(多め)

■作り方：
　　１．にらは食べやすい大きさに切ります。卵はボウルに割り入れて軽くかき混ぜたら，ヌクマム小さじ１/３～１/２と砂糖少々(甘めが好きな方は多めでも可)で調味します。

　　２．フライパンに多めのサラダ油を入れ，よ～く熱したら，卵を流し入れます。大きくかき混ぜながら半熟卵を作ったら，一度取り出しておきます。　
　　　※サラダ油は多めにした方が綺麗に作れます。

　　３．フライパンにサラダ油を加え，にらを入れ軽く炒めたら，ヌクマム小さじ１/２～１と砂糖少々，塩少々で調味します。卵を戻し入れて全体を混ぜ合わせたら出来上がりです