ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのお湯洗いで野菜が長持ち

　昨日あたりから気温が上がって，大分，暖かくなってきました。
　予報では，今週末には東京でも満開らしいです。
　待ち遠しい〜〜〜〜

　さて，先日，この野菜高で野菜が貴重になっている昨今，野菜保存に関して，テレビで野菜の５０℃洗いと言うのを紹介していました。
　何と野菜を５０℃のお湯で洗うと野菜の鮮度を維持することができ，日持ちが良くなるという説明でした。
　洗った野菜は，冷蔵庫での保管がＢＥＳＴですが，常温での保管でも生よりも長く鮮度を維持できます。

　テレビを参考に「野菜の５０℃お湯洗い」のやり方をご紹介します。
　準備するのは，深めのボウルと温度計とザル。

　まず，50℃のお湯をボウルに準備します。
　温度計がない場合は，沸騰した湯に同じ量の水を入れます。
　感じとしては，手でお湯に触ると，けっこう熱いけど触れられないことはない，というくらいの熱さです。
　人によって差があると思いますが，２，３秒くらいしか手をつけられないくらいの熱さです。
　そこに，野菜や果物を入れて洗います。

　洗ったら，水きりしてザルにあげて乾燥させます。

■葉野菜の場合：
　葉，茎ともに交互に湯につけ，振り洗い。１〜２分程度です。
　
　・ほうれん草・水菜・小松菜・ネギなどすべて同じ。
　・キャベツやレタスなどの大きなものは，半割りや１/４割りにしたり，１枚ずつ葉をバラバラにして洗います。

■果野菜・果物の場合：
　５０℃のお湯に入れ，回し洗いします。

　・プチトマトやピーマンは３，４分程度です。
　・普通のトマトや果物は大きさにより10分程度お湯につけます。
　・バナナ・オレンジ・イチゴも洗います。
　　バナナは，１週間くらいは黒くならずにおいしく食べられます。

　・ブロッコリーやカリフラワーなど浮いてくる野菜は，手で押さえながら洗います。
　　大根や人参など根菜類も同じようにして洗います。

(注意点)数分野菜をつけておくと，お湯の温度が下がってくることがあります。
　４５℃以下にならないようにします。温度が下がると雑菌が繁殖する可能性があります。
（温度計がない場合，手を５秒以上つけられるようになったら下がっている可能性あります）
　温度が下がったら，お湯を足して温度を上げます。

　この５０℃洗いの効果は，お湯による殺菌効果と野菜の酵素活性によるものだそうです。
　熱ショックを与えることで，野菜の酵素が活性化して元気になるそうです。
　日持ちが良くなり，野菜が肉厚になってボリュームが増えます。

　私も試してみましたが，開封して使ったモヤシが普通は，翌日，茶色に変色することが多いのですが，この方法では３日間変わりませんでした。
　レタスも切り口が茶色に変色しませんでした。

　騙されたと思ってお試し下さい。
　もっと知りたい方はネット上で「野菜　５０℃　お湯洗い」で検索してみて下さい。
　私の日記にプロの方が書込みしてくれましたが，直ぐに悪くなってしまうコリアンダーもこの方法なら長持ちしてくれるそうです。
　ベトナム料理では，いろいろな野菜を使うので，この方法で長持ちさせたいですね


　今朝，作ったのはベトナムの定番魚料理「ブリの煮付け」。
　日本でもブリの煮付けがあればご飯が進むのは証明済み。
　簡単に出来るので重宝します。

■材料(４人分)：
　　・ブリ　　　　　　　　４切れ
　　・ヌクマム　　　　　　大匙４
　　・グラニュー糖　　　　大匙４
　　・生姜(千切り)　　　　大匙１
　　・粗引き胡椒　　　　　小匙２

■作り方：
　　１．ヌクマムとグラニュー糖，生姜をフライパンに入れ火にかけたら，焦げ付かない様にヘラで良くかき混ぜます。

　　２．ヌクマムが熱くなりグラニュー糖が溶けてカルメラが出来たら，ブリを入れアルミホイールで作った落し蓋をします。中火で４分ほど煮たら，切り身をひっくり返して再度フタをして２分ほど加熱します。

　　３．落としフタをとり，粗引き胡椒を入れ，タレに少しトロみがつくまで煮詰めます。
　　　　焦げ付かないようにして煮詰めたら，皿に盛り付けます。

　※コツとポイント：
　　最後に，タレを煮詰めすぎると，しょっぱくなるので注意して下さい。
　　魚は，サワラやスズキなど使っても美味しく出来あがります。