ベトめし（ベトナム料理)の会コミュのＮＨＫ「世界ふれあい街歩き」

　金曜日の夜，ＮＨＫの「世界ふれあい街歩き」はベトナムのカント－でした。
　カントーは，「米白く水澄むカント－」と言われるベトナム南部にあるメコンデルタ最大の都市です。人口はおよそ110万人。フランス統治時代の120年前から発展を続け，今では農産物の流通拠点としてだけでなくメコンデルタの経済，文化，科学，技術の中心地となっています。
　また，カントーは，私も手配していますが，観光地としても有名です。周辺の農村地帯へのグリーン・ツアーや近郊のカイランにある水上マーケットを訪れる観光客で，一年中にぎわっています。

　さて，番組の中で紹介されていたのが「フーティウ」
　ベトナムの麺料理といえば日本では「フォー」が有名ですが，カントーをはじめ，ベトナム南部では「フーティウ」という北部のフォーに匹敵するご当地麺料理が食べられています。
　フーティウの麺もお米で作られますが，「フォー」より細めのものが多いのが特徴。麺をさっとゆがいて(乾麺のように茹で時間を加減すればコシが残せます)丼へ移し，その上に

豚ひき肉や魚介類の具をのせて豚骨，スルメ，干し海老などからとったスープをたっぷりかけます。そして，フーティウの上に，生のモヤシ，春菊，ニラ，レタス，チャイニーズセロリなどをどっさりのせ，思いっきりかき混ぜます。こうすれば野菜にほどよく熱が通り，おいしくいただけます。
　ＴＶを観られた方ならおわかりかと思いますが，コリアンダー(ほとんどの日本人は何故かパクチーとタイ語の呼称を使います

)は入りません。ベトナムへ行って日本のようにフォーやブンなどにコリアンダーを頼むと怪訝な顔

をされますのでご注意下さい。コリアンダー(パクチー)は日本人が思うほど，ベトナムでは料理に使われません。
　
　さて、今日の献立に使った素材は昨今の野菜高の中で安く売っていた“モロッコインゲン”です(写真下)。
　この１０年ほどで，人気が急上昇の野菜です。
　ご存じのように隠元(いんげん)の仲間で，マメ科の一年生草本です。
　蔓性種で，他のインゲンに比べ，莢幅が広く平たくて，莢長も14センチ余になる太莢品種です。
　一般的なドジョウ隠元(写真上)は，莢が丸みを帯びていますが，かなり見た目が違います。大きいけれど，筋取りの必要が無く柔らかくて，すこし甘味のある美味しいいんげんです。さっと茹でて使います。

　作ったのは“モロッコいんげんと茄子＆

豚ひき肉の炒め物”です。
　ご飯がすすむ１品です。

■材料(２人分）：
　　・モロッコいんげん　　　　　　　１５～２０本くらい
　　・なす　　　　　　　　　　　　　１～２本
　　・豚ひき肉　　　　　　　　　　　１００g
　　・生姜　　　　　　　　　　　　　１／２片
　　・味付け調味料
　　　　　醤油・味醂　　　　　各大さじ1強
　　　　　　※ベトナム醤油がなければ日本の醤油で代用可
　　　　　グラニュー糖・酒　　　　　各大さじ１／２
　　・サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ１

■作り方：
　１．モロッコいんげんは軽く茹でておきます。
　　　モロッコいんげんとなすを食べやすい大きさに切ります。
　　　生姜をすりおろします。

　２．フライパンに油を入れて中火で熱し，生姜を加え，香りがしてきたら豚ひき肉を加え，色が変わるまで炒めます。

　３．モロッコいんげん，なすを加えて炒めます。油が回ってきたら味付け調味料を加えて，混ぜます。
　　　蓋をして４～５分強めの弱火で加熱します。

　４．ひき肉に味がしみ，野菜がしんなりすれば出来あがり