ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの時季外れのお雑煮の話…

　今年一番の寒波の襲来と言うことで毎日寒い日が続いていますね

　最近，寒い朝の起き掛けに飲むのはインドのチャイ。
　どういうわけか，この冬はよくチャイをいれます。
　チャイといっても，自己流の簡単な作り方で，小鍋に牛乳と水に紅茶の葉っぱを入れ，シナモンパウダー，クローブ，カルダモンパウダー，あればすりおろしたした生姜なんかも入れちゃいます。弱火でコトコトと煮込み，香りがしてきても誘惑に負けずさらにコトコト煮て，牛乳の薄い膜ができ，お馴染みの紅茶色になったところで，広口の白いマグカップへ濾しながら入れます。
　牛乳というのは，ホットミルクを作ったことがあるならわかると思いますが，温めていると目を離したすきにあっというまに吹きこぼれてしまうので，油断ができません
　そして，チャイを煮出すときは，紅茶の葉やスパイスが馴染むよう，時々ゆっくりかき混ぜてやります。
　朝一杯のチャイを飲むのは至福の時です

---本題です---

　さて，冷蔵庫を開けたら，まだお餅が残っていたので，作ったのが“もちとねぎの甘辛ヌクマム炒め”です。
　ご存じのように，今，アジア圏は春節やテトなど呼び方は異なりますが，旧正月です。
　私は今年のお正月は震災もあって田舎に帰らなかったのですが，正月明けに会合と言うか飲み会があった時に，各地の雑煮の話で盛り上がりました。
　
　まずは，我が宮城県仙台市周辺の出汁は，震災で大被害を受けた松島湾などでとれるハゼの焼き干しからとったもの。大根，ニンジン，ゴボウ，せり，かまぼこ，凍み豆腐(高野豆腐)，鮭のハラコ(イクラ)などが入る具沢山の雑煮です。
　同じ宮城県でも南部阿武隈丘陵丸森町周辺はやまどりの雑煮です。やまどりの肉を入れるのは，昔から狩猟が行われていたこの地域ならではのもの。他に，凍み豆腐(高野豆腐)，こんにゃく，ニンジン，ごぼう，ねぎなどが入ります。
次は隣県の岩手県三陸沿岸の一部地域(岩泉周辺)ではおいしいものを「クルミ味」と表現するそうです。そのおいしいものの代名詞であるクルミを擦ったものに，砂糖やしょうゆで味を付けたたれを椀に添え，お雑煮の餅に付けて食べるのだそうです。お雑煮は醤油味の汁に焼いた角餅を入れたもの。
　テレビによく紹介される京雑煮は，丸餅やサトイモ，ダイコンなどの入った西京味噌の汁に，ふんわり花カツオをのせれば出来上がり。とろりとした餅と甘くこくのある汁が絡みあいます。争い事がなく物事が丸く収まるようにと，具は丸く切ります。
　広島はブリ雑煮。広島では，出世魚のブリを使ったお雑煮を食べる家が多いそうです。家によっては頭や骨もだしをとるのに使って，塩ブリ丸1匹をむだなく使うそうです。醤油仕立ての汁にブリや青菜，餅などを盛りますが，角餅を焼く家や，丸餅を煮る家，焼く家があり，さまざまなそうです。また，ご存じのように広島は牡蠣の産地。「福をかき寄せる」縁起のよい食べ物として，お雑煮に入れる家も多いそうです。

　話は戻って，今日作ったレシピは，もともと京都在住のベトナム＆タイ料理の高谷先生のブログで目にしたものを，自分なりにアレンジしたもの。
　ヌクマムがちょっと焦げたような香ばしさがポイントです。

■材料(２人分)：
　　・切りもち　　　　　　３〜４個
　　・長ねぎ　　　　　　　１本
　　・ごま油　　　　　　　大さじ１
　　・清酒　　　　　　　　大さじ１
　　・バター　　　　　　　１０g(大匙１)
　　・味付け調味料
　　　　　ヌクマム　　　　小さじ２
　　　　　グラニュー糖　　小さじ１
　　・かつおぶし、黒こしょう　各適量

■作り方：
　　１．大きめの切りもちは半分に切ります。長ねぎは斜めにざく切りにします。味付け調味料を小鉢で合わせておきます。

　　２．フライパンにごま油を入れて加熱したら，長ねぎを加えてざっと炒め，お酒を加えてさっと混ぜ合わせます。ねぎの上に餅をのせ，お互いがくっつかないように並べます。

　　３．ふたをして弱火にし，１〜２分蒸し焼きにします。一度ふたを取って餅の上下を返し，再びふたをして，さらに１〜２分ほど焼きます。

　　４．もちがやわらかくなったら，ふたを取って火を強め，バター，味付け調味料，かつおぶしの順に加えて手早くからめます。グラニュー糖が入っているので焦げ付きやすいので要注意です。

　　５．器に盛り，黒こしょうをたっぷりとふったら出来上がりです