ベトめし（ベトナム料理)の会コミュの夏バテ対策

　毎日，暑いですね

　夏バテなのですが，何か運動でもして健康維持と思い，早朝，ウォーキング

を始めました。
　ここ市川は総武快速線で東京から約１８分なのですが，まだまだ自然が残っています(写真左)。コースは自宅から真間手児奈堂～真間山～じゅんさい池～里見公園～江戸川～自宅と約２時間のコース

　途中に梨園，無人野菜販売所，お豆腐屋さん，トマト販売所など，いろいろあって飽きません。今朝はお豆腐屋さんでおからをただでもらいました。
朝採りの新鮮な野菜も買えるので，朝食で食べれます。

　さて，今日は今が旬で八百屋さんの店頭で安く売っているつるむらさきを使って｢つるむらさき炒め｣を作りました。
　つるむらさきを知らない方にワンポイント

　つるむらさきは，その名の通りツル性の植物で，暑さに強く，暑い夏に元気に次々とツルをのばし育ちます。
　栄養面では，つるむらさきはビタミンＣやカロチン，鉄分やカルシウムなどを多く含んでいる健康野菜です。ほうれんそうと比べて，カルシウムは約4倍もあり，ビタミンＡ・Ｃは約1.2倍も含まれています。ビタミンＣは風邪の予防，美容に効果的に働き，ビタミンＡやカロチンは，活性酸素の生成を防ぐ抗酸化作用があり，がんの予防に効果があります。カルシウムは，骨や歯を丈夫にし骨粗鬆症を予防，鉄分は貧血の予防に欠かせない栄養素です。
他にもつるむらさきには，成長に欠かせない，疲労回復効果もあるビタミンＢ群，高血圧予防，むくみの改善に効果があるカリウム，便通を促し，大腸がんを予防する食物繊維など，様々な栄養素が多く含まれていて，最近，注目されている野菜です。
　つるむらさきは，ネバネバ野菜なので，暑さで食欲のなくなる夏場の栄養補給にも効果的な野菜なので夏バテにもよいとされています。
　つるむらさきの味には，あくがありますが，お浸しや和え物，天ぷら，鍋物，サラダなどに利用されています。
　※タキイ種苗の資料を参考にしました。

■材料：
　・ツルムラサキ　　　　　　　　１束
　・

豚ひき肉　　　　　　１５０g
　・ニンニク　　　　　　　　　　２片
　・赤唐辛子(大)　　　　　　　　１本
　・サラダ油　　　　　　　　　　大匙１
　・グラニュー糖　　　　　　　　大匙１
　・ヌクマム　　　　　　　　　　大匙１

■作り方：
　１．ツルムラサキは，水洗いしたら５?の長さに切ります。

　２．ニンニクは，包丁の腹で叩いてから，微塵切りに，赤唐辛子は種を除いてから，小口切りにします。

　３．フライパンに，サラダ油，ニンニク，赤唐辛子を入れてから，弱火にかけます。ニンニクの香りがでてきたら，

豚ひき肉を加えます。

　４．中火で，

豚ひき肉を炒め，

豚ひき肉に半分火が通ったら，ツルムラサキを加えて炒め，ヌクマム，グラニュー糖を入れて強火で炒めて，出来あがり